Rotselleri är en grönsak som smakar mycket likt selleri men har en köttigare, fastare konsistens och kan ätas antingen kokt eller rå. Vi har redan skrivit om hur man odlar den på Orto Da Coltivare, men idag ger vi dig några idéer om hur man tar den till bordet. Vi erbjuder den i en mycket enkel form: en färsk, färgstark sallad som passar perfekt som huvudrätt eller aptitretareljus.

Rotselleri, morötter, oliver och rökt lax med en smakrik emulsion av extra jungfruolja, citronsaft och sojasås. Grönsakerna och fisken gör denna sallad till en utmärkt huvudrätt, perfekt för den som vill äta med smak och hålla sig lätt. Om man tillagar den i mindre portioner kan den även serveras i glas som en god aptitretare.

Förberedelsetid: 10 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 400 g rotselleri
• 400 g morötter
• 250 g rökt lax
• 20 söta gröna oliver
• 4 msk extra jungfruolja
• 2 msk sojasås med låg salthalt
• 1 msk citronsaft
• skalet av en obehandlad citron
• 1 msk sesamfrön

Säsongsvariationer : vinterrecept

Skål : huvudrätt, förrätt

Hur man förbereder rotsellerisallad

Skala rotselleri och morötter. Tvätta alla grönsaker och skär sedan rotsellerin i stavar och morötterna i mycket tunna skivor (använd också en skalare). Rosta sesamfröna i ett par minuter i en stekpanna utan att tillsätta några kryddor.

Lägg grönsakerna i en salladsskål tillsammans med den rökta laxen som skurits i strimlor. Tillsätt rostade sesamfrön och oliver.

Blanda snabbt oljan med citronsaften och sojasåsen med en gaffel tills det bildas en emulsion. Tillsätt det rivna citronskalet och dressa rotsellerisalladen.

Varianter på denna fräscha sallad

Rotsellerisallad kan berikas med andra ingredienser eller göras helt vegetarisk med enkla variationer på temat.

• Vegetarisk För en vegetarisk variant av receptet tar du helt enkelt bort laxen. Du kan ersätta den med mozzarella eller, för en vegansk version, med andra grönsaker eller baljväxter.
• Balsamvinäger. Om du inte gillar sojasås kan du ersätta den med balsamvinäger. Justera i så fall saltet och ta även bort citronen för att undvika överdriven syra.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.