Ризото с цикория е едно от класическите ястия на есента и зимата, наред с тиквеното ризото. Съществуват много сортове цикория и в зависимост от годишното време можете да изберете този, който ви харесва най-много и който предлага вашата зеленчукова градина. Отглеждането на цикория не е трудно и ви позволява да използвате зеленчуковата си градина дори в по-неблагоприятни периоди.

Приготвихме това ризото с цикория и орехи, като използвахме късна цикория, която се характеризира със заострени, дълги, хрупкави и сладки листа. Комбинацията с орехи придава на рецептата много приятна хрупкава нотка. Накрая хубавата мантекура с пармезан и масло ще ви даде кремообразно и вкусно ризото!

Време за приготвяне: 30 минути

Съставки за 4 души:

• 300 г суперфин ориз
• 300 г радикио
• 50 г обелени орехи
• половин глава лук
• 40 г масло
• 50 г сирене пармезан
• 1 л зеленчуков бульон
• 100 мл бяло вино

Сезонност : есенни рецепти, зимни рецепти

Съдове: вегетарианско първо ястие

Как се приготвя ризото с радикио

Най-напред пригответе зеленчуковия бульон: можете да използвате всички зеленчуци от градината си: моркови, целина и лук са задължителните продукти.

Нарежете лука на ситно и го запържете в тенджера с половината от маслото, докато стане прозрачен, добавете ориза и го запържете за минута, залейте с бяло вино и го оставете да се изпари, след което добавете добре измитата и подсушена цикория, нарязана на малки парченца. Гответе 5 минути, като добавите няколко черпака бульон.

Продължете да готвите ориза, като добавяте по един черпак бульон, щом предишният се абсорбира напълно. По средата на готвенето добавете едро нарязаните орехи.

Когато оризът е ал денте и не е прекалено сух, изключете огъня и добавете останалото масло и пармезана. Разбъркайте енергично, за да се разбърка, и оставете да почине с капак за две минути, преди да сервирате вкусното ризото.

Варианти на класическото ризото

Ризото с цикория и орехи може да се направи още по-вкусно по различни начини.

• Taleggio . В края на готвенето опитайте да намажете със сирене талегио вместо с масло и пармезан, ако търсите

  още по-силен вкус.

• Speck. Можете да придадете на ризотото опушена нотка, като добавите в чиниите хрупкави лентички спек.

  препечени отстрани.

  Вижте също: Защита срещу нематоди

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.