O risotto con radicchio é un dos pratos clásicos de outono e inverno, xunto co risotto de cabaza. Hai moitas variedades de radicchio e, segundo a época do ano, podes escoller a que máis che guste e que che ofreza a túa horta. Cultivar a radicchio non é difícil e permite utilizar o xardín mesmo en períodos menos favorables.

Preparamos este risotto con radicchio e noces utilizando radicchio de fase tardía, caracterizado por follas longas, afiladas, crocantes e doces. A combinación coas noces dálle á receita unha nota crocante moi agradable. Por último, unha boa crema con parmesano e manteiga dará un risotto cremoso e moi saboroso!

Tempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 persoas:

• 300 g de arroz superfino
• 300 g de radicchio
• 50 g de noces xa peladas
• medio cebola
• 40 g de manteiga
• 50 g de parmesano
• 1 l de caldo de verduras
• 100 ml de viño branco

Estacionalidade : receitas de outono, receitas de inverno

Prato: primeiro prato vexetariano

Como preparar o risotto con radicchio

Primeiro que preparar o caldo de vexetais: podes utilizar todas as verduras que tes a túa horta: cenoria, apio e cebola son as que debes ter.

Picar finamente a cebola e deixala. seconun cazo xunto coa metade da manteiga ata que estea transparente. Engade o arroz e tórao un minuto; mesturar co viño branco e deixar evaporar. A continuación, engade o radicchio, ben lavado e seco e cortado en anacos pequenos. Cocer 5 minutos engadindo un par de culleres de caldo.

Continuar a cocer o arroz engadindo un cucharón de caldo en canto o anterior se absorba por completo. A metade da cocción engádese as noces picadas groseiramente.

Cando o arroz estea al dente e non seque demasiado, apagamos o lume e engadimos o resto da manteiga e o parmesano. Remexe vigorosamente para que espese e deixe repousar coa tapa durante dous minutos antes de servir o saboroso risotto.

Variacións do clásico risotto

O risotto con radicchio e noces pódese facer aínda máis saboroso en varias maneiras.

• Taleggio . Ao final da cocción, tenta remexer o taleggio en lugar de manteiga e parmesano se buscas un sabor aínda máis forte

  .

• Speck. Podes dar risotto. unha nota afumada engadindo tiras de speck crocante

  torrado por separado aos pratos.

Receita de Fabio e Claudia (Sazóns no prato)

Le todas as receitas con verduras de Orto Da Coltivare.