مارچوبه یک سبزی خوشمزه بهاری است که برای رشد در باغ بسیار سخت است، اما منبع رضایت زیادی است. با این حال، مارچوبه خاردار نیز وجود دارد، گونه ای از مارچوبه که به طور خود به خود رشد می کند و در سرتاسر ایتالیا گسترده است.

در بسیاری از مناطق کافی است در مارچوبه قدم بزنید. فصل مناسب برای شناسایی و جمع آوری مارچوبه وحشی عالی مارچوبه را در بین گیاهان وحشی مختلفی که می بینیم بشناسید، بیایید ببینیم این مارچوبه با طعم تلخ چگونه پخته می شود.

فهرست مطالب

مارچوبه وحشی واقعی

گونه های خود به خود و خوراکی مختلفی از خانواده مارچوبه وجود دارد که به آنها مارچوبه وحشی می گویند، مارچوبه وحشی واقعی Asparagus acutifolius ، همچنین مارچوبه خاردار یا وحشی نامیده می شود. مارچوبه . یکی از رایج ترین آنهاست.

مارچوبه معمولی که رشد می کند در عوض مارچوبه officinalis است. ما می توانیم آن را در طبیعت خود به خود پیدا کنیم. سپس گونه های دیگری از مارچوبه مانند مارچوبه دریایی یا مارچوبه تلخ ( Asparagus maritimus ) وجود دارد که نادرتر هستند، همچنین به همین دلیل بهتر است از چیدن آنها خودداری شود.

گاهی اوقات نام مارچوبه وحشی نیز ذکر می شودهمچنین جارو قصابی ( Ruscus aculeatus ) که آن نیز جزئی از خانواده مارچوبه است، شاخه های بهاره نیز خوراکی است. جارو قصاب اغلب به عنوان آسپاراژین یا مارچوبه وحشی نیز نامیده می شود. نام " مارچوبه " بیهوده از اصطلاح یونانی " جوانه " نمی آید.

انواع خود به خودی رازک گاهی اوقات "" نامیده می شوند. مارچوبه وحشی» و کاملاً شبیه به شاخه های مارچوبه است، اما در این مورد گیاهی از خانواده ای کاملاً متفاوت است. حتی سالیکورنیا (مارچوبه دریایی) با مارچوبه واقعی ارتباطی ندارد.

اسامی دیگری که به مارچوبه وحشی داده شده است asparagine و مارچوبه خاردار است. در Veneto به آنها sparasine نیز می گویند.

جایی که آنها یافت می شوند

مارچوبه وحشی گونه ای است بسیار رایج در ایتالیا و در مناطق مختلف، هم در جزایر و هم در مرکز و جنوب یافت می شوند. در نواحی شمال ایتالیا انتشار خود به خودی آسپاراژین کمتر است، ما آن را بیش از همه در ونتو می‌یابیم.

ما می‌توانیم مارچوبه وحشی را در جنگل‌ها ، نزدیک درختان بزرگ پیدا کنیم.

مثل بسیاری از گیاهان خود به خود، از نظر زیستگاه، آب و هوا و خاک، گونه ای روستایی بسیار و سازگار است. سایه و نیمه سایه را دوست دارد، بنابراین ما اغلب مارچوبه وحشی را در لبه جنگل پیدا می کنیم. ما همچنین می توانیم آسپاراژین را در آن جمع آوری کنیمکوه، تا ارتفاع 1200 متری از سطح دریا رشد می کند.

نحوه تشخیص مارچوبه وحشی

مارچوبه وحشی گیاهی است بوته دار چند ساله. این درختچه به طور متوسط ​​بین 50 تا 150 سانتی متر است، بوته ای نسبتاً نامنظم و درهم و برهم.

این گیاه دارای ریزوم هایی است که شاخساره (توریون) از آن خارج می شود، در ابتدا نرم و بدون انشعاب. با گذشت زمان، اگر برداشت نشود، سبز می شود و ساقه هایی را تشکیل می دهد که روی آن خارهای سبز رنگی پیدا می کنیم که عملکرد برگ ها را انجام می دهند و اجازه فتوسنتز را می دهند. مرحله رویشی به گیاه اجازه می دهد تا منابعی را در کنده انباشته کند و سپس در بهار بعد شاخه های جدیدی منتشر می کند (یعنی شاخه های جدید) که سپس بخشی از بوته خاردار می شوند.

بخشی که مورد علاقه برای جمع آوری و پختن است شاخه است که توسط ریزوم ها ساطع می شود و بنابراین می بینیم که مستقیماً از زمین بیرون می آید.

شاخه های مارچوبه وحشی به نظر می رسند. بسیار شبیه به شاخه های مارچوبه معمولی است، اما قطعا ظریف تر هستند . بنابراین تفاوت بین مارچوبه و مارچوبه قبل از هر چیز در قطر نیزه است.مارچوبه پرورشی برای ارائه انواعی با جوانه های گوشتی انتخاب شده است، در حالی که مارچوبه خاردار یک گیاه وحشی است که آزادانه در طبیعت رشد کرده است. در مقایسه با شاخه های جاروی قصابی به جای شاخه های مارچوبه وحشی سبزتر و سبزتر است.مایل به سفید ، در حالی که نوک جارو قصاب به سمت ارغوانی می رود و نوک منظم تری نیز دارد.

