Спаржа - дуже хороший весняний овоч, досить складний для вирощування в саду, але джерело великого задоволення. спаржа колюча, вид спаржі, що зустрічається в дикій природі і широко розповсюджена по всій Італії.

У багатьох сферах вам просто потрібно зробити прогулянка в потрібний сезон, щоб мати можливість розпізнати і зібрати чудову дику спаржу.

Давайте дізнаємося, де ми можемо знайти ці їстівні рослини і які характеристики можуть нам допомогти розпізнавання дикої спаржі Серед різноманітних дикорослих трав, які ми зустрічаємо, ми побачимо, як приготувати цю гіркувату на смак спаржу.

Зміст

Справжня дика спаржа

У родині спаржевих є різні дикі та їстівні види, які називають дикою спаржею, Справжня дика спаржа - це Спаржа гостролиста , також званий колюча спаржа або дика спаржа Він є одним з найпоширеніших.

Спаржа звичайна що культивується, натомість Спаржа лікарська . ми можемо знайти його в дикій природі. Існують також інші види спаржі, такі як морська спаржа або гірка спаржа ( Спаржа морська ), які є більш рідкісними, тому їх також краще не збирати.

Назва "дика спаржа" іноді також використовується для позначення мітла м'ясника ( Ruscus aculeatus ) яка також є частиною родини спаржевих, також їстівні весняні пагони. М'ясну мітлу також часто називають спаржею або спаржею дика спаржа Ім'я "... спаржа "Недарма воно походить від терміну проростати "грецькою мовою.

Дикі різновиди хміль іноді називають "дикою спаржею" і дуже схожі на пагони спаржі, але в цьому випадку це рослина з зовсім іншої родини. кубушка (морська спаржа) не має відношення до справжньої спаржі.

Інші назви дикої спаржі спаржа e гостра спаржа У Венето їх також називають спаразин .

Де їх знайти

Дика спаржа - це вид поширений в Італії дику спаржу можна зустріти в різних регіонах, як на островах, так і в центрі та на півдні. У північних регіонах Італії дика спаржа менш поширена, ми зустрічаємо її переважно у Венето.

Ми можемо знайти дику спаржу в лісі біля великих дерев.

Як і багато дикорослих рослин, це дуже витривалі та пристосовані до середовища існування Вона полюбляє тінь і напівтінь, тому ми часто знаходимо дику спаржу на узліссі. Ми також можемо збирати спаржу в горах, вона росте на висоті до 1200 метрів над рівнем моря.

Як розпізнати дику спаржу

Дика спаржа - це кущова рослина Багаторічна рослина, чагарник розміром в середньому від 50 до 150 см, досить нерегулярний і неохайний кущ.

Рослина має кореневища, з яких виходить пагін (втеча), спочатку ніжний і нерозгалужений. З часом, якщо його не збирати, він дерев'яніє і утворює стебла, на яких ми знаходимо зелені колючки, що виконують роль листя, дозволяючи здійснювати фотосинтез. Вегетативна фаза дозволяє рослині накопичувати ресурси в пні, з якими вона може потім скористатися наступної весни випустить нові пагони (тобто нові пагони), які згодом стануть частиною колючого куща.

Частина, яку ми зацікавлені зібрати і приготувати, це зйомка який виділяється з кореневищ і який, таким чином, ми бачимо, виходить безпосередньо з ґрунту.

Пагони дикої спаржі дуже схожі на пагони звичайної спаржі, але безумовно, тонші Отже, різниця між спаржею та колючою спаржею полягає насамперед у діаметрі пагона; культурна спаржа була відібрана, щоб запропонувати сорти з м'ясистими пагонами, тоді як колюча спаржа - це дика рослина, яка вільно розвивалася в дикій природі. У порівнянні з пагонами м'ясної мітли, ті, що є у дика спаржа зеленіша та біліша тоді як кінчики мітли м'ясника наближаються до фіолетового, а також мають більш правильний кінчик.

На додаток до розпізнавання паростків, корисно також розпізнають сформовану рослину, з гілками, повністю вкритими смарагдово-зеленими колючками, що нагадують хвою. Якщо ми знайдемо рослину навесні, то можемо очікувати, що пагони проростуть для збору врожаю.

Оскільки це багаторічний вид, ми можемо запам'ятати, де ми його знайшли, щоб щороку повертатися, перевіряти і збирати пагони.

Період збору врожаю

Пагони дикої спаржі проростають навесні У м'яких кліматичних зонах їх можна починати збирати в березні, в більшості італійських областей - у квітні. Збір врожаю триває до червня включно.

Запобіжні заходи та правила збору

Якщо ви вирішили збирати дикорослі їстівні трави, слід дотримуватися двох важливих запобіжних заходів:

• Піклуємося про ваше здоров'я збирати лише ті рослини, які ви впевнені, що правильно визначили.
• Звертаємо увагу на екосистему Уникайте збирання рідкісних рослин або повністю виключіть присутність того чи іншого виду в лісі чи на лузі.

Очевидно, що ці правила застосовуються також для дикої спаржі .

Перевіряємо, чи дозволений збір дикої спаржі, в деяких районах є правила регіональним органам влади заборонити або контролювати збір дикої спаржі та інших дикорослих видів з метою захисту біорізноманіття в лісах і горах.

З кожною їстівною дикорослою рослиною не слід покладатися на аналогію з фотографією або інформацією з інтернету. Розпізнавання трав - це відповідальність, яка вимагає впевненості людини, що збирає.

Вирощування дикої спаржі

Можна подумати про вирощування дикої спаржі, але не є рослиною, яка дає значний урожай Немає сенсу включати її в город, висіваючи або висаджуючи спаржу, краще зупинитися на класичній спаржі.

Там, де ми знаходимо їх у дикій природі, ми можемо вирішити покращити їхній стан, наприклад, доглядаючи за рослинами у харчових лісах.

Дика спаржа в кулінарії

Дику спаржу можна готувати так само, як і традиційну. Вона має яскраво виражений і ароматний смак, зазвичай рішуче більш гіркий, ніж культивована спаржа .

Ось чому вони дуже хороші у поєднанні з яйцями або молочними продуктами наприклад, в омлетах або запеченому а-гратені з соусом бешамель. Всі рецепти, які можуть прибрати хоча б частину гіркоти Різотто з дикої спаржі - також дуже гарна страва, здатна трохи підсолодити смак паростків. Якщо ми хочемо приготувати пасту зі спаржею, ми завжди можемо поєднати її з вершками, м'яким сиром або збитим яйцем.

Дика спаржа, як ми вже говорили, характерна для весни, ми можемо вирішити заморозити їх, щоб зберегти а також споживають не в сезон.

Властивості дикої спаржі

Дика спаржа - цінний і багатий продукт харчування: містять велику кількість вітаміну С, а також фолієву кислоту, мінерали та антиоксиданти Завдяки наявності амінокислоти під назвою аспарагін, вони є сечогінні та сечогінні засоби як культивована звичайна спаржа.

Багатство мінералів робить колючу спаржу не рекомендується тим, хто має проблеми з нирками.

Їстівні дикорослі трави Дуже цікаво навчитися розпізнавати їстівні дикорослі рослини, які можна збирати і готувати.

Стаття Маттео Цереда