El risotto con achicoria es uno de los platos clásicos del otoño y el invierno, junto con el risotto de calabaza. Hay muchas variedades de achicoria y, según la época del año, puedes elegir la que más te guste y ofrezca tu huerto. Cultivar achicoria no es difícil y te permite aprovechar tu huerto incluso en las épocas menos favorables.

Hemos preparado este risotto con achicoria y nueces utilizando achicoria tardía, caracterizada por sus hojas cónicas, largas, crujientes y dulces. La combinación con las nueces aporta a la receta una nota crujiente muy agradable. Por último, una buena mantecatura con queso parmesano y mantequilla le dará un risotto cremoso y sabroso.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de arroz superfino
• 300 g de achicoria
• 50 g de nueces sin cáscara
• media cebolla
• 40 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano
• 1 l de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco

Estacionalidad : recetas de otoño, recetas de invierno

Plato: primer plato vegetariano

Cómo preparar el risotto de achicoria

Primero prepara el caldo de verduras: puedes utilizar todas las verduras que te proporcione tu huerto: zanahorias, apio y cebollas son las imprescindibles.

Picar finamente la cebolla y sofreírla en una cacerola con la mitad de la mantequilla hasta que esté translúcida, añadir el arroz y sofreírlo durante un minuto, desglasar con vino blanco y dejar que se evapore, a continuación, añadir la achicoria, bien lavada y seca y cortada en trozos pequeños. Cocer durante 5 minutos, añadiendo un par de cucharones de caldo.

Continuar la cocción del arroz, añadiendo un cucharón de caldo en cuanto el anterior se haya absorbido por completo. A mitad de cocción, añadir las nueces picadas gruesas.

Cuando el arroz esté al dente y no demasiado seco, apague el fuego y añada el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Remueva enérgicamente para mezclar y deje reposar con la tapa puesta durante dos minutos antes de servir el sabroso risotto.

Variantes del risotto clásico

El risotto con achicoria y nueces puede hacerse aún más sabroso de diferentes maneras.

• Taleggio Al final de la cocción, pruebe a cremar con queso taleggio en lugar de mantequilla y parmesano si lo que busca es un

  sabor aún más fuerte.

• Speck. Puedes darle al risotto un toque ahumado añadiendo tiras crujientes de speck a los platos

  tostadas aparte.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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