علاوه بر تشخیص شاخه ها، شناسایی گیاه تشکیل شده نیز مفید است، با شاخه های آن کاملاً پوشیده از خارهای سبز زمردی که یادآور سوزن های کاج است. اگر گیاهی را در بهار پیدا کنیم، می‌توانیم انتظار داشته باشیم که شاخه‌های آن برداشت شده باشند.

از آنجایی که گونه‌ای چند ساله است، می‌توانیم به خاطر بیاوریم که آن را به کجا پیدا کرده‌ایم تا هر سال برای بررسی و جمع‌آوری شاخه‌ها برگردیم.

0>

دوره برداشت

شاخه های مارچوبه وحشی در بهار جوانه می زنند ، ما می توانیم آنها را در ماه مارس، در مناطق با آب و هوای معتدل، در آوریل در بیشتر مناطق ایتالیا. برداشت تا ژوئن و از جمله ژوئن ادامه دارد.

اقدامات احتیاطی و قوانین برای برداشت

اگر تصمیم به جمع آوری گیاهان وحشی خوراکی دارید، دو اقدام احتیاطی مهم وجود دارد:

• به سلامتی خود توجه کنید ، فقط گیاهانی را جمع آوری کنید که از شناسایی صحیح آنها مطمئن هستید.
• به اکوسیستم توجه کنید ، از جمع آوری گیاهان کمیاب خودداری کنید یا حضور کامل آنها را از بین ببرید. گونه ای از یک جنگل یا چمنزار.

این قوانین بدیهی است در مورد مارچوبه وحشی نیز اعمال می شود .

بیایید بررسی کنیم که برداشت مارچوبه به صورت وحشی در برخی مجاز استمناطق، مقررات منطقه ای برای ممنوعیت یا کنترل جمع آوری مارچوبه وحشی و سایر گونه های خود به خود به منظور حفاظت از تنوع زیستی در جنگل ها و کوه ها صادر شده است.

با هر گونه خوراکی خود به خودی شما نباید به قیاس عکس یا اطلاعاتی که از اینترنت گرفته شده است اعتماد کنید. شناخت گیاهان یک مسئولیت است که مستلزم اطمینان در زمینه فردی است که جمع آوری می کند.

کشت مارچوبه وحشی

ممکن است کسی به کشت مارچوبه وحشی فکر کند، اما این یک امر نیست. گیاهی که در مقایسه با فضایی که اشغال می کند عملکرد قابل توجهی دارد . به همین دلیل، گنجاندن آن در باغ سبزیجات با کاشت یا کاشت مارچوبه منطقی نیست، بهتر است مارچوبه کلاسیک را انتخاب کنیم. مراقبت از گیاه، به عنوان مثال در زمینه های جنگلی غذا.

مارچوبه وحشی در آشپزخانه

مارچوبه وحشی درست مانند مارچوبه سنتی پخته می شود. آنها طعم مشخص و معطری دارند، معمولاً تلخ تر از مارچوبه پرورشی .

به همین دلیل مثلاً با تخم مرغ یا محصولات لبنی ترکیب می شوند بسیار خوب هستند. در املت یا گراتن پخته شده با بشامل. همه دستور العمل ها می توانند حداقل تا حدی تلخی را از بین ببرند و طعم این گیاه وحشی خوراکی را تقویت کنند. همچنین ریزوتو ازمارچوبه وحشی غذای بسیار خوبی است که می تواند طعم جوانه ها را کمی شیرین کند. اگر بخواهیم ماکارونی را با آسپاراژین درست کنیم، همیشه می توانیم خامه، پنیر نرم یا تخم مرغ زده شده را با هم ترکیب کنیم.

مارچوبه وحشی همانطور که گفتیم از ویژگی های فصل بهار است، می توانیم تصمیم بگیریم آنها را فریز کنیم. آنها را حفظ کنید و حتی خارج از فصل مصرف کنید.

خواص مارچوبه وحشی

مارچوبه وحشی یک غذای گرانبها و غنی است: این مارچوبه حاوی مقدار زیادی ویتامین C نیز می باشد. به عنوان اسید فولیک، نمک های معدنی و آنتی اکسیدان ها . به لطف وجود اسید آمینه ای به نام آسپاراژین، آنها مانند مارچوبه معمولی کشت شده ادرار آور و تصفیه کننده هستند .

غنای املاح معدنی باعث می شود مارچوبه خاردار توصیه نشود. آن مشکلات کلیوی.

گیاهان وحشی خوراکی . یادگیری نحوه شناخت گیاهان وحشی خوراکی، جمع آوری و پختن بسیار جالب است.

مقاله توسط Matteo Cereda