Daar is niks beter, vir diegene wat 'n groentetuin kweek, as om smaaklike tuisgemaakte konfyte met hul eie hande voor te berei om die geur, smaak en goedheid van hul oes oor tyd te behou nie.

Een van die tradisionele konfyt word verteenwoordig deur artisjokke in olie : eenvoudig om voor te berei, met 'n paar voorsorgmaatreëls om veilige voorbereiding en berging te verseker, sal jy 'n heerlike bygereg beskikbaar hê vir jou hoofgeregte vir die kouer maande vleis of vis geregte.

Die resep vir artisjokke in olie kan gemaak word met artisjokharte, wat in wiggies gesny word, maar maak ook die meeste van klein artisjokke. Die nie baie groot artisjok word onregverdig deur baie produsente as 'n tweedekeuseproduk beskou: die hoofstam van die plant produseer groot artisjokke, wat die waardevolste is, terwyl ons op die sekondêre takke klein artisjokke kry, wat dikwels as afval behandel word. In werklikheid kan hierdie sekondêre vrugte omskep word in uitstekende groente in flesse: as gevolg van hul klein grootte is dit ideaal om te bewaar en om hierdie rede is dit uitstekend vir die maak van piekels soos hieronder verduidelik.

Voorbereidingstyd: 1 uur + afkoeltyd

Bestanddele vir 2 250ml flesse:

• 6 artisjokke (of 'n aantalveranderlik in verhouding tot die grootte).
• 600 ml water
• 600 ml witwynasyn (minimum suurgehalte 6%)
• sout, peperkorrels, olie ekstra olyf olie

Seisoenaliteit : lente resepte

Gereg : konfyte, ingemaakte groente. Vegetariese en veganistiese besef.

Die kwaliteit van die preserveer hang baie af van hoe goed en sag die artisjokke is, as jy dit in die tuin kweek moet jy versigtig wees om dit op die regte tyd te pluk .

Hoe om artisjokke in olie voor te berei

Maak die artisjokke skoon en sny dit af: verwyder die stingels, verwyder die taaier buitenste blare totdat jy net die goed skoongemaakte artisjokharte kry. As jy artisjokke van ’n goeie grootte gebruik (soos dié wat jy by die groenteboer koop) verdeel dit in agt dele, verwyder die binnebaard. Natuurlik, as jy klein artisjokke gebruik, maak dit net skoon en jy kan dit heel gebruik, of net halveer.

Soos die artisjokke skoongemaak word, moet dit in water wat met suurlemoensap versuur is gedoop word om te keer dat dit omdraai swart.

In 'n mediumgrootte kastrol, sit water en witwynasyn in gelyke dele (vir hierdie voorbereiding het ons 600 ml water en dieselfde hoeveelheid asyn gebruik), gooi die artisjokharte en 'n handvol van swartpeperkorrels, maak seker dat dit deur die vloeistof bedek is en laat prut vir so 5-8 minute, tottotdat hulle sag word, vermy om dit te gaar te maak.

Dreineer die artisjokke en laat dit op 'n skoon teedoek afkoel en droog word.

Met die hulp van 'n tang, neem die artisjokke en rangskik dit vooraf in gesteriliseerde glasflesse, sorg dat dit nie tot die rand vol is nie, probeer om nie te veel leë spasies te laat nie, maar sonder om oormatig te druk.

Vul die flesse met ekstra suiwer olyfolie en maak seker dat geen lugborrels vorm nie. Indien nodig, tik liggies aan die onderkant van die deksels en vul nog olie aan.

Veilige pasteurisasie van artisjokke

Maak die flesse goed toe en gaan voort met die pasteurisasie: plaas dit in 'n kastrol bedek met water vir ten minste 5 cm, geskei deur 'n skoon teedoek, en kook vir ongeveer 20-25 minute, wat die kooktyd vir groter potte verhoog. Sodoende sal die vakuum geskep word en jy sal jou artisjokke in olie in die spens kan bêre!

Die uitnodiging is om baie aandag aan higiëne te gee wanneer jy die preserveermaak, vermy om die toestande vir vorming te skep van botox of ander vorme van bakterieë en skimmels. Jy kan die aanduidings van Orto Da Coltivare lees oor hoe om veilige bewarings te maak en verwys na die nuttige gids van die ministerie van gesondheid wat aan die onderwerp toegewy is, wat jy in die artikel aangedui sal vind.

Variante totklassieke artisjokke in flesse

Hier is 'n paar aanduidings vir die beste voorbereiding van jou artisjokke in olie:

• Ekstra olyfolie . Kontroleer dat die olie wat vir konfyt gebruik word 'n langtermyn raklewe het (minstens 6 maande), anders gaan dit agteruit tydens die bergingstydperk in die spens. Die kwaliteit en geur van die olyfolie is belangrik vir die smaak wat die artisjokke sal hê, besparing op die aankoop van olie kan 'n laer kwaliteit in die resultaat beteken.
• Asyn. Indien verkies. om 'n ander asyn as dié van witwyn te gebruik en met 'n suurgehalte laer as 6%, kook die artisjokke net in asyn, eerder as om dit met water te verdun. Die suur is belangrik om die risiko van botulinumtoksien te vermy.
• Aromatiese kruie. Jy kan jou artisjokke in olie geur met lourierblaar, kruisement of knoffel. Onthou egter om altyd alles wat in die fles gehou gaan word in water en asyn te kook, kruie ingesluit.

Resep deur Fabio en Claudia (Seisoene op die bord)