Seldery is 'n groente met 'n geur wat baie soortgelyk is aan seldery, maar met 'n meer vlesige en fermer konsekwentheid en kan beide gaar en rou geëet word. Op Orto Da Coltivare het ons reeds geskryf hoe om dit te kweek, maar vandag gee ons jou 'n paar idees oor hoe om dit na die tafel te bring. Ons bied dit aan jou in 'n baie eenvoudige gedaante: 'n vars en kleurvolle slaai perfek beide as 'n tweede gang en as 'n ligte voorgereg.

Kolder, wortels, olywe en gerookte salm geklee met 'n smaaklike emulsie van ekstra maagd olyfolie, van suurlemoen en sojasous. Die teenwoordigheid van groente en vis maak hierdie slaai 'n uitstekende tweede gang, ideaal vir diegene wat met smaak wil eet en lig wil bly. Alternatiewelik, berei in klein dosisse, kan dit per glas bedien word as 'n aptytwekkende voorgereg.

Voorbereidingstyd: 10 minute

Bestanddele vir 4 persone:

• 400 g seldery
• 400 g wortels
• 250 g gerookte salm
• 20 soet groen olywe
• 4 eetlepels ekstra olyfolie
• 2 eetlepels lae-sout sojasous
• 1 eetlepel suurlemoensap
• die skil van 'n onbehandelde suurlemoen
• 1 eetlepel sesamsaad

Seisoenaliteit : winterresepte

Gereg : hoofgereg, voorgereg

Hoe om selderyslaai voor te berei

Skil die seldery en wortels.Was al die groente en sny dan die seldery in stokkies en die wortels in baie dun skyfies (gebruik ook 'n aartappelskiller). Rooster die sesamsaad vir 'n paar minute in 'n pan sonder om enige geurmiddels by te voeg.

Kombineer die groente in 'n slaaibak met die gerookte salm wat in repies gesny is. Voeg die geroosterde sesamsaad en die olywe by.

Meng met 'n vurk die olie vinnig met die suurlemoensap en die sojasous om 'n emulsie te vorm. Voeg die gerasperde suurlemoenskil by en trek die selderyslaai aan.

Variasies op hierdie vars slaai

Die selderyslaai kan met ander bestanddele verryk word of heeltemal vegetaries gemaak word, met eenvoudige variasies op die tema.

• Vegetariese . Vir 'n vegetariese variant van die resep sal dit voldoende wees om die salm uit te skakel. Jy kan dit vervang met mozzarella of, vir 'n veganistiese weergawe, met ander groente of peulgewasse.
• Balsamiese asyn. As jy nie van sojasous hou nie, kan jy dit met balsamiese asyn vervang. . Pas in hierdie geval die sout aan en verwyder ook die suurlemoen om oormatige suurheid te vermy.

Resep deur Fabio en Claudia (Seisoene op die bord)

Lees al die resepte met groente van Orto Da Coltivare.