Le risotto au radicchio est l'un des plats classiques de l'automne et de l'hiver, avec le risotto au potiron. Il existe de nombreuses variétés de radicchio et, selon la période de l'année, vous pouvez choisir celle qui vous plaît le plus et que votre potager vous offre. La culture du radicchio n'est pas difficile et vous permet d'utiliser votre potager même dans les périodes les moins favorables.

Nous avons préparé ce risotto au radicchio et aux noix en utilisant du radicchio tardif, caractérisé par ses feuilles effilées, longues, croquantes et douces. L'association avec les noix donne à la recette une note croquante très agréable. Enfin, une belle mantecatura au parmesan et au beurre vous donnera un risotto crémeux et savoureux !

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz fin
• 300 g de radicchio
• 50 g de noix décortiquées
• demi-oignon
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc

Saisonnalité : recettes d'automne, recettes d'hiver

Plat : entrée végétarienne

Comment préparer le risotto au radicchio

Préparez d'abord le bouillon de légumes : vous pouvez utiliser tous les légumes que vous fournit votre jardin : carottes, céleri et oignons sont les incontournables.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le riz et le faire revenir pendant une minute, déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le radicchio, bien lavé et séché et coupé en petits morceaux, faire cuire pendant 5 minutes, en ajoutant quelques louches de bouillon.

Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant une louche de bouillon dès que le précédent a été complètement absorbé. À mi-cuisson, ajouter les noix grossièrement hachées.

Lorsque le riz est al dente et pas trop sec, éteignez la flamme et ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Remuez vigoureusement et laissez reposer à couvert pendant deux minutes avant de servir le savoureux risotto.

Variantes du risotto classique

Le risotto au radicchio et aux noix peut être rendu encore plus savoureux de différentes manières.

• Taleggio En fin de cuisson, essayez de crémer avec du taleggio à la place du beurre et du parmesan si vous recherchez une texture plus légère.

  un goût encore plus prononcé.

• Speck. Vous pouvez donner au risotto une note fumée en ajoutant des lamelles de speck croustillantes dans les assiettes

  grillés sur le côté.

  Voir également: Comment cultiver du houblon (et peut-être brasser de la bière)

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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