Risotto cu radicchio este una dintre mâncărurile clasice ale toamnei și iernii, alături de risotto cu dovleac. Există mai multe soiuri de radicchio și, în funcție de perioada anului, îl puteți alege pe cel care vă place cel mai mult și pe care grădina dvs. de legume îl oferă. Cultivarea radicchio nu este dificilă și vă permite să vă folosiți grădina de legume chiar și în perioadele mai puțin favorabile.

Am preparat acest risotto cu radicchio și nuci folosind radicchio târzie, caracterizată prin frunzele sale conice, lungi, crocante și dulci. Combinația cu nucile conferă rețetei o notă crocantă foarte plăcută. La final, o mantecatura frumoasă cu parmezan și unt vă va oferi un risotto cremos și gustos!

Timp de preparare: se prepară: 30 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 300 g orez superfin
• 300 g radicchio
• 50 g de nuci decojite
• jumătate de ceapă
• 40 g unt
• 50 g de brânză parmezan
• 1 l stoc de legume
• 100 ml de vin alb

Caracterul sezonier : rețete de toamnă, rețete de iarnă

Farfurie: felul întâi vegetarian

Cum se prepară risotto de radicchio

Pregătiți mai întâi bulionul de legume: puteți folosi toate legumele pe care vi le oferă grădina: morcovii, țelina și ceapa sunt must-have.

Se toacă mărunt ceapa și se prăjește într-o cratiță cu jumătate din unt până devine translucidă, se adaugă orezul și se prăjește un minut, apoi se adaugă vinul alb și se lasă să se evapore, se adaugă radicchio, bine spălată, uscată și tăiată în bucăți mici, și se fierbe timp de 5 minute, adăugând câteva linguri de bulion.

Continuați să fierbeți orezul, adăugând câte o lingură de bulion de îndată ce cea precedentă a fost complet absorbită. La jumătatea fierberii, adăugați nucile tocate mărunt.

Când orezul este al dente și nu prea uscat, se oprește focul și se adaugă restul de unt și parmezanul. Se amestecă energic pentru a se amesteca și se lasă să se odihnească cu capacul pus timp de două minute înainte de a servi savurosul risotto.

Variante de risotto clasic

Risotto cu radicchio și nuci poate fi făcut și mai gustos în diferite moduri.

• Taleggio La sfârșitul gătitului, încercați să faceți o cremă cu brânză taleggio în loc de unt și parmezan, dacă sunteți în căutarea unui preparat mai bun.

  un gust și mai puternic.

• Speck. Puteți da risotto-ului o notă afumată adăugând în farfurii fâșii crocante de speck.

  prăjite pe margine.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)

Citește toate rețetele cu legume de la Orto Da Coltivare.