الهليون نبات ربيعي لذيذ ، يتطلب الكثير من النمو في الحديقة ، ولكنه مصدر رضاء كبير. ومع ذلك ، يوجد أيضًا الهليون الشائك ، وهو نوع من الهليون ينمو تلقائيًا وينتشر في جميع أنحاء إيطاليا.

في العديد من المناطق ، يكفي المشي في الموسم المناسب لتتمكن من التعرف على الهليون البري الممتاز وجمعه. تعرف على الهليون من بين الأعشاب البرية المختلفة التي نلتقي بها ، دعونا نرى كيف يتم طهي هذا الهليون ذو الطعم المر.

فهرس المحتويات

الهليون البري الحقيقي

هناك العديد من الأنواع العفوية الصالحة للأكل من عائلة الهليون والتي تسمى الهليون البري ، الهليون البري الحقيقي هو Asparagus acutifolius ، ويسمى أيضًا الهليون الشائك أو البري الهليون . وهي واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا.

الهليون الشائع الذي يزرع بدلاً من ذلك هو Asparagus officinalis . يمكننا أن نجدها عفوية في الطبيعة. ثم هناك أنواع أخرى من الهليون ، مثل الهليون البحري أو الهليون المر ( Asparagus maritimus ) ، وهي أكثر ندرة ، ولهذا السبب أيضًا من الأفضل تجنب قطفها.

يشار أحيانًا إلى اسم الهليون البريأيضًا مكنسة الجزار ( Ruscus aculeatus ) ، والتي تعد أيضًا جزءًا من عائلة الهليون ، وهي أيضًا براعم الربيع الصالحة للأكل. غالبًا ما يشار إلى مكنسة الجزار باسم الهليون أو الهليون البري . الاسم " الهليون " لا يأتي من المصطلح اليوناني " برعم " من أجل لا شيء.

الأنواع العفوية من القفزات تسمى أحيانًا " الهليون البري "وهي تشبه إلى حد بعيد براعم الهليون ، لكنها في هذه الحالة نبات من عائلة مختلفة تمامًا. حتى salicornia (sea asparagus) ليس له علاقة بالهليون الحقيقي.

الأسماء الأخرى للهليون البري هي asparagine and asparagus . في فينيتو يطلق عليهم أيضًا اسم sparasine .

حيث يتم العثور عليها

الهليون البري هو نوع شائع جدًا في إيطاليا وتوجد في مناطق مختلفة ، في كل من الجزر والوسط والجنوب. في مناطق شمال إيطاليا ، يوجد انتشار أقل للهليون العفوي ، ونجده قبل كل شيء في فينيتو.

يمكننا العثور على الهليون البري في الغابة ، بالقرب من الأشجار الكبيرة.

مثل العديد من النباتات العفوية ، فهو نوع ريفي للغاية وقابل للتكيف من حيث الموائل والمناخ والتربة. إنه يحب الظل وشبه الظل ، لذلك غالبًا ما نجد الهليون البري على حافة الغابة. يمكننا أيضًا جمع الهليون فيالجبل ، ينمو حتى 1200 متر فوق مستوى سطح البحر.

كيفية التعرف على الهليون البري

الهليون البري هو نبات كثيف كثيف معمر. إنها شجيرة يبلغ حجمها ما بين 50 و 150 سم في المتوسط ​​، وهي شجيرة غير منتظمة وفوضوية إلى حد ما.

يحتوي النبات على جذور تنمو منها النبتة (توريون) ، في البداية طرية وغير متفرعة. بمرور الوقت ، إذا لم يتم حصادها ، فإنها تنبت وتشكل السيقان ، والتي نجد عليها أشواكًا خضراء تؤدي وظيفة الأوراق ، مما يسمح بعملية التمثيل الضوئي. تسمح المرحلة الخضرية للنبات بتجميع الموارد في الجذع ، والتي بعدها الربيع التالي ستطلق براعم جديدة (أي براعم جديدة) والتي ستصبح بعد ذلك جزءًا من الأدغال الشائكة.

الجزء الذي يهم جمعه وطهيه هو اللقطة ، التي تنبعث من الجذور وبالتالي نراها تخرج مباشرة من الأرض.

تبدو براعم الهليون البري يشبه إلى حد كبير نبتة الهليون الشائع ، ولكن أفضل بالتأكيد . لذلك فإن الفرق بين الهليون والهليون يكمن أولاً وقبل كل شيء في قطر الرمح ، وقد تم اختيار الهليون المزروع لتقديم أنواع مختلفة من البراعم اللحمية ، بينما الهليون الشائك هو نبات بري يتطور بحرية في الطبيعة. بالمقارنة مع براعم مكنسة الجزار ، فإن الهليون البري هو أكثر خضرة ومبيضة ، بينما تتجه أطراف مكنسة الجزار نحو اللون الأرجواني ولها أيضًا طرف أكثر انتظامًا.

بالإضافة إلى التعرف على البراعم ، من المفيد التعرف أيضًا على النبات المتشكل ، بأغصانها مغطاة بالكامل بأشواك خضراء الزمرد ، تذكرنا بإبر الصنوبر. إذا وجدنا نباتًا في الربيع ، يمكننا أن نتوقع رؤية البراعم تبدو وكأنها تحصد.

نظرًا لكوننا نوعًا معمرًا ، يمكننا أن نتذكر المكان الذي وجدنا أنه سيعود إليه كل عام للتحقق من البراعم وجمعها.

فترة الحصاد

براعم الهليون البري تنبت في الربيع ، يمكننا البدء في العثور عليها في مارس ، في المناطق ذات المناخ المعتدل ، في أبريل في معظم المناطق الإيطالية. يستمر الحصاد حتى شهر يونيو. 1> انتبه لصحتك ، فقط اجمع النباتات التي أنت متأكد من تحديدها بشكل صحيح.

تنطبق هذه القواعد بوضوح أيضًا على الهليون البري .

دعنا نتحقق من أن حصاد الهليون البري مسموح به ، في بعضتم إصدار لوائح إقليمية لوائح لحظر أو التحكم في جمع الهليون البري والأنواع التلقائية الأخرى ، من أجل حماية التنوع البيولوجي في الغابات والجبال.

مع كل طعام من تلقاء نفسه مصنع يجب ألا تعتمد على القياس مع صورة أو معلومات مأخوذة من الإنترنت. الاعتراف بالأعشاب مسؤولية تتطلب اليقين في مجال الشخص الذي يجمع.

زراعة الهليون البري

قد يفكر المرء في زراعة الهليون البري ، ولكن ليس نبات يقدم عائدًا كبيرًا ، مقارنة بالمساحة التي يشغلها. لهذا السبب ، ليس من المنطقي إدخاله في حديقة نباتية عن طريق البذر أو زراعة الهليون ، فمن الأفضل اختيار الهليون الكلاسيكي.

عندما نجدهم تلقائيًا ، يمكننا أن نقرر تعزيزهم ، العناية بالنبات ، على سبيل المثال في سياقات الغابات الغذائية.

الهليون البري في المطبخ

الهليون البري يتم طهيه تمامًا مثل الهليون التقليدي. لديهم طعم مميز وعطري ، بشكل عام أكثر مرارة من الهليون المزروع .

لