Spis treści
Risotto z radicchio to jedno z klasycznych dań jesienno-zimowych, obok risotto dyniowego. Istnieje wiele odmian radicchio i w zależności od pory roku można wybrać tę, którą najbardziej lubimy i którą oferuje nasz ogród warzywny. Uprawa radicchio nie jest trudna i pozwala na korzystanie z ogrodu warzywnego nawet w mniej sprzyjających okresach.
Przygotowaliśmy to risotto z radicchio i orzechami włoskimi, używając późnego radicchio, charakteryzującego się stożkowatymi, długimi, chrupiącymi i słodkimi liśćmi. Połączenie z orzechami włoskimi nadaje przepisowi bardzo przyjemną chrupiącą nutę. Na koniec przyjemna mantecatura z parmezanem i masłem zapewni kremowe i smaczne risotto!
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki dla 4 osób:
Zobacz też: Odmiany dyni: poznaj listę interesujących dyń- 300 g bardzo drobnego ryżu
- 300 g cykorii
- 50 g łuskanych orzechów włoskich
- pół cebuli
- 40 g masła
- 50 g parmezanu
- 1 l bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina
Sezonowość jesienne przepisy, zimowe przepisy
Zobacz też: Uprawa kalafiora: wskazówki od siewu do zbiorówDanie: pierwsze danie wegetariańskie
Jak przygotować risotto z cykorią?
Najpierw przygotuj wywar warzywny: możesz użyć wszystkich warzyw, które masz w swoim ogrodzie: marchew, seler i cebula są niezbędne.
Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją w rondlu z połową masła, aż się zeszkli, dodaj ryż i smaż przez minutę, następnie dodaj białe wino i pozwól mu odparować, dodaj radicchio, dobrze umyte, osuszone i pokrojone na małe kawałki i gotuj przez 5 minut, dodając kilka chochli bulionu.
Kontynuuj gotowanie ryżu, dodając chochlę bulionu, gdy tylko poprzedni zostanie całkowicie wchłonięty. W połowie gotowania dodaj grubo posiekane orzechy włoskie.
Gdy ryż będzie al dente i niezbyt suchy, wyłączyć płomień i dodać pozostałe masło oraz parmezan. Energicznie wymieszać i odstawić pod przykryciem na dwie minuty przed podaniem smacznego risotto.
Warianty klasycznego risotto
Risotto z radicchio i orzechami włoskimi może być jeszcze smaczniejsze na różne sposoby.
- Taleggio Pod koniec gotowania, spróbuj kremu z serem taleggio zamiast masła i parmezanu, jeśli szukasz bardziej wyrazistego smaku.
jeszcze mocniejszy smak.
- Speck. Możesz nadać risotto dymną nutę, dodając chrupiące paski specku na talerze
tosty na boku.
Przepis autorstwa Fabio i Claudii (Stagioni nel piatto)
Przeczytaj wszystkie przepisy z warzywami z Orto Da Coltivare.