Шпаргла је укусно пролећно поврће, прилично захтевно за узгој у башти, али је извор великог задовољства. Међутим, постоји и шпаргла бодљикава, врста шпаргле која спонтано расте и распрострањена је широм Италије.

У многим областима довољно је прошетати право годишње доба да бисте могли да препознате и сакупите одличне дивље шпаргле.

Хајде да сазнамо где можемо да нађемо ове јестиве биљке и које су карактеристике које нам могу помоћи препознај шпарогу међу разним самониклим биљем које срећемо, да видимо како се кува ова шпаргла горког укуса.

Индекс садржаја

Права дивља шпарога

Постоје разне спонтане и јестиве врсте из породице аспарагацеае које се зову дивље шпаргле, права дивља шпарога је Аспарагус ацутифолиус , која се назива и трновита шпаргла или дивља шпаргла . Једна је од најчешћих.

Обична шпаргла која се узгаја је уместо Аспарагус оффициналис . можемо наћи спонтану природу. Затим ту су и друге врсте шпарога, као што су морске шпаргле или горке шпаргле ( Аспарагус маритимус ), које су ређе, такође је из тог разлога боље избегавати њихово брање.

Понекад се наводи назив дивље шпарглетакође месарска метла ( Русцус ацулеатус ) , која је такође део породице шпаргле, такође јестиви пролећни изданци. Месарска метла се такође често назива аспарагин или дивље шпаргле . Назив „ шпаргла ” не долази од грчког израза „ никла ” узалуд.

Спонтане врсте хмеља се понекад називају „ дивље шпаргле” и прилично су слични изданцима Аспарагус, али у овом случају се ради о биљци из сасвим друге породице. Чак салицорниа (морска шпаргла) нема никакве везе са правим шпарогама.

Други називи који се дају дивљим шпарогама су аспарагин и бодљикава шпаргла . У Венету их називају и спаразин .

Где се налазе

Дивље шпаргле су врста веома честа у Италија и налазе се у разним областима, како на острвима, тако и у центру и на југу. У регионима северне Италије постоји мања дифузија спонтаног аспарагина, налазимо га пре свега у Венету.

Дивље шпаргле можемо наћи у шумама , близу великих дрвећа.

Као и многе спонтане биљке, то је веома рустикална и прилагодљива врста у погледу станишта , климе и тла. Воли хлад и полусенку, па дивље шпаргле често налазимо на ивици шуме. Такође можемо сакупљати аспарагин упланина, расте до 1200 метара надморске висине.

Како препознати дивљу шпарогу

Дивља шпаргла је жбунаста биљка вишегодишња. То је жбун просечне висине између 50 и 150 цм, прилично неправилан и неуредан грм.

Биљка има ризоме из којих излази изданак (турион), у почетку нежан и неразгранат. Временом, ако се не бере, одрвени се и формира стабљике на којима налазимо зелене бодље које обављају функцију листова, омогућавајући фотосинтезу. Вегетативна фаза омогућава биљци да акумулира ресурсе у пању, са којима ће следећег пролећа избацити нове изданке (тј. нове изданке) које ће потом постати део трновитог жбуна.

Део који је интересантан за сакупљање и кување је младак , који се емитује из ризома и који стога видимо како излази директно из земље.

Изданци дивље шпаргле изгледају много налик на изданак обичне шпаргле, али су знатно финији . Разлика између шпаргле и шпаргле је, дакле, пре свега у пречнику копља.Угајене шпаргле су одабране тако да нуде сорте са меснатим клицама, док је трновита шпаргла самоникла биљка која се слободно развијала у природи. У поређењу са избојцима месарске метле уместо оних дивље шпаргле су зеленије ибеличасти , док врхови месарске метле иду ка љубичастим и такође имају правилнији врх.

Поред препознавања изданака, корисно је препознавање формиране биљке, са својим гранама у потпуности прекривеним смарагдно зеленим бодљама, које подсећају на борове иглице. Ако нађемо биљку у пролеће, можемо очекивати да видимо да су изданци убрани.

Будући да смо вишегодишња врста, можемо да се сетимо где смо је нашли да се враћа сваке године да проверимо и сакупимо изданке.

Период бербе

Дивље шпаргле пуцају у пролеће , можемо их пронаћи у марту, у подручјима са благом климом, у априла у већем делу италијанских области. Берба траје до и укључујући јун.

Мере предострожности и правила за бербу

Постоје две важне мере предострожности ако одлучите да сакупљате јестиво самоникло биље:

• Обратите пажњу на своје здравље , сакупљајте само биљке за које сте сигурни да их тачно идентификујете.
• Обратите пажњу на екосистем , избегавајући сакупљање ретких биљака или потпуно елиминишући присуство врста из шуме или ливаде.

Ова правила се очигледно примењују такође и на дивље шпаргле .

Хајде да проверимо да ли је берба шпароге дивље дозвољена у некимзонама, издати су регионални прописи који забрањују или контролишу сакупљање дивљих шпарога и других спонтаних врста, у циљу заштите биодиверзитета у шумама и на планинама.

Са сваким јестивим спонтаним биљке не треба се ослањати на аналогију са фотографијом или информацијама преузетим са интернета. Препознавање биља је одговорност која захтева извесност у области сакупљача.

Гајење дивље шпаргле

Неко би помислио да се узгаја дивље шпаргле, али то није биљка која нуди значајан принос , у поређењу са простором који заузима. Из тог разлога, нема смисла укључити је у повртњак сетвом или садњом шпаргле, боље је да се определимо за класичне шпаргле.

Тамо где их сматрамо спонтаним, можемо одлучити да их унапредимо, брига о биљци, на пример у контексту хране у шумама.

Дивље шпаргле у кухињи

Дивље шпаргле се кувају баш као и традиционалне шпаргле. Имају изражен и ароматичан укус, генерално изразито горкији од култивисаних шпарога .

Из тог разлога су веома добре у комбинацији са јајима или млечним производима , нпр. у омлетима или печени гратинирани са бешамелом. Сви рецепти који могу да уклоне барем делимично горчину и побољшају укус ове јестиве дивље биљке. Такође рижото оддивље шпаргле су веома добро јело, способно да мало заслади укус клица. Ако желимо да правимо тестенину са аспарагином, увек можемо да комбинујемо кајмак, меке сиреве или умућено јаје.

Дивље шпаргле, као што смо рекли, карактеристичне су за пролеће, можемо се одлучити да их замрзнемо да чувајте их и конзумирајте и ван сезоне.

Особине дивљих шпарога

Дивље шпаргле су драгоцена и богата храна: садрже доста витамина Ц, такође као фолна киселина, минералне соли и антиоксиданси . Захваљујући присуству аминокиселине зване аспарагин, оне су диуретичке и прочишћавајуће , као и обичне узгајане шпаргле.

Богатство минералних соли чини да се шпаргла од трна не препоручује за те проблеме са бубрезима.

Јестиво самоникло биље . Веома је интересантно научити како препознати јестиве дивље биљке, сакупљати и кувати.

Чланак Маттео Цереда