Risotto met radicchio is een van de klassieke gerechten van de herfst en winter, samen met pompoenrisotto. Er zijn veel soorten radicchio en afhankelijk van de tijd van het jaar kun je de soort kiezen die je het lekkerst vindt en die je moestuin biedt. Het kweken van radicchio is niet moeilijk en stelt je in staat om je moestuin zelfs in minder gunstige perioden te gebruiken.

We hebben deze risotto met radicchio en walnoten bereid met late radicchio, die wordt gekenmerkt door zijn spits toelopende, lange, knapperige en zoete bladeren. De combinatie met walnoten geeft het recept een zeer aangename knapperige noot. Tot slot zorgt een lekkere mantecatura met Parmezaanse kaas en boter voor een romige en smakelijke risotto!

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 g superfijne rijst
• 300 g radicchio
• 50 g walnoten uit de dop
• halve ui
• 40 g boter
• 50 g parmezaanse kaas
• 1 l groentebouillon
• 100 ml witte wijn

Seizoensgebondenheid herfstrecepten, winterrecepten

Schotel: vegetarisch voorgerecht

Hoe bereid je radicchio risotto

Maak eerst de groentebouillon: je kunt alle groenten uit je tuin gebruiken: wortels, selderij en uien zijn de must-haves.

Snijd de ui fijn en fruit hem in een pan met de helft van de boter tot hij doorschijnend is, voeg de rijst toe en bak die een minuutje mee, blus af met witte wijn en laat die verdampen, voeg dan de radicchio toe, goed gewassen en gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Laat 5 minuten koken en voeg een paar soeplepels bouillon toe.

Kook de rijst verder en voeg een pollepel bouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen. Voeg halverwege de kooktijd de grof gehakte walnoten toe.

Wanneer de rijst beetgaar en niet te droog is, zet je het vuur uit en voeg je de resterende boter en Parmezaanse kaas toe. Roer krachtig om en laat het geheel twee minuten rusten met het deksel erop voordat je de smakelijke risotto serveert.

Varianten van de klassieke risotto

Risotto met radicchio en walnoten kan op verschillende manieren nog lekkerder worden gemaakt.

• Taleggio Probeer het aan het einde van het koken eens met taleggio kaas in plaats van boter en parmezaanse kaas als je op zoek bent naar een

  nog sterkere smaak.

  Zie ook: Saffraanbollen kopen: handige tips
• Spikkel. Je kunt de risotto een rokerige toets geven door krokante spekreepjes aan de borden toe te voegen

  geroosterd aan de zijkant.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.