Knolselderij is een groente die erg op selderij lijkt, maar een vlezigere, stevigere textuur heeft en zowel gekookt als rauw kan worden gegeten. We hebben op Orto Da Coltivare al geschreven over hoe je het kunt kweken, maar vandaag geven we je een paar ideeën over hoe je het op tafel kunt brengen. We bieden het in een heel eenvoudige vorm: een frisse, kleurrijke salade die perfect is als hoofdgerecht of voorgerecht.licht.

Knolselderij, wortelen, olijven en gerookte zalm in een smakelijke emulsie van extra vierge olijfolie, citroensap en sojasaus. De aanwezigheid van de groenten en vis maakt van deze salade een uitstekend hoofdgerecht, ideaal voor wie met smaak wil eten en licht wil blijven. Als alternatief kan de salade, door hem in kleinere porties te bereiden, per glas worden geserveerd als een smakelijk voorgerecht.

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g knolselderij
• 400 g wortelen
• 250 g gerookte zalm
• 20 zoete groene olijven
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels zoutarme sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• de schil van een onbehandelde citroen
• 1 eetlepel sesamzaad

Seizoensgebondenheid winterrecepten

Schotel : hoofdgerecht, voorgerecht

Hoe maak je knolselderijsalade

Schil de knolselderij en de wortelen. Was alle groenten en snijd vervolgens de knolselderij in staafjes en de wortelen in heel dunne plakjes (ook met een dunschiller). Rooster de sesamzaadjes een paar minuten in een koekenpan zonder ze op smaak te brengen.

Doe de groenten in een slakom samen met de in reepjes gesneden gerookte zalm. Voeg de geroosterde sesamzaadjes en olijven toe.

Meng met een vork snel de olie met het citroensap en de sojasaus tot een emulsie. Voeg de geraspte citroenschil toe en kleed de knolselderijsalade aan.

Varianten op deze frisse salade

Knolselderijsalade kan worden verrijkt met andere ingrediënten of volledig vegetarisch worden gemaakt met eenvoudige variaties op het thema.

• Vegetarisch Voor een vegetarische variatie van het recept laat je de zalm gewoon weg en kun je deze vervangen door mozzarella of, voor een veganistische versie, door andere groenten of peulvruchten.
• Balsamicoazijn. Als je niet van sojasaus houdt, kun je deze vervangen door balsamicoazijn. Pas in dit geval het zout aan en verwijder ook de citroen om een te hoog zuurgehalte te voorkomen.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.