Ризотто с радиккио - одно из классических блюд осени и зимы, наряду с тыквенным ризотто. Существует множество сортов радиккио, и в зависимости от времени года вы можете выбрать тот, который вам больше нравится и который есть на вашем огороде. Выращивание радиккио несложно и позволяет использовать ваш огород даже в менее благоприятные периоды.

Для приготовления этого ризотто с радиккио и грецкими орехами мы использовали поздний радиккио, отличающийся своими коническими, длинными, хрустящими и сладкими листьями. Сочетание с грецкими орехами придает рецепту очень приятную хрустящую нотку. Наконец, хорошая мантекатура с сыром пармезан и сливочным маслом обеспечит вам сливочное и вкусное ризотто!

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 4 персоны:

• 300 г супертонкого риса
• 300 г радиккио
• 50 г очищенных грецких орехов
• половина луковицы
• 40 г сливочного масла
• 50 г сыра пармезан
• 1 л овощного бульона
• 100 мл белого вина

Сезонность : осенние рецепты, зимние рецепты

Блюдо: вегетарианское первое блюдо

Как приготовить ризотто с радиккио

Сначала приготовьте овощной бульон: вы можете использовать все овощи, которые есть в вашем саду: морковь, сельдерей и лук - обязательные продукты.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его в сотейнике с половиной масла до полупрозрачности, добавьте рис и обжарьте его в течение минуты, затем добавьте белое вино и дайте ему выпариться, добавьте радиккио, хорошо вымытый, высушенный и нарезанный на мелкие кусочки, и готовьте в течение 5 минут, добавив пару половников бульона.

Продолжайте варить рис, добавляя половник бульона, как только предыдущий бульон полностью впитается. На полпути приготовления добавьте крупно нарезанные грецкие орехи.

Когда рис станет аль денте и не будет слишком сухим, выключите огонь и добавьте оставшееся масло и сыр пармезан. Энергично перемешайте и дайте отдохнуть с накрытой крышкой в течение двух минут, прежде чем подавать вкусное ризотто.

Варианты классического ризотто

Ризотто с радиккио и грецкими орехами можно сделать еще вкуснее разными способами.

• Таледжио В конце приготовления попробуйте полить сливками с сыром таледжио вместо масла и пармезана, если вы ищете

  еще более сильный вкус.

• Спек. Вы можете придать ризотто дымную нотку, добавив в тарелки хрустящие полоски спекки

  поджаренные на гарнир.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.