Rizoto s čekankou je spolu s dýňovým rizotem jedním z klasických podzimních a zimních pokrmů. Existuje mnoho odrůd čekanky a podle ročního období si můžete vybrat tu, kterou máte nejraději a kterou nabízí vaše zeleninová zahrada. Pěstování čekanky není náročné a umožňuje využít zeleninovou zahradu i v méně příznivých obdobích.

Toto rizoto s čekankou a vlašskými ořechy jsme připravili z pozdní čekanky, která je charakteristická svými kuželovitými, dlouhými, křupavými a sladkými listy. Kombinace s vlašskými ořechy dodává receptu velmi příjemný křupavý nádech. Nakonec vám krémové a chutné rizoto dodá příjemná mantecatura s parmazánem a máslem!

Doba přípravy: 30 minut

Ingredience pro 4 osoby:

• 300 g superjemné rýže
• 300 g čekanky
• 50 g loupaných vlašských ořechů
• polovina cibule
• 40 g másla
• 50 g parmazánu
• 1 l zeleninového vývaru
• 100 ml bílého vína

Sezónnost : podzimní recepty, zimní recepty

Nádobí: vegetariánský první chod

Jak připravit rizoto z čekanky

Nejprve si připravte zeleninový vývar: můžete použít veškerou zeleninu, kterou máte na zahrádce: mrkev, celer a cibuli.

Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte ji v hrnci na polovině másla do průsvitna, přidejte rýži a minutu ji smažte, podlijte bílým vínem a nechte ho odpařit, pak přidejte dobře omytou a osušenou čekanku nakrájenou na malé kousky. 5 minut vařte a přidejte několik naběraček vývaru.

Pokračujte ve vaření rýže a přidejte naběračku vývaru, jakmile se předchozí vývar zcela vstřebá. V polovině vaření přidejte nahrubo nasekané vlašské ořechy.

Když je rýže al dente a není příliš suchá, vypněte plamen a přidejte zbývající máslo a parmazán. Rázně promíchejte a před podáváním nechte chutné rizoto dvě minuty odpočívat s přiklopenou pokličkou.

Varianty klasického rizota

Risotto s čekankou a vlašskými ořechy lze připravit ještě chutněji různými způsoby.

• Taleggio . Na konci vaření zkuste místo másla a parmazánu přidat smetanu se sýrem taleggio.

  ještě silnější chuť.

• Speck. Rizotu můžete dodat kouřový nádech, když na talíře přidáte křupavé proužky smítka.

  opečené po straně.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.