Kalabrien är chilifrukternas land , lite som Puglia är för orecchiette och Emilia Romagna för tortellini. I synnerhet är den typiska kalabriska chilipepparn, även känd som Diavolicchio, är en av de mest utbredda och kryddiga sorterna som odlas i Italien .

Denna lokala frukt är en del av Capsicum annuum Den uppskattas för sin smak i matlagning och är också en utpräglat produktiv sort.

Innan vi experimenterar med exotiska sorter av mexikansk eller orientalisk paprika kan vi därför välja en typisk lokal produkt. Låt oss upptäcka egenskaperna och hemligheterna med att odla kalabriska chilifrukter i vår grönsaks trädgård!

Innehållsförteckning

Den djävulska växten

Den kalabriska diavolicchio är en vacker växt med små blad, med frukter som växer i kluster Därför kallas den också "Calabrian bunched chilli".

När temperaturen permanent är över 25 grader fylls buskarna med många chilifrukter. Klasarna är ofta så många att det är nödvändigt att användning av ett stöd som plantan kan bindas fast i för att stödja dess vikt. Diavolicchio-plantan är faktiskt mycket produktiv och ger en rik skörd av dessa små, röda, avsmalnande chilifrukter!

Chili egenskaper

Frukterna från den kalabriska chilipepparn är avsmalnande, något ovala i formen, med en spets vid toppunkten, som böjer sig något på ett karakteristiskt sätt .

Från början är de gröna, men när de är mogna blir de klarröda. Fruktens längd är i genomsnitt mellan tre och fem centimeter.

Eftersom denna chilipeppar odlas över hela halvön finns det naturligtvis många olika sorter. Den kalabriska diavolicchio finns därför i olika varianter De viktigaste är:

• Calabrese-träd
• Conical Calabrese
• Calabrese Grosso
• Calabrese Lång
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Scoville-grad av skarphet

Djävulen är den starkaste sortens chilipeppar i Italien Den har en genomsnittlig kryddighet på cirka cirka 100 000 / 150 000 SHU även om det finns kalabriska varianter med 20 000 eller 30 000 SHU.

Självklart bör detta värde tas med en nypa salt: skillnaderna varierar kraftigt beroende på sort och odlingsmetoder. Vi har dock en ganska rik på capsicin och därför kryddig.

Även om den inte kan tävla mot kryddiga capsicum chinense som habanero eller carolina reaper, för en capsicum annuum försvarar den sig väl.

Organoleptiska egenskaper och kulinarisk användning

Diavolicchio är en mycket populär sort i Italien och spelar en viktig roll i typiska kalabriska rätter Den har en omisskännlig, mycket frisk arom som ger smak åt för- och efterrätter och ger recepten en stark, kryddig smak. Den är också utmärkt när den används för att ge en lätt kryddighet till huvudkryddor, eller för konsumtion i burkar med olja.

I kombination med den lokala extra jungfruolivoljan, en annan typisk syditaliensk produktion, blir det en utsökt kryddig olja; vi kan också göra sylt av chilipeppar.

Odling av kalabriska chilifrukter

Odlingen av kalabrisk diavolicchio skiljer sig inte mycket från andra chilifrukter. Det faktum att vi har att göra med en chilifrukt av italienskt ursprung hjälper oss ur klimatsynpunkt, men en sommargrönsak som kräver milda temperaturer och mycket sol.

Växten är mycket produktiv, särskilt om den odlas i marken, dvs. planteras i trädgården eller grönsakslandet. Det är dock en chilipeppar som också klarar sig bra i krukor, förutsatt att du har en balkong som får ljus under större delen av dagen.

Vi kan för enkelhetens skull välja köpa plantor i plantskolor Kalabriska chilifrukter är inte svåra att hitta. Alternativt, start från frö får du glädjen att se plantan komma upp och växa från början och gradvis acklimatisera den inför nästa plantering.

Börja med fröet

Så att djävulens frön kan gro Temperaturen får inte sjunka under 15°C, inte ens nattetid.

Beroende på område i Italien måste du vänta mars i norr också April I mellersta eller södra Italien gör milda temperaturer redan i slutet av februari att sådden kan påbörjas tidigt. En uppvärmd såbädd kan göra att vi kan börja tidigare.

"Pappershandduk"-metoden

Vid sådd av chilipeppar är groning ett av de moment som måste tas om hand, eftersom den yttre hinnan hos denna art är ganska styv Scottex-metoden är ett av de mest kända och enklaste sätten för chilifrön att gro framgångsrikt.

Utrusta dig bara med en genomskinlig plastbricka med lock Lägg några lager blottingpapper på botten. Det är bättre att göra några hål i locket. Ta fröna och placera dem på botten, ovanpå lagret av blottingpapper, med avstånd från varandra. Avståndet är viktigt: efter groning bör det vara lätt att separera fröna från varandra och undvika att bryta de ömtåliga rotknölarna.

Efter några dagar kommer du att märka att det bildas kondens i behållarens botten. Detta är ett tecken på att luftfuktigheten är rätt. Låt oss vara försiktiga så att det inte blir för mycket, vilket orsakar röta.

La Temperaturen under tiden före groning får aldrig understiga 15 till 20 grader, och bör inte överstiga 30 grader. Uppenbarligen är insidan av huset perfekt för detta skede. Under dessa förhållanden bör fröna gro på 7-10 dagar.

Så snart fröna grott kommer en liten rot att bildas. Ta då försiktigt bort fröna och placera dem i alveoler eller koppar med såjord, se till att begrava rotdelen och lämna fröet precis ovanför jordlagret.

Förberedelse av marken

Den kalabriska chilifrukten, liksom alla sorter av Capsicum annuum, föredrar en väl soligt område Plantan får bättre bärighet om den placeras vindskyddat.

Den ideala jordmånen för Diavolicchio måste vara genomsläpplig och bördig, rik på organiskt material redan är nedbrutna, även om dessa växter är anpassade till olika jordar.

Chilli fruktar vattenloggning nästan mer än torka Det är därför vi tar väl hand om arbetet (särskilt spadtag).

Plantering av kalabriska chilifrukter

Den transplantation av plantorna sker vanligtvis cirka 40 dagar efter sådd när plantorna överstiger 10 cm i höjd.

Planteringslayouten ger möjlighet till avstånd avstånd mellan rader på 80-100 cm och mellan växter på raden på 40-50 cm I grönsakslandet kan vi, med tanke på produktiviteten, nöja oss med några få växter.

Bevattning av chilifrukter

Som med de flesta växter fruktar chilipeppar vattenstagnation och behöver konstant och blygsam bevattning Under sommarperioden är det också lämpligt att vattna varje dag för att förhindra att växten lider, undvik alltid att väta bladen för att förhindra spridning av svampsjukdomar. Om du odlar i krukor är det lämpligt att vattna oftare.

Å andra sidan undvik höga temperaturer: då kan blommor och frukter falla av Vi kan hjälpa till med detta genom att använda skuggnät.

Skörd av chili

Djävulen skörd från maj/juni Beroende på det geografiska området fortsätter växten att producera frukt fram till oktober, då de sjunkande temperaturerna sätter stopp för skördeperioden. Diavolicchio-växten sägs vara flerårig, men i Italien övervintrar den vanligtvis inte och det är att föredra att ta bort den på hösten för att så om den året därpå.

Att förstå när kalabrisk chili är mogen är enkelt, baserat på på den klarröda färgen som måste vara enhetlig över hela ytan.

Artikel av Simone Girolimetto