Risotto retiikin kanssa on yksi syksyn ja talven klassisista ruokalajeista kurpitsarisoton ohella. Retiikkilajikkeita on monia, ja vuodenajasta riippuen voit valita sen, josta pidät eniten ja jota vihannespuutarhassasi on tarjolla. Retiikin kasvattaminen ei ole vaikeaa, ja sen avulla voit hyödyntää vihannespuutarhaa myös epäsuotuisina aikoina.

Valmistimme tämän risoton radicchiolla ja saksanpähkinöillä käyttäen myöhäistä radicchiota, jolle on ominaista sen kapenevat, pitkät, rapeat ja makeat lehdet. Yhdistelmä saksanpähkinöiden kanssa antaa reseptille erittäin miellyttävän rapean vivahteen. Lopuksi mukava mantecatura, jossa on parmesaania ja voita, antaa sinulle kermaisen ja maukkaan risoton!

Valmistusaika: 30 minuuttia

Ainekset 4 hengelle:

• 300 g erittäin hienoa riisiä
• 300 g retiikkiä
• 50 g kuorittuja saksanpähkinöitä
• puolikas sipuli
• 40 g voita
• 50 g parmesaania
• 1 l vihannesliemi
• 100 ml valkoviiniä

Kausiluonteisuus : syksyn reseptit, talven reseptit

Lautanen: kasvisruoan ensimmäinen ruokalaji

Miten valmistetaan radicchio risotto

Valmista ensin kasvisliemi: voit käyttää kaikkia puutarhastasi saatavia vihanneksia: porkkanat, selleri ja sipuli ovat välttämättömiä.

Hienonna sipuli ja paista sitä kattilassa puolet voista läpikuultavaksi, lisää riisi ja paista sitä minuutin ajan, liuota valkoviinillä ja anna sen haihtua, lisää sitten hyvin pesty ja kuivattu, pieniksi paloiksi leikattu retiisi. 5 minuuttia kypsennystä, lisää pari kauhallista lientä.

Jatka riisin keittämistä lisäämällä kauhallinen lientä heti, kun edellinen liemi on imeytynyt kokonaan. Lisää karkeasti pilkotut saksanpähkinät keittämisen puolivälissä.

Kun riisi on al dente eikä liian kuivaa, sammuta liekki ja lisää loput voista ja parmesaanijuusto. Sekoita voimakkaasti sekoittaen ja anna levätä kansi päällä kaksi minuuttia ennen maukkaan risoton tarjoilua.

Klassisen risoton muunnelmat

Risotto, jossa on retiikkiä ja saksanpähkinöitä, voidaan tehdä vielä maukkaammaksi eri tavoin.

• Taleggio Kokeile kypsennyksen lopussa kermavaahtoa taleggio-juustolla voin ja parmesaanin sijasta, jos etsitte

  vielä voimakkaampi maku.

• Speck. Voit antaa risotolle savuisen sävyn lisäämällä lautasille rapeita speck-suikaleita.

  paahdettuna kyljessä.

  Katso myös: Miten tehdä orgaaninen vihannespuutarha: Sara Petruccin haastattelu

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.