Risotto mei radicchio is ien fan 'e klassike hjerst- en wintergerjochten, tegearre mei pompoenrisotto. D'r binne in protte farianten fan radicchio en, ôfhinklik fan 'e tiid fan it jier, kinne jo dejinge kieze dy't jo it bêste fine en dat jo tún jo biedt. It kultivearjen fan radicchio is net dreech en lit jo de tún sels yn minder geunstige perioaden brûke.

Wy hawwe dizze risotto mei radicchio en walnuten taret mei help fan radicchio yn 'e lette etappe, karakterisearre troch lange, taperige, krokante en swiete blêden. De kombinaasje mei walnuts jout it resept in heul noflike krokante noat. As lêste, in lekker kreamjen mei Parmesan en bûter sil jo in romige en tige lekkere risotto jaan!

Treidingstiid: 30 minuten

Yngrediïnten foar 4 persoanen:

• 300 g superfine rys
• 300 g radicchio
• 50 g al úthelle walnoten
• heal in sipel
• 40 g bûter
• 50 g Parmesan
• 1 l grientebouillon
• 100 ml wite wyn

Seizoenens : hjerstresepten, winterresepten

Gerjocht: fegetaryske earste kursus

Hoe kinne jo risotto mei radicchio tariede

Earst wat te meitsjen fan de grientebouillon: jo kinne alle grienten brûke dy't jo tún jo beskikber stelt: woartels, selderij en sipels binne dejingen dy't jo hawwe moatte.

Snipel de sipel fyn en lit it droechyn in panne tegearre mei de helte fan de bûter oant it trochsichtich is. Foegje de rys en toast it foar in minút; mingje mei de wite wyn en lit it ferdampe. Foegje dan de radicchio, goed wosken en droege en yn lytse stikjes snije. Koekje foar 5 minuten troch in pear leppels bouillon ta te foegjen.

Fergean mei it koken fan de rys en tafoegje in leppel bouillon sa gau as de foarige folslein opnommen is. Healwei it koken de grof helle walnuten derby.

As de rys al dente is en net te droech, set de waarmte út en heakje de oerbleaune bûter en parmezaan by. Roer krêftich om te dikkerjen en lit twa minuten rêste mei it deksel op foardat jo de lekkere risotto tsjinje.

Faraasjes op de klassike risotto

De risotto mei radicchio en walnuten kin noch lekkerer makke wurde yn ferskate manieren.

• Taleggio . Besykje oan 'e ein fan it koken taleggio yn te roerjen ynstee fan bûter en parmesan as jo sykje nei in noch sterker

  smaak.

• Speck. Jo kinne risotto jaan in roykige noot dêrby plakjes krokante spikkel

  apart toasted oan de skûtels.

  Sjoch ek: Mint likeur: hoe it te meitsjen

Rezept fan Fabio en Claudia (Seizoenen op 'e plaat)

Lês alle resepten mei grienten fan Orto Da Coltivare.