Τα σπαράγγια είναι ένα πολύ καλό ανοιξιάτικο λαχανικό, αρκετά δύσκολο να καλλιεργηθεί στον κήπο, αλλά πηγή μεγάλης ικανοποίησης. Ωστόσο, υπάρχει και το αγκαθωτό σπαράγγι, ένα είδος σπαραγγιού που συναντάται άγριο και είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλη την Ιταλία.

Σε πολλούς τομείς απλά πρέπει να κάνετε μια βόλτα την κατάλληλη εποχή για να μπορέσετε να αναγνωρίσετε και να συλλέξετε εξαιρετικά άγρια σπαράγγια.

Ας μάθουμε πού μπορούμε να βρούμε αυτά τα βρώσιμα φυτά και ποια χαρακτηριστικά μπορούν να μας βοηθήσουν να αναγνώριση άγριων σπαραγγιών ανάμεσα στα διάφορα άγρια βότανα που συναντάμε, θα δούμε στη συνέχεια πώς να μαγειρέψουμε αυτό το σπαράγγι με την πικρή γεύση.

Πίνακας περιεχομένων

Το αληθινό άγριο σπαράγγι

Υπάρχουν διάφορα άγρια και βρώσιμα είδη της οικογένειας asparagaceae που ονομάζονται άγρια σπαράγγια, το πραγματικό άγριο σπαράγγι είναι το Asparagus acutifolius , ονομάζεται επίσης αγκαθωτά σπαράγγια ή άγρια σπαράγγια Είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα.

Τα κοινά σπαράγγια που καλλιεργείται είναι αντίθετα Asparagus officinalis Υπάρχουν επίσης και άλλα είδη σπαραγγιών, όπως το θαλάσσια σπαράγγια ή πικρά σπαράγγια ( Σπαράγγια maritimus ), τα οποία είναι σπανιότερα, γι' αυτό και είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η συλλογή τους.

Η ονομασία άγρια σπαράγγια χρησιμοποιείται μερικές φορές και για να αναφερθεί σε η σκούπα του χασάπη ( Ruscus aculeatus ) το οποίο ανήκει επίσης στην οικογένεια των σπαραγγιών, επίσης βρώσιμοι εαρινοί βλαστοί. Το Butcher's Broom αναφέρεται επίσης συχνά ως σπαράγγι ή άγρια σπαράγγια Το όνομα ". σπαράγγια "όχι άδικα προέρχεται από τον όρο βλαστάρι "στα ελληνικά.

Άγριες ποικιλίες λυκίσκος ονομάζονται μερικές φορές "άγρια σπαράγγια" και μοιάζουν αρκετά με τους βλαστούς των σπαραγγιών, αλλά στην περίπτωση αυτή πρόκειται για ένα φυτό από μια εντελώς διαφορετική οικογένεια. το glasswort (θαλάσσια σπαράγγια) δεν σχετίζεται με τα πραγματικά σπαράγγια.

Άλλα ονόματα που δίνονται στα άγρια σπαράγγια είναι ασπαραγίνη e πικάντικα σπαράγγια Στο Βένετο ονομάζονται επίσης sparasine .

Πού θα τα βρείτε

Το άγριο σπαράγγι είναι ένα είδος ευρέως διαδεδομένο στην Ιταλία και συναντάται σε διάφορες περιοχές, τόσο στα νησιά όσο και στο κέντρο και το νότο. Στις βόρειες ιταλικές περιοχές, η εξάπλωση του άγριου σπαραγγιού είναι μικρότερη, το συναντάμε κυρίως στο Βένετο.

Μπορούμε να βρούμε άγρια σπαράγγια στο δάσος κοντά σε μεγάλα δέντρα.

Όπως πολλά άγρια φυτά, είναι ένα πολύ ανθεκτικό και ευπροσάρμοστο όσον αφορά το ενδιαίτημα Του αρέσει η σκιά και η ημισκιά, γι' αυτό και συχνά βρίσκουμε άγρια σπαράγγια στις άκρες των δασών. Μπορούμε επίσης να μαζέψουμε σπαράγγια στα βουνά, τα οποία αναπτύσσονται σε υψόμετρο έως και 1.200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Πώς να αναγνωρίσετε τα άγρια σπαράγγια

Τα άγρια σπαράγγια είναι ένα θαμνώδες φυτό Είναι ένας θάμνος με μέσο όρο 50 έως 150 εκατοστά, ένας μάλλον ακανόνιστος και ακατάστατος θάμνος.

Το φυτό έχει ριζώματα από τα οποία αναδύεται ο βλαστός (βλαστό), αρχικά τρυφερός και μη διακλαδισμένος. Με την πάροδο του χρόνου, αν δεν συγκομιστεί, λιγνίζει και σχηματίζει στελέχη, στα οποία συναντάμε πράσινες αγκάθια που λειτουργούν ως φύλλα, επιτρέποντας τη φωτοσύνθεση. Η βλαστική φάση επιτρέπει στο φυτό να συσσωρεύσει πόρους στο πρέμνο, με τους οποίους μπορεί να χρησιμοποιήσει την επόμενη άνοιξη. θα βγάλουν νέους βλαστούς (δηλ. νέοι βλαστοί) που θα αποτελέσουν αργότερα μέρος του αγκαθωτού θάμνου.

Το μέρος που μας ενδιαφέρει να συλλέξουμε και να μαγειρέψουμε είναι η φωτογράφηση το οποίο εκπέμπεται από τα ριζώματα και το οποίο στη συνέχεια βλέπουμε να βγαίνει από το έδαφος.

Οι βλαστοί των άγριων σπαραγγιών μοιάζουν πολύ με τους βλαστούς των κοινών σπαραγγιών, αλλά είναι σίγουρα λεπτότερα Η διαφορά μεταξύ σπαραγγιού και αγκαθωτού σπαραγγιού έγκειται επομένως πρώτα απ' όλα στη διάμετρο του βλαστού- τα καλλιεργούμενα σπαράγγια έχουν επιλεγεί ώστε να προσφέρουν ποικιλίες με σαρκώδεις βλαστούς, ενώ το αγκαθωτό σπαράγγι είναι ένα άγριο φυτό που αναπτύσσεται ελεύθερα στη φύση. Σε σύγκριση με τους βλαστούς του χασάπικου, εκείνοι του τα άγρια σπαράγγια είναι πιο πράσινα και πιο λευκά ενώ οι άκρες της σκούπας του χασάπη πηγαίνουν προς το μοβ και έχουν επίσης πιο κανονική άκρη.

Εκτός από την αναγνώριση των βλαστών, είναι χρήσιμο να αναγνωρίζουν επίσης το σχηματισμένο φυτό, με τα κλαδιά του να καλύπτονται εξ ολοκλήρου από σμαραγδένια πράσινα αγκάθια, που θυμίζουν πευκοβελόνες. Αν βρούμε ένα φυτό κατά την ανοιξιάτικη περίοδο, μπορούμε να περιμένουμε να δούμε βλαστούς να βλαστάνουν για συγκομιδή.

Δεδομένου ότι πρόκειται για πολυετές είδος, μπορούμε να θυμόμαστε πού το βρήκαμε και να επιστρέφουμε κάθε χρόνο για να το ελέγξουμε και να συλλέξουμε βλαστούς.

Περίοδος συγκομιδής

Βλαστοί άγριων σπαραγγιών φυτρώνουν την άνοιξη , μπορούμε να αρχίσουμε να τα βρίσκουμε τον Μάρτιο στις ήπιες κλιματικές ζώνες, τον Απρίλιο στις περισσότερες ιταλικές περιοχές. Η συγκομιδή διαρκεί μέχρι και τον Ιούνιο.

Προφυλάξεις και κανόνες συλλογής

Υπάρχουν δύο σημαντικές προφυλάξεις εάν αποφασίσετε να συλλέξετε άγρια βρώσιμα βότανα:

• Φροντίζοντας την υγεία σας συλλέγετε μόνο φυτά που είστε σίγουροι ότι αναγνωρίζετε σωστά.
• Δίνοντας προσοχή στο οικοσύστημα Αποφύγετε τη συλλογή σπάνιων φυτών ή την πλήρη εξάλειψη της παρουσίας ενός είδους από ένα δάσος ή λιβάδι.

Αυτοί οι κανόνες ισχύουν προφανώς επίσης για άγρια σπαράγγια .

Επαληθεύουμε ότι επιτρέπεται η συγκομιδή άγριων σπαραγγιών, σε ορισμένες περιοχές υπάρχουν κανονισμοί τις περιφερειακές αρχές να απαγορεύσουν ή να ελέγξουν τη συγκομιδή άγριων σπαραγγιών και άλλων άγριων ειδών, προκειμένου να προστατευθεί η βιοποικιλότητα στα δάση και τα βουνά.

Με κάθε βρώσιμο άγριο φυτό, δεν πρέπει να βασίζεται κανείς στην αναλογία μιας φωτογραφίας ή σε πληροφορίες που λαμβάνονται από το διαδίκτυο. Η αναγνώριση των βοτάνων είναι μια ευθύνη που απαιτεί την εμπιστοσύνη του ατόμου που συλλέγει.

Καλλιέργεια άγριων σπαραγγιών

Θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί να καλλιεργήσει άγρια σπαράγγια, αλλά δεν είναι ένα φυτό που προσφέρει σημαντική απόδοση Δεν έχει νόημα να το συμπεριλάβετε σε έναν λαχανόκηπο σπέρνοντας ή φυτεύοντας σπαράγγια, καλύτερα να προτιμήσετε τα κλασικά σπαράγγια.

Όπου τα βρίσκουμε άγρια, μπορούμε να αποφασίσουμε να τα ενισχύσουμε φροντίζοντας το φυτό σε τροφικά δάση, για παράδειγμα.

Άγρια σπαράγγια στη μαγειρική

Τα άγρια σπαράγγια μπορούν να μαγειρευτούν όπως τα παραδοσιακά σπαράγγια. Έχουν έντονη και αρωματική γεύση, συνήθως αποφασιστικά πιο πικρό από τα καλλιεργούμενα σπαράγγια .

Γι' αυτό είναι πολύ καλοί σε συνδυασμό με αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα π.χ. σε ομελέτες ή ψητό ογκρατέν με σάλτσα μπεσαμέλ. Όλες οι συνταγές που μπορούν να αφαιρέστε τουλάχιστον μέρος της πικρίας και αναδεικνύουν τη γεύση αυτού του βρώσιμου άγριου βοτάνου. Το ριζότο με άγρια σπαράγγια είναι επίσης ένα πολύ καλό πιάτο, ικανό να γλυκάνει λίγο τη γεύση των βλαστών. Αν θέλουμε να φτιάξουμε ζυμαρικά με σπαράγγια, μπορούμε πάντα να τα συνδυάσουμε με κρέμα γάλακτος, μαλακό τυρί ή χτυπημένο αυγό.

Τα άγρια σπαράγγια όπως είπαμε είναι χαρακτηριστικά της άνοιξης, μπορούμε να αποφασίσουμε να να τα καταψύξετε για να τα διατηρήσετε και επίσης να καταναλώνετε εκτός εποχής.

Ιδιότητες των άγριων σπαραγγιών

Τα άγρια σπαράγγια είναι μια πολύτιμη και πλούσια τροφή: περιέχουν άφθονη βιταμίνη C, καθώς και φυλλικό οξύ, μέταλλα και αντιοξειδωτικά Λόγω της παρουσίας του αμινοξέος που ονομάζεται ασπαραγίνη, είναι διουρητικά και απολυμαντικά όπως τα καλλιεργούμενα κοινά σπαράγγια.

Ο πλούτος των ανόργανων συστατικών κάνει τα αγκαθωτά σπαράγγια δεν συνιστάται για άτομα με νεφρικά προβλήματα.

Βρώσιμα άγρια βότανα Είναι πολύ ενδιαφέρον να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τα βρώσιμα άγρια φυτά που μπορούν να συλλεχθούν και να μαγειρευτούν.

Άρθρο του Matteo Cereda