Η Καλαβρία είναι η χώρα των τσίλι Ειδικότερα, η τυπική πιπεριά τσίλι της Καλαβρίας, γνωστή και ως Diavolicchio, είναι η πιο δημοφιλής πιπεριά της Καλαβρίας. μια από τις πιο διαδεδομένες και πικάντικες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ιταλία .

Αυτό το τοπικό φρούτο είναι μέρος του capsicum annuum Εκτιμάται για τη γεύση του στη μαγειρική και είναι επίσης μια εξαιρετικά παραγωγική ποικιλία.

Πριν πειραματιστούμε με εξωτικές ποικιλίες μεξικάνικων ή ανατολίτικων πιπεριών, μπορούμε επομένως να επιλέξουμε ένα τυπικό τοπικό προϊόν. Ας ανακαλύψουμε τα χαρακτηριστικά και τα μυστικά της καλλιέργειας καλαβρέζικων πιπεριών στον λαχανόκηπό μας!

Πίνακας περιεχομένων

Το διαβολικό φυτό

Το diavolicchio της Καλαβρίας είναι ένα όμορφο φυτό με μικρά φύλλα, με καρποί που αναπτύσσονται σε συστάδες Γι' αυτό το λόγο ονομάζεται επίσης "τσίλι Καλαβρίας".

Όταν οι θερμοκρασίες είναι μόνιμα πάνω από 25 βαθμούς, οι θάμνοι γεμίζουν με πολυάριθμα τσίλι. Τα τσαμπιά είναι συχνά τόσα πολλά που είναι απαραίτητο να τη χρήση στήριξης Το φυτό diavolicchio είναι στην πραγματικότητα πολύ παραγωγικό και προσφέρει πλούσια σοδειά από αυτά τα μικρά, κόκκινα, κωνικά τσίλι!

Χαρακτηριστικά τσίλι

Οι καρποί της πιπεριάς τσίλι Καλαβρίας έχουν κωνικό, ελαφρώς ωοειδές σχήμα, με ένα άκρο στην κορυφή, το οποίο καμπυλώνει ελαφρά με χαρακτηριστικό τρόπο .

Αρχικά πράσινα, γίνονται έντονα κόκκινα όταν ωριμάσουν. Το μήκος του καρπού κυμαίνεται κατά μέσο όρο μεταξύ τριών και πέντε εκατοστών.

Λόγω της ευρείας παραγωγής της σε ολόκληρη τη χερσόνησο, είναι προφανές ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της πιπεριάς τσίλι. Το diavolicchio της Καλαβρίας, επομένως, είναι σε διαφορετικές παραλλαγές Οι κυριότερες είναι:

• Καλαβρέζικο δενδρύλλιο
• Κωνική Calabrese
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Βαθμός οξύτητας Scoville

Ο διάβολος είναι η πιο καυτερή ποικιλία πιπεριάς τσίλι στην Ιταλία Έχει μέση πικάντικη γεύση περίπου περίπου 100.000 / 150.000 SHU αν και υπάρχουν ποικιλίες Καλαβρίας με 20.000 ή 30.000 SHU.

Προφανώς, η τιμή αυτή θα πρέπει να λαμβάνεται με επιφύλαξη: οι διαφορές ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την ποικιλία και τις πρακτικές καλλιέργειας. Ωστόσο, έχουμε μια μάλλον πλούσια σε καψικίνη και επομένως πικάντικο.

Αν και δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τα πικάντικα capsicum chinense όπως το habanero ή το carolina reaper, για capsicum annuum αμύνεται καλά.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και μαγειρική χρήση

Το diavolicchio είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία στην Ιταλία και παίζει σημαντικό ρόλο στην τυπική κουζίνα της Καλαβρίας Έχει ένα αδιαμφισβήτητο, πολύ φρέσκο άρωμα, το οποίο αρωματίζει τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα, δίνοντας στις συνταγές μια έντονη, πικάντικη γεύση. Είναι επίσης εξαιρετικό όταν χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια ελαφριά πικάντικη γεύση στα κύρια καρυκεύματα ή για κατανάλωση σε βάζα με λάδι.

Σε συνδυασμό με το τοπικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μια άλλη τυπική παραγωγή της νότιας Ιταλίας, φτιάχνει ένα πολύ καλό πικάντικο λάδι- μπορούμε επίσης να εφεύρουμε μαρμελάδες από πιπεριές τσίλι.

Καλλιέργεια τσίλι Καλαβρίας

Η καλλιέργεια του diavolicchio της Καλαβρίας δεν διαφέρει πολύ από τις άλλες ποικιλίες τσίλι. Το γεγονός ότι πρόκειται για τσίλι ιταλικής προέλευσης μας βοηθά, από κλιματολογικής άποψης, ωστόσο ένα καλοκαιρινό λαχανικό που απαιτεί ήπιες θερμοκρασίες και εξαιρετική έκθεση στον ήλιο.

Το φυτό είναι πολύ παραγωγικό, ιδίως αν καλλιεργηθεί στο έδαφος, δηλαδή φυτευτεί στον κήπο ή στο χωράφι με τα λαχανικά. Ωστόσο, είναι μια πιπεριά τσίλι που τα καταφέρνει καλά και σε γλάστρες, αρκεί να έχετε ένα μπαλκόνι που να δέχεται φως το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας.

Μπορούμε για λόγους απλότητας να επιλέξουμε αγορά δενδρυλλίων σε φυτώρια Δεν είναι δύσκολο να βρείτε τσίλι Καλαβρίας. Εναλλακτικά, ξεκινώντας από το σπόρο θα έχετε την ικανοποίηση να βλέπετε το σπορόφυτο να αναδύεται και να αναπτύσσεται από την αρχή, εγκλιματίζοντάς το σταδιακά για την επόμενη φύτευση.

Ξεκινώντας με τον σπόρο

Έτσι ώστε οι σπόροι των διαβόλων να μπορούν βλαστήσει οι θερμοκρασίες, ακόμη και τη νύχτα, δεν πρέπει να πέφτουν κάτω από τους 15°C.

Ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας, πρέπει να περιμένετε Μάρτιος στο βορρά επίσης Απρίλιος Στην κεντρική ή νότια Ιταλία, οι ήπιες θερμοκρασίες ήδη από τα τέλη Φεβρουαρίου επιτρέπουν την πρώιμη έναρξη της σποράς. Ένα θερμαινόμενο σπορείο μπορεί να μας επιτρέψει να ξεκινήσουμε νωρίτερα.

Η μέθοδος της χαρτοπετσέτας

Όταν σπέρνετε πιπεριές τσίλι, το φύτρωμα είναι μια από τις στιγμές που πρέπει να προσέξετε, καθώς το εξωτερικό περίβλημα αυτού του είδους είναι μάλλον άκαμπτο Η μέθοδος scottex είναι ένας από τους πιο γνωστούς και εύκολους τρόπους για την επιτυχή βλάστηση των σπόρων τσίλι.

Απλά εξοπλίστε τον εαυτό σας με έναν διαφανή πλαστικό δίσκο με καπάκι Τοποθετήστε μερικές στρώσεις στυπόχαρτου στον πυθμένα. Είναι προτιμότερο να κάνετε μερικές τρύπες στο καπάκι. Πάρτε τους σπόρους και τοποθετήστε τους στον πυθμένα, πάνω από τη στρώση στυπόχαρτου, σε απόσταση μεταξύ τους. Η απόσταση είναι σημαντική: μετά τη βλάστηση, θα πρέπει να είναι εύκολο να διαχωριστούν οι σπόροι μεταξύ τους, αποφεύγοντας να σπάσουν τα εύθραυστα ριζίδια.

Μετά από λίγες ημέρες, θα παρατηρήσετε την εμφάνιση συμπύκνωσης στον πυθμένα του δοχείου. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η υγρασία είναι σωστή. Ας προσέξουμε να μην γίνει υπερβολική, προκαλώντας σήψη.

La η θερμοκρασία κατά τις ημέρες πριν από τη βλάστηση δεν πρέπει ποτέ να πέφτει κάτω από 15 έως 20 βαθμούς, και δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Προφανώς το εσωτερικό του σπιτιού είναι ιδανικό για αυτό το στάδιο. Υπό αυτές τις συνθήκες, οι σπόροι θα πρέπει να βλαστήσουν σε 7-10 ημέρες.

Μόλις βλαστήσουν οι σπόροι, θα σχηματιστεί μια μικρή ρίζα. Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε απαλά τους σπόρους και τοποθετήστε τους σε κυψελίδες ή κύπελλα με χώμα σποράς, φροντίζοντας να θάψετε το τμήμα της ρίζας και να αφήσετε τον σπόρο ακριβώς πάνω από το στρώμα του εδάφους.

Προετοιμασία του εδάφους

Το φυτό τσίλι Καλαβρίας, όπως όλες οι ποικιλίες capsicum annuum, προτιμά ένα καλά ηλιόλουστη περιοχή Το φυτό θα έχει καλύτερη αντοχή αν τοποθετηθεί μακριά από τον άνεμο.

Το ιδανικό έδαφος για το Diavolicchio πρέπει να είναι διαπερατό και γόνιμο, πλούσιο σε οργανική ύλη έχουν ήδη αποσυντεθεί, αν και τα φυτά αυτά είναι προσαρμοσμένα σε διαφορετικά εδάφη.

Τσίλι φοβάται την υφαλμύρωση σχεδόν περισσότερο από την ξηρασία Γι' αυτό φροντίζουμε πολύ καλά τις εργασίες (ιδίως το φτυάρι).

Φύτευση τσίλι Καλαβρίας

Το η μεταφύτευση των φυταρίων γίνεται συνήθως περίπου 40 ημέρες μετά τη σπορά όταν τα φυτά ξεπεράσουν τα 10 εκατοστά σε ύψος.

Η διάταξη φύτευσης προβλέπει αποστάσεις αποστάσεις μεταξύ των σειρών 80-100 cm και μεταξύ των φυτών στη σειρά 40-50 cm Στον λαχανόκηπο, δεδομένης της παραγωγικότητας, μπορούμε να αρκεστούμε σε λίγα φυτά.

Άρδευση τσίλι

Όπως τα περισσότερα φυτά, οι πιπεριές τσίλι φοβούνται τη στασιμότητα του νερού και χρειάζονται σταθερή και μέτρια άρδευση Κατά την καλοκαιρινή περίοδο συνιστάται επίσης να ποτίζετε κάθε μέρα για να μην υποφέρει το φυτό, αποφεύγοντας πάντα να βρέχετε τα φύλλα για να αποφύγετε την εξάπλωση μυκητολογικών ασθενειών. Εάν καλλιεργείται σε γλάστρες, συνιστάται να ποτίζετε συχνότερα.

Από την άλλη πλευρά αποφύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες: μπορεί να προκαλέσουν πτώση των λουλουδιών και των καρπών. Μπορούμε να βοηθήσουμε σε αυτό χρησιμοποιώντας δίχτυα σκίασης.

Συγκομιδή τσίλι

Ο διάβολος συγκομιδή από τον Μάιο/Ιούνιο Ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή, το φυτό συνεχίζει να παράγει καρπούς μέχρι τον Οκτώβριο, οπότε η μείωση της θερμοκρασίας τερματίζει την περίοδο συγκομιδής. Το φυτό diavolicchio λέγεται ότι είναι πολυετές, αλλά στην Ιταλία γενικά δεν διαχειμάζει και προτιμάται να απομακρύνεται το φθινόπωρο για να ξανασπαρεί την επόμενη χρονιά.

Η κατανόηση του πότε είναι ώριμο το τσίλι Καλαβρίας είναι απλή, με βάση για το έντονο κόκκινο χρώμα η οποία πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Άρθρο του Simone Girolimetto