Le céleri-rave est un légume dont le goût est très proche de celui du céleri, mais dont la texture est plus charnue et plus ferme, et qui peut être consommé aussi bien cuit que cru. Nous avons déjà écrit sur la façon de le cultiver sur Orto Da Coltivare, mais aujourd'hui nous vous donnons quelques idées sur la façon de le mettre à table. Nous vous le proposons sous une forme très simple : une salade fraîche et colorée qui est parfaite comme plat principal ou comme entréelumière.

Céleri-rave, carottes, olives et saumon fumé assaisonnés d'une savoureuse émulsion d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron et de sauce soja. La présence des légumes et du poisson fait de cette salade un excellent plat principal, idéal pour ceux qui veulent manger avec goût et rester légers. En la préparant en plus petites doses, elle peut également être servie au verre comme un savoureux apéritif.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de céleri-rave
• 400 g de carottes
• 250 g de saumon fumé
• 20 olives vertes douces
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• le zeste d'un citron non traité
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Saisonnalité : recettes d'hiver

Plat : plat principal, entrée

Comment préparer la salade de céleri-rave

Éplucher le céleri-rave et les carottes. Laver tous les légumes, puis couper le céleri-rave en bâtonnets et les carottes en tranches très fines (également à l'aide d'un économe). Faire griller les graines de sésame pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter d'assaisonnement.

Dans un saladier, placer les légumes, le saumon fumé coupé en lanières, les graines de sésame grillées et les olives.

À l'aide d'une fourchette, mélanger rapidement l'huile avec le jus de citron et la sauce soja jusqu'à obtenir une émulsion. Ajouter le zeste de citron râpé et assaisonner la salade de céleri-rave.

Variantes de cette salade fraîche

La salade de céleri-rave peut être enrichie d'autres ingrédients ou devenir complètement végétarienne grâce à de simples variations sur ce thème.

• Végétarien Pour une variante végétarienne de la recette, il suffit de supprimer le saumon et de le remplacer par de la mozzarella ou, pour une version végétalienne, par d'autres légumes ou légumineuses.
• Vinaigre balsamique. Si vous n'aimez pas la sauce soja, vous pouvez la remplacer par du vinaigre balsamique. Dans ce cas, ajustez le sel et supprimez également le citron pour éviter une trop grande acidité.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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