Risotto mit Radicchio gehört neben Kürbisrisotto zu den klassischen Gerichten des Herbstes und des Winters. Es gibt viele Radicchio-Sorten, und je nach Jahreszeit können Sie diejenige auswählen, die Ihnen am besten gefällt und die Ihr Gemüsegarten bietet. Der Anbau von Radicchio ist nicht schwierig und ermöglicht es Ihnen, Ihren Gemüsegarten auch in weniger günstigen Zeiten zu nutzen.

Für dieses Risotto mit Radicchio und Walnüssen haben wir späten Radicchio verwendet, der sich durch seine spitz zulaufenden, langen, knackigen und süßen Blätter auszeichnet. Die Kombination mit Walnüssen verleiht dem Rezept eine sehr angenehme knackige Note. Eine schöne Mantecatura mit Parmesan und Butter ergibt schließlich ein cremiges und schmackhaftes Risotto!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g superfeiner Reis
• 300 g Radicchio
• 50 g geschälte Walnüsse
• halbe Zwiebel
• 40 g Butter
• 50 g Parmesankäse
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein

Saisonalität : Herbstrezepte, Winterrezepte

Schüssel: vegetarischer erster Gang

Wie man Radicchio-Risotto zubereitet

Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu: Sie können alle Gemüsesorten verwenden, die Ihr Garten hergibt: Karotten, Sellerie und Zwiebeln sind das A und O.

Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit der Hälfte der Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und eine Minute mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, dann den gewaschenen, abgetrockneten und in kleine Stücke geschnittenen Radicchio dazugeben. 5 Minuten kochen lassen und dabei ein paar Kellen Brühe hinzufügen.

Den Reis weiter kochen und eine Kelle Brühe hinzugeben, sobald die vorherige Brühe vollständig aufgesogen wurde. Nach der Hälfte der Kochzeit die grob gehackten Walnüsse hinzugeben.

Wenn der Reis al dente und nicht zu trocken ist, die Flamme ausschalten, die restliche Butter und den Parmesan dazugeben, kräftig umrühren und zwei Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen, bevor das leckere Risotto serviert wird.

Variationen des klassischen Risottos

Risotto mit Radicchio und Walnüssen kann auf verschiedene Weise noch schmackhafter gemacht werden.

• Taleggio Versuchen Sie am Ende des Kochvorgangs, die Creme mit Taleggio-Käse anstelle von Butter und Parmesan zuzubereiten, wenn Sie eine besondere Note wünschen.

  noch stärkerer Geschmack.

• Speck. Sie können dem Risotto eine rauchige Note verleihen, indem Sie knusprige Speckstreifen auf die Teller geben

  getoastet auf der Seite.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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