Rizoto s čakankou je spolu s tekvicovým rizotom jedným z klasických jesenných a zimných jedál. Existuje mnoho odrôd čakanky a v závislosti od ročného obdobia si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac chutí a ktorú ponúka vaša zeleninová záhrada. Pestovanie čakanky nie je náročné a umožňuje vám využiť zeleninovú záhradu aj v menej priaznivých obdobiach.

Toto rizoto s čakankou a vlašskými orechmi sme pripravili z neskorej čakanky, ktorá je charakteristická svojimi kužeľovitými, dlhými, chrumkavými a sladkými listami. Kombinácia s vlašskými orechmi dodáva receptu veľmi príjemný chrumkavý nádych. Nakoniec vám krémové a chutné rizoto dodá pekná mantecatura s parmezánom a maslom!

Čas prípravy: 30 minút

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 300 g superjemnej ryže
• 300 g čakanky
• 50 g vylúpaných vlašských orechov
• polovica cibule
• 40 g masla
• 50 g parmezánu
• 1 l zeleninového vývaru
• 100 ml bieleho vína

Sezónnosť : jesenné recepty, zimné recepty

Nádoba: vegetariánsky prvý chod

Ako pripraviť radicchio risotto

Najskôr si pripravte zeleninový vývar: môžete použiť všetku zeleninu, ktorú máte v záhrade: mrkvu, zeler a cibuľu.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju v hrnci na polovici masla do sklovita, pridajte ryžu a minútu ju opekajte, podlejte bielym vínom a nechajte ho odpariť, potom pridajte dobre umytú a osušenú čakanku nakrájanú na malé kúsky. Varte 5 minút a pridajte niekoľko naberačiek vývaru.

Pokračujte vo varení ryže a hneď ako sa predchádzajúci vývar úplne vstrebe, pridajte naberačku vývaru. V polovici varenia pridajte nahrubo nasekané vlašské orechy.

Keď je ryža al dente a nie príliš suchá, vypnite plameň a pridajte zvyšné maslo a parmezán. Rázne premiešajte a pred podávaním chutného rizota nechajte dve minúty odpočívať s prikrytou pokrievkou.

Varianty klasického rizota

Rizoto s čakankou a vlašskými orechmi môže byť ešte chutnejšie rôznymi spôsobmi.

• Taleggio Na konci varenia skúste namiesto masla a parmezánu použiť krém so syrom taleggio, ak hľadáte

  ešte silnejšia chuť.

• Speck. Rizotu môžete dodať dymový nádych, ak na taniere pridáte chrumkavé prúžky škvŕn.

  opečené na boku.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.