Risotto med radicchio er en af efterårets og vinterens klassiske retter sammen med græskarrisotto. Der findes mange sorter af radicchio, og afhængigt af årstiden kan du vælge den, du bedst kan lide, og som din køkkenhave tilbyder. At dyrke radicchio er ikke svært og giver dig mulighed for at bruge din køkkenhave selv i mindre gunstige perioder.

Denne risotto med radicchio og valnødder har vi tilberedt med sen radicchio, der er kendetegnet ved sine tilspidsede, lange, sprøde og søde blade. Kombinationen med valnødder giver opskriften en meget behagelig knasende note. Til sidst en god mantecatura med parmesanost og smør, så du får en cremet og velsmagende risotto!

Forberedelsestid: 30 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 300 g superfine ris
• 300 g radicchio
• 50 g afskallede valnødder
• halvt løg
• 40 g smør
• 50 g parmesanost
• 1 l grøntsagsbouillon
• 100 ml hvidvin

Sæsonafhængighed : efterårsopskrifter, vinteropskrifter

Opvaskemaskine: vegetarisk forret

Sådan tilbereder du radicchio-risotto

Tilbered først grøntsagsbouillonen: Du kan bruge alle de grøntsager, du har i haven: Gulerødder, selleri og løg er must-haves.

Hak løget fint, og steg det i en gryde med halvdelen af smørret, til det er gennemsigtigt, tilsæt risene, og steg dem i et minut, tilsæt derefter hvidvinen, og lad den fordampe, tilsæt radicchio, som er vasket, tørret og skåret i små stykker, og kog i 5 minutter, tilsæt et par skefulde bouillon.

Fortsæt med at koge risene, og tilsæt en sjat bouillon, så snart den forrige er helt absorberet. Tilsæt de grofthakkede valnødder halvvejs gennem kogningen.

Når risene er al dente og ikke for tørre, slukker du for blusset og tilsætter resten af smørret og parmesanosten. Rør kraftigt rundt, og lad det hvile med låget på i to minutter, før du serverer den velsmagende risotto.

Varianter af den klassiske risotto

Risotto med radicchio og valnødder kan gøres endnu mere velsmagende på forskellige måder.

• Taleggio Til sidst i madlavningen kan du prøve at lave cremen med taleggioost i stedet for smør og parmesan, hvis du er på udkig efter en

  endnu stærkere smag.

• Speck. Du kan give risottoen en røget note ved at tilføje sprøde spækstrimler på tallerkenerne.

  ristet ved siden af.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.