O espárrago é unha deliciosa verdura de primavera, bastante esixente para o cultivo no xardín, pero unha fonte de gran satisfacción. Porén, tamén existe o espárrago espiñento, unha especie de espárrago que crece espontáneamente e que está moi estendido por toda Italia.

En moitas zonas abonda con dar un paseo polo época adecuada para poder recoñecer e recoller excelentes espárragos silvestres.

Descubrimos onde podemos atopar estas plantas comestibles e cales son as características que nos poden axudar recoñece o espárrago entre as diversas herbas silvestres que coñecemos, vexamos como se cociña este espárrago de sabor amargo.

Índice de contidos

O verdadeiro espárrago bravo

Hai varias especies espontáneas e comestibles da familia das espárragas que se chaman espárragos silvestres, o verdadeiro espárrago salvaxe é Asparagus acutifolius , tamén chamado espárrago espiñento ou salvaxe. espárragos . É un dos máis comúns.

O espárrago común que se cultiva é en cambio Asparagus officinalis . podemos atopalo de natureza espontánea. Despois hai outras especies de espárragos, como espárragos mariños ou espárragos amargos ( Asparagus maritimus ), que son máis raros, ademais por iso é mellor evitar collelos.

As veces indícase o nome de espárrago silvestretamén a vasoira do carniceiro ( Ruscus aculeatus ) , que tamén forma parte da familia dos espárragos, tamén brotes de primavera comestibles. A vasoira de carniceiro tamén se denomina espárraga ou espárrago silvestre . O nome " espárrago " non provén do termo grego " brotar " por nada.

As variedades espontáneas de lúpulo ás veces chámanse " espárragos silvestres” e son bastante similares aos brotes de espárragos, pero neste caso é unha planta dunha familia completamente diferente. Mesmo salicornia (espárrago de mar) non ten ningunha relación cos espárragos auténticos.

Outros nomes que reciben os espárragos silvestres son espárragos e espárragos espinosos . No Véneto tamén se lles chama esparasina .

Onde se atopan

O espárrago silvestre é unha especie moi común en Italia e atópanse en diversas zonas, tanto nas Illas como no centro e sur. Nas rexións do norte de Italia hai menos difusión da espárraga espontánea, atopámola sobre todo no Véneto.

Podemos atopar espárragos silvestres nos bosques , preto de grandes árbores.

Como moitas plantas espontáneas, é unha especie moi rústica e adaptable en termos de hábitat , clima e solo. Encántalle a sombra e a semisombra, polo que moitas veces atopamos espárragos silvestres no bordo do bosque. Tamén podemos recoller asparaxinasmontaña, crece ata 1200 metros sobre o nivel do mar.

Como recoñecer os espárragos silvestres

O espárrago silvestre é unha planta tupida perenne. É un arbusto que mide entre 50 e 150 cm de media, un arbusto bastante irregular e desordenado.

A planta presenta rizomas dos que sae o brote (turión), inicialmente tenro e sen ramificación. Co paso do tempo, se non se colleita, lignifica e forma talos, nos que atopamos espiñas verdes que realizan a función de follas, permitindo a fotosíntese. A fase vexetativa permite que a planta acumule recursos no toco, co que logo na primavera seguinte emitirá novos brotes (é dicir, novos brotes) que pasarán a formar parte da matogueira espiñenta.

A parte que interesa recoller e cociñar é o brote , que é emitido polos rizomas e que, polo tanto, vemos saír directamente do chan.

Os brotes dos espárragos silvestres parecen. moi parecido ao brote dos espárragos comúns, pero son decididamente máis finos . A diferenza entre espárragos e espárragos radica, pois, en primeiro lugar no diámetro da lanza.Seleccionouse o espárrago de cultivo para ofrecer variedades con brotes carnosos, mentres que o espárrago espiñento é unha planta silvestre que se desenvolveu libremente na natureza. En comparación cos brotes da vasoira do carniceiro, os dos espárragos silvestres son máis verdes eesbrancuxados , mentres que as puntas da vasoira do carniceiro van cara ao violáceo e tamén teñen unha punta máis regular.

Ademais de recoñecer os brotes, é útil recoñecer tamén a planta formada, coas súas pólas cubertas enteiramente de espiñas verde esmeralda, que lembran ás agullas de piñeiro. Se atopamos unha planta na primavera podemos esperar ver como se recollen os brotes.

Sendo unha especie perenne podemos lembrar onde a atopamos para volver cada ano para comprobar e recoller brotes.

Época de recolección

Os brotes de espárrago silvestre brotan na primavera , podemos comezar a atopalos en marzo, en zonas de clima suave, en Abril na maior parte das zonas italianas. A colleita dura ata xuño incluído.

Precaucións e regras para a colleita

Hai dúas precaucións importantes se decides recoller herbas silvestres comestibles:

• Presta atención á túa saúde , recollendo só plantas que estea seguro de identificar correctamente.
• Presta atención ao ecosistema , evitando recoller plantas raras ou eliminando por completo a presenza de unha especie de bosque ou prado.

Estas regras aplícanse, obviamente, tamén aos espárragos silvestres .

Verifiquemos que a colleita de espárragos silvestres está permitida, nalgúnszonas, promulgáronse regulacións rexionais para prohibir ou controlar a recollida de espárragos silvestres e outras especies espontáneas, co fin de protexer a biodiversidade nos bosques e nas montañas.

Con todo espontáneo comestible. planta non debe confiar na analoxía cunha foto ou información tomada de internet. O recoñecemento das herbas é unha responsabilidade que esixe certeza no campo da persoa que recolle.

Cultivo de espárragos silvestres

Pódese pensar en cultivar espárragos silvestres, pero non é un planta que ofrece un rendemento importante , en comparación co espazo que ocupa. Por iso pouco ten sentido incluílo nunha horta sementando ou plantando espárragos, é mellor optar polos clásicos espárragos.

Onde os atopemos espontáneos podemos decidir potencialos, coidando a planta, por exemplo en contextos de bosque alimentario.

Espárrago bravo na cociña

O espárrago bravo cócese igual que o espárrago tradicional. Teñen un sabor marcado e aromático, en xeral decididamente máis amargo que os espárragos cultivados .

Por iso son moi bos combinados con ovos ou produtos lácteos , por exemplo. en tortillas ou gratinadas ao forno con bechamel. Todas as receitas capaces de eliminar polo menos en parte o amargor e potenciar o sabor desta herba silvestre comestible. Tamén o risotto deo espárrago silvestre é un prato moi bo, capaz de adoçar un pouco o sabor dos brotes. Se queremos facer pasta con espárragas sempre podemos combinar nata, queixos brandos ou ovo batido.

Os espárragos silvestres, como dixemos, son característicos da primavera, podemos decidir conxelalos para consérvaos e consómaos incluso fóra de tempada.

Propiedades dos espárragos silvestres

Os espárragos silvestres son un alimento precioso e rico: conteñen moita vitamina C, ademais de como ácido fólico, sales minerais e antioxidantes . Grazas á presenza do aminoácido chamado asparaxina, son diuréticos e depurativos , como os comúns espárragos cultivados.

A riqueza de sales minerais fai que os espárragos espiñentos non se recomendan para eses problemas nos riles.

Herbas silvestres comestibles . É moi interesante aprender a recoñecer as plantas silvestres comestibles, a recoller e cociñar.

Artigo de Matteo Cereda