Risotto với radicchio là một trong những món ăn kinh điển của mùa thu đông, cùng với món risotto bí đỏ. Có nhiều loại radicchio và tùy thuộc vào thời gian trong năm, bạn có thể chọn loại bạn thích nhất và loại mà khu vườn của bạn cung cấp cho bạn. Trồng radicchio không khó và cho phép bạn sử dụng vườn ngay cả trong những thời kỳ kém thuận lợi.

Chúng tôi đã chuẩn bị món risotto này với radicchio và quả óc chó bằng cách sử dụng radicchio giai đoạn cuối, có đặc điểm là lá dài, thon, giòn và ngọt. Sự kết hợp với quả óc chó mang lại cho công thức một hương vị giòn rất dễ chịu. Cuối cùng, một lớp kem đẹp mắt với Parmesan và bơ sẽ mang đến cho bạn món cơm risotto béo ngậy và rất ngon!

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Nguyên liệu cho 4 người:

• 300 g gạo siêu mịn
• 300 g radicchio
• 50 g quả óc chó đã bóc vỏ
• nửa quả hành tây
• 40 g bơ
• 50 g phô mai Parmesan
• 1 l nước dùng rau củ
• 100 ml rượu vang trắng

Tính thời vụ : công thức mùa thu, công thức mùa đông

Món ăn: món chay đầu tiên

Cách chế biến cơm risotto với radicchio

Đầu tiên, chuẩn bị nước luộc rau: bạn có thể sử dụng tất cả các loại rau mà khu vườn của bạn cung cấp cho bạn: cà rốt, cần tây và hành tây là những thứ bạn phải có.

Băm nhỏ hành tây và để nguyên khôtrong chảo cùng với một nửa bơ cho đến khi nó trong suốt. Thêm cơm và nướng trong một phút; trộn với rượu trắng và để cho nó bay hơi. Sau đó thêm radicchio, rửa sạch và khô và cắt thành miếng nhỏ. Nấu trong 5 phút, thêm một vài muôi nước dùng.

Tiếp tục nấu cơm, thêm một muôi nước dùng ngay khi muôi trước đó đã ngấm hoàn toàn. Khi nấu được nửa chừng thì cho quả óc chó đã cắt nhỏ vào.

Khi cơm chín và không quá khô, tắt bếp rồi cho nốt phần bơ còn lại và phô mai Parmesan vào. Khuấy mạnh để làm đặc lại và đậy nắp để yên trong hai phút trước khi phục vụ món risotto thơm ngon.

Các biến thể của món risotto cổ điển

Món risotto với radicchio và quả óc chó thậm chí còn ngon hơn trong nhiều cách khác nhau.

• Taleggio . Khi nấu xong, hãy thử khuấy trong Taleggio thay vì bơ và phô mai parmesan nếu bạn muốn có hương vị

  mạnh hơn nữa.

• Speck. Bạn có thể cho risotto một ghi chú khói thêm các dải đốm giòn

  được nướng riêng vào các món ăn.

Công thức của Fabio và Claudia (Các mùa trên đĩa)

Đọc tất cả các công thức nấu ăn với rau của Orto Da Coltivare.