Aspersies is 'n heerlike lentegroente wat nogal veeleisend is om in die tuin te groei, maar 'n bron van groot bevrediging. Daar is egter ook die doringige aspersies, 'n spesie aspersies wat spontaan groei en wydverspreid oor Italië voorkom.

In baie gebiede is dit genoeg om 'n wandeling in die regte seisoen om uitstekende wilde aspersies te herken en te versamel.

Kom ons vind uit waar ons hierdie eetbare plante kan kry en wat is die eienskappe wat ons kan help herken aspersies tussen die verskillende wilde kruie wat ons ontmoet, kom ons kyk hoe word hierdie aspersies met 'n bitter smaak gaargemaak.

Inhoudsindeks

Die regte wilde aspersies

Daar is verskeie spontane en eetbare spesies van die asparagaceae familie wat wilde aspersies genoem word, die regte wilde aspersies is Asparagus acutifolius , ook genoem doring aspersies of wilde aspersies aspersies . Dit is een van die algemeenste.

Die gewone aspersies wat gekweek word, is eerder Asparagus officinalis . ons kan dit spontaan in die natuur vind. Dan is daar ander spesies aspersies, soos marine aspersies of bitter aspersies ( Asparagus maritimus ), wat skaarser is, ook om hierdie rede is dit beter om dit te vermy om dit te pluk.

Die naam wilde aspersies word soms aangeduiook die slagterbesem ( Ruscus aculeatus ) , wat ook deel is van die aspersiesfamilie, ook eetbare lentelote. Daar word ook dikwels na Slagterbesem verwys as aspersies of wilde aspersies . Die naam " aspersies " kom nie verniet van die Griekse term " spruit " af nie.

Spontane variëteite van hop word soms " genoem wilde aspersies” en is redelik soortgelyk aan Aspersieslote, maar in hierdie geval is dit ’n plant uit ’n heel ander familie. Selfs salicornia (see-aspersies) het geen verband met regte aspersies nie.

Ander name wat aan wilde aspersies gegee word, is aspersies en steekaspersies . In Veneto word hulle ook sparasine genoem.

Waar hulle gevind word

Wilde aspersies is 'n spesie wat baie algemeen in Italië en word in verskeie gebiede aangetref, beide in die Eilande en in die middel en suide. In die streke van Noord-Italië is daar minder verspreiding van spontane aspersies, ons vind dit bowenal in Veneto.

Ons kan wilde aspersies in die woude kry , naby groot bome.

Soos baie spontane plante is dit 'n baie rustieke en aanpasbare spesie wat habitat , klimaat en grond betref. Dit is lief vir skaduwee en halfskadu, so ons kry dikwels wilde aspersies op die rand van die bos. Ons kan ook aspersies insamelberg, groei tot 1200 meter bo seespieël.

Hoe om wilde aspersies te herken

Wilde aspersies is 'n bosagtige plant meerjarige. Dit is 'n struik wat gemiddeld tussen 50 en 150 cm meet, 'n taamlik onreëlmatige en deurmekaar bos.

Die plant het risome waaruit die loot (turion) kom, aanvanklik sag en onvertakt. Met verloop van tyd, as dit nie geoes word nie, word dit verhard en vorm stingels, waarop ons groen dorings vind wat die funksie van blare verrig, wat fotosintese moontlik maak. Die vegetatiewe fase laat die plant hulpbronne in die stomp ophoop, waarmee dit dan die volgende lente nuwe lote sal vrystel (m.a.w. nuwe lote) wat dan deel van die doringbos sal word.

Die deel wat van belang is om te versamel en te kook, is die loot , wat deur die risome vrygestel word en wat ons dus direk vanaf die grond sien uitkom.

Die lote van wilde aspersies lyk baie soos die loot van die gewone aspersies, maar is beslis fyner . Die verskil tussen aspersies en aspersies lê dus eerstens in die deursnee van die spies.Kweekaspersies is geselekteer om variëteite met vlesige spruite aan te bied, terwyl doringige aspersies 'n wilde plant is wat vrylik in die natuur ontwikkel het. In vergelyking met die lote van die slagter se besem is dié van wilde aspersies groener enwitterig , terwyl die punte van die slagterbesem na perserig gaan en ook 'n meer gereelde punt het.

Benewens die herkenning van die lote, is dit nuttig om ook die gevormde plant te herken, met sy takke heeltemal bedek met smaraggroen dorings, wat aan dennenaalde herinner. As ons 'n plant in die lente kry, kan ons verwag om te sien dat die lote geoes word.

Om 'n meerjarige spesie te wees, kan ons onthou waar ons dit gevind het om elke jaar terug te keer om lote te kontroleer en te versamel.

Oestydperk

Die wilde aspersieslote spruit in die lente , ons kan hulle in Maart begin vind, in gebiede met 'n matige klimaat, in April in die grootste deel van die Italiaanse gebiede. Die oes duur tot en met Junie.

Voorsorgmaatreëls en reëls vir die oes

Daar is twee belangrike voorsorgmaatreëls as jy besluit om eetbare wilde kruie te versamel:

• Gee aandag aan jou gesondheid , versamel slegs plante wat jy seker is om korrek te identifiseer.
• Gee aandag aan die ekosisteem , vermy die versameling van skaars plante of skakel die teenwoordigheid van 'n spesie uit 'n bos of wei.

Hierdie reëls geld natuurlik ook vir wilde aspersies .

Kom ons verifieer dat die aspersies-oes wild toegelaat word, in sommigesones, is streeks regulasies uitgevaardig om die versameling van wilde aspersies en ander spontane spesies te verbied of te beheer, ten einde biodiversiteit in die bos en in die berge te beskerm.

Met elke eetbare spontaan plant moet jy nie staatmaak op die analogie met 'n foto of inligting geneem van die internet. Die erkenning van kruie is 'n verantwoordelikheid wat sekerheid vereis in die veld van die persoon wat insamel.

Verbouing van wilde aspersies

'n Mens kan dink aan die verbouing van wilde aspersies, maar dit is nie 'n plant wat 'n aansienlike opbrengs bied , in vergelyking met die spasie wat dit in beslag neem. Om hierdie rede maak dit min sin om dit in 'n groentetuin in te sluit deur aspersies te saai of te plant, dit is beter om die klassieke aspersies te kies.

Waar ons hulle spontaan vind, kan ons besluit om hulle te verbeter, versorging van die plant, byvoorbeeld in voedselboskontekste.

Wilde aspersies in die kombuis

Wilde aspersies word net soos tradisionele aspersies gaargemaak. Hulle het 'n merkbare en aromatiese smaak, oor die algemeen beslis bitterder as gekweekte aspersies .

Om hierdie rede is hulle baie goed gekombineer met eiers of suiwelprodukte , byvoorbeeld in omelette of gebakte au gratin met béchamel. Alle resepte kan die bitterheid ten minste gedeeltelik verwyder en die geur van hierdie eetbare wilde kruie verbeter. Ook die risotto vanwilde aspersies is 'n baie goeie gereg wat die smaak van die spruite effens kan versoet. As ons pasta met aspersies wil maak, kan ons altyd room, sagte kase of geklitste eier kombineer.

Wilde aspersies, soos ons gesê het, is kenmerkend van lente, ons kan besluit om dit te vries tot bewaar hulle en eet selfs buite seisoen.

Eienskappe van wilde aspersies

Wilde aspersies is 'n kosbare en ryk voedsel: hulle bevat ook baie vitamien C, asook as foliensuur, minerale soute en antioksidante . Danksy die teenwoordigheid van die aminosuur genaamd aspersies, is hulle diureties en suiwerend , soos die gewone gekweekte aspersies.

Die rykdom van minerale soute maak dat die doringagtige aspersies nie aanbeveel word vir daardie nierprobleme.

Eetbare wilde kruie . Dit is baie interessant om te leer hoe om eetbare wilde plante te herken, om te versamel en te kook.

Artikel deur Matteo Cereda