Turinys
Risotto su cikorijomis yra vienas iš klasikinių rudens ir žiemos patiekalų kartu su moliūgų risotto. Yra daugybė cikorijų veislių, todėl, priklausomai nuo metų laiko, galite pasirinkti tą, kuri jums labiausiai patinka ir kurios yra jūsų darže. Auginti cikorijas nėra sudėtinga, todėl galite naudoti savo daržą net ir mažiau palankiu laikotarpiu.
Šį rizotą su cikorijomis ir graikiniais riešutais paruošėme naudodami vėlyvąsias cikorijas, pasižyminčias smailėjančiais, ilgais, traškiais ir saldžiais lapais. Derinys su graikiniais riešutais suteikia receptui labai malonų traškumo atspalvį. Galiausiai, užtepę mantecatura su parmezano sūriu ir sviestu, gausite kreminį ir skanų rizotą!
Taip pat žr: Sodinant japoninį medlievą
Paruošimo laikas: 30 minučių
Ingredientai 4 asmenims:
- 300 g labai smulkių ryžių
- 300 g cikorijų
- 50 g lukštentų graikinių riešutų
- pusė svogūno
- 40 g sviesto
- 50 g parmezano sūrio
- 1 l daržovių sultinio
- 100 ml baltojo vyno
Sezoniškumas : rudens receptai, žiemos receptai
Indai: vegetariškas pirmasis patiekalas
Kaip paruošti cikorijų rizotą
Pirmiausia paruoškite daržovių sultinį: galite naudoti visas daržoves, kurių turite savo sode: morkos, salierai ir svogūnai yra privalomi.
Taip pat žr: Grandininio pjūklo grandinės galandinimas: kaip tai padaryti
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį puode su puse sviesto, kol taps permatomas, suberkite ryžius ir minutę pakepinkite, tada supilkite baltąjį vyną ir leiskite jam išgaruoti, sudėkite gerai nuplautas, nusausintas ir mažais gabalėliais supjaustytas cikorijas ir virkite 5 minutes, įpilkite porą kibirų sultinio.
Tęskite ryžių virimą, įpilkite po sultinio, kai tik ankstesnis sultinys bus visiškai sugertas. Įpusėjus virimui įberkite stambiai supjaustytus graikinius riešutus.
Kai ryžiai bus al dente ir ne per daug sausi, išjunkite liepsną ir sudėkite likusį sviestą bei parmezano sūrį. Stipriai išmaišykite ir, prieš patiekdami skanų rizotą, palikite jį dvi minutes pastovėti uždengtą dangčiu.
Klasikinio rizoto variantai
Risotto su cikorijomis ir graikiniais riešutais gali būti dar skanesnis įvairiais būdais.
- Taleggio Gaminimo pabaigoje vietoj sviesto ir parmezano pabandykite grietinėlę sutrinti su taleggio sūriu, jei ieškote
dar stipresnis skonis.
- Speck. Rizotui galite suteikti dūmo atspalvį, į lėkštes pridėdami traškių šprotų juostelių.
paskrudinti ant šono.
Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas
Skaitykite visus "Orto Da Coltivare" receptus su daržovėmis.