La Calabre est la terre des piments En particulier, le piment typique de Calabre, également connu sous le nom de Diavolicchio, est un élément essentiel de l'alimentation des personnes âgées. l'une des variétés les plus répandues et les plus épicées cultivées en Italie .

Ce fruit local fait partie de la Capsicum annuum Il est apprécié pour sa saveur en cuisine et c'est aussi un cultivar résolument productif.

Avant d'expérimenter des variétés exotiques de piments mexicains ou orientaux, nous pouvons donc choisir un produit local typique. Découvrons les caractéristiques et les secrets de la culture des piments calabrais dans notre potager !

Table des matières

La plante diabolique

Le diavolicchio de Calabre est une belle plante à petites feuilles, avec fruits poussant en grappes C'est pourquoi on l'appelle aussi "piment de Calabre".

Lorsque les températures sont en permanence supérieures à 25 degrés, les buissons se remplissent de nombreux piments. l'utilisation d'un support La plante diavolicchio est en effet très productive et offre une riche récolte de ces petits piments rouges et effilés !

Caractéristiques du piment

Les fruits du piment de Calabre sont effilés, de forme légèrement ovale, avec une pointe à l'apex, qui s'incurve légèrement de manière caractéristique .

D'abord vert, il devient rouge vif à maturité et sa longueur moyenne est de trois à cinq centimètres.

Compte tenu de sa production étendue à l'ensemble de la péninsule, il est évident qu'il existe de nombreux cultivars de ce piment. Le diavolicchio de Calabre se décline donc en différentes variantes Les principales sont les suivantes :

• Aubier de Calabre
• Calabrese conique
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Degré d'âcreté de Scoville

Le diable est la variété de piment la plus forte d'Italie Son piquant moyen est de l'ordre de environ 100 000 / 150 000 SHU bien qu'il existe des variétés calabraises à 20 000 ou 30 000 SHU.

Bien entendu, cette valeur est à prendre avec des pincettes : les différences varient fortement en fonction de la variété et des pratiques culturales. riche en capsicine et donc épicé.

Bien qu'il ne puisse pas rivaliser avec les capsicum chinense épicés comme le habanero ou le carolina reaper, pour un capsicum annuum il se défend bien.

Caractéristiques organoleptiques et utilisation culinaire

Le diavolicchio est une variété très populaire en Italie et joue un rôle important. dans la cuisine calabraise typique Elle possède un arôme incomparable, très frais, qui aromatise les entrées et les plats, en donnant aux recettes une saveur forte et piquante. Elle est également excellente lorsqu'elle est utilisée pour ajouter un léger piquant aux assaisonnements principaux, ou pour être consommée en bocaux dans de l'huile.

Associée à l'huile d'olive extra vierge locale, autre production typique du sud de l'Italie, elle donne une très bonne huile épicée ; on peut aussi inventer des confitures au piment.

Culture des piments de Calabre

La culture du diavolicchio de Calabre n'est pas très différente de celle des autres piments. Le fait qu'il s'agisse d'un piment d'origine italienne nous aide cependant du point de vue climatique. un légume d'été qui nécessite des températures douces et une excellente exposition au soleil.

La plante est très productive, surtout si elle est cultivée en pleine terre, c'est-à-dire plantée dans le jardin ou le potager, mais c'est un piment qui se plaît aussi en pot, à condition de disposer d'un balcon qui reçoit de la lumière pendant la plus grande partie de la journée.

Par souci de simplicité, nous pouvons choisir l'achat de plants dans les pépinières Les piments de Calabre ne sont pas difficiles à trouver. Alternativement, le démarrage à partir de semences vous aurez la satisfaction de voir le plant émerger et croître dès le début, en l'acclimatant progressivement pour la prochaine plantation.

Commencer par la semence

Pour que les graines du diable puissent germer les températures, même la nuit, ne doivent pas descendre en dessous de 15°C.

Selon la région d'Italie, il faut attendre Mars dans le nord également Avril Dans le centre et le sud de l'Italie, les températures douces dès la fin février permettent de commencer les semis tôt. Un lit de semences chauffé peut nous permettre de commencer plus tôt.

La méthode de l'essuie-tout

Lors du semis de piments, la germination est l'un des moments à ne pas négliger, car le tégument extérieur de cette espèce est plutôt rigide La méthode scottex est l'une des méthodes les plus connues et les plus faciles pour faire germer les graines de piment avec succès.

Il suffit de s'équiper de un plateau en plastique transparent avec couvercle Placez quelques couches de papier buvard sur le fond. Il est préférable de faire quelques trous dans le couvercle. Prenez les graines et placez-les sur le fond, au-dessus de la couche de papier buvard, en les espaçant les unes des autres. La distance est importante : après la germination, il doit être facile de séparer les graines les unes des autres, en évitant de briser les fragiles radicelles.

Après quelques jours, vous remarquerez l'apparition de condensation dans le fond du récipient. C'est le signe que l'humidité est correcte. Veillons à ce qu'elle ne devienne pas trop importante, ce qui provoquerait de la pourriture.

La La température pendant les jours de prégermination ne doit jamais descendre en dessous de 15 à 20 degrés, et ne doit pas dépasser 30 degrés. L'intérieur de la maison est évidemment parfait pour cette étape. Dans ces conditions, les graines devraient germer en 7 à 10 jours.

Dès que les graines germent, une petite racine se forme. À ce moment-là, retirez délicatement les graines et placez-les dans des alvéoles ou des coupes avec du terreau, en prenant soin d'enterrer la partie de la racine et de laisser la graine juste au-dessus de la couche de terre.

Préparer le terrain

Le piment de Calabre, comme tous les cultivars de capsicum annuum, préfère un environnement zone bien ensoleillée La plante portera mieux si elle est placée à l'abri du vent.

Le sol idéal pour le Diavolicchio doit être perméables et fertiles, riches en matières organiques déjà décomposés, bien que ces plantes soient adaptées à des sols différents.

Piment craint l'engorgement presque plus que la sécheresse C'est pourquoi nous prenons soin du travail (en particulier du bêchage).

Plantation de piments de Calabre

Les la transplantation des semis a lieu en général environ 40 jours après l'ensemencement lorsque les plantules dépassent 10 cm de hauteur.

Le plan de plantation prévoit des distances distances entre les rangs de 80-100 cm et entre les plantes sur le rang de 40-50 cm Dans le potager, compte tenu de la productivité, on peut se contenter de quelques plantes.

Irrigation des piments

Comme la plupart des plantes, les piments craignent la stagnation de l'eau et ont besoin de une irrigation constante et modeste En été, il est également conseillé d'arroser tous les jours pour éviter que la plante ne souffre, en évitant toujours de mouiller les feuilles pour éviter la propagation de maladies fongiques. En cas de culture en pot, il est conseillé d'arroser plus souvent.

D'autre part éviter les températures élevées : elles peuvent faire tomber les fleurs et les fruits Nous pouvons y contribuer en utilisant des filets d'ombrage.

Récolte des piments

Le diable récolte à partir de mai/juin Selon la zone géographique, la plante continue à produire des fruits jusqu'en octobre, lorsque la baisse des températures met fin à la période de récolte. La plante du diavolicchio est dite vivace, mais en Italie, elle n'est généralement pas hivernée et il est préférable de l'arracher en automne pour la réensemencer l'année suivante.

Pour savoir quand le piment de Calabre est mûr, il suffit de se référer aux éléments suivants sur la couleur rouge vif qui doit être uniforme sur toute la surface.

Article de Simone Girolimetto