Risotto met radicchio is een van die klassieke herfs- en wintergeregte, saam met pampoenrisotto. Daar is baie variëteite van radicchio en, afhangende van die tyd van die jaar, kan jy die een kies waarvan jy die beste hou en wat jou tuin jou bied. Om radicchio te kweek is nie moeilik nie en laat jou toe om die tuin selfs in minder gunstige tydperke te gebruik.

Ons het hierdie risotto met radicchio en okkerneute voorberei met behulp van laatstadium radicchio, gekenmerk deur lang, tapse, krakerige en soet blare. Die kombinasie met okkerneute gee die resep 'n baie aangename krakerige noot. Ten slotte, 'n lekker verroming met Parmesaan en botter sal jou 'n romerige en baie smaaklike risotto gee!

Voorbereidingstyd: 30 minute

Bestanddele vir 4 persone:

• 300 g superfyn rys
• 300 g radicchio
• 50 g reeds uitgedopte okkerneute
• half ui
• 40 g botter
• 50 g Parmesaan
• 1 l groenteaftreksel
• 100 ml witwyn

Seisoenaliteit : herfsresepte, winterresepte

Gereg: vegetariese eerste gang

Hoe om risotto met radicchio voor te berei

Eerstens wat om die groentebouillon voor te berei: jy kan al die groente gebruik wat jou tuin aan jou beskikbaar stel: wortels, seldery en uie is dié wat jy moet hê.

Sny die ui fyn en laat dit droogin 'n kastrol saam met die helfte van die botter tot dit deursigtig is. Voeg die rys by en rooster dit vir 'n minuut; meng met die witwyn en laat dit verdamp. Voeg dan die radicchio by, goed gewas en gedroog en in klein stukkies gesny. Kook vir 5 minute en voeg 'n paar lepels sous by.

Gaan voort om die rys te kook en voeg 'n skeplepel sous by sodra die vorige een heeltemal geabsorbeer is. Halfpad deur kook, voeg die grofgekapte okkerneute by.

Wanneer die rys al dente en nie te droog is nie, skakel die hitte af en voeg die oorblywende botter en Parmesaan by. Roer kragtig om te verdik en laat rus met die deksel vir twee minute voor jy die smaaklike risotto bedien.

Variasies op die klassieke risotto

Die risotto met radicchio en okkerneute kan nog lekkerder gemaak word in verskeie maniere.

• Taleggio . Probeer aan die einde van gaarmaak om taleggio in plaas van botter en parmesaan by te roer as jy 'n nog sterker

  smaak soek.

• Speck. Jy kan risotto gee 'n rokerige noot wat repies bros spikkels

  apart geroosterde by die geregte voeg.

Resep deur Fabio en Claudia (Seisoene op die bord)

Lees al die resepte met groente van Orto Da Coltivare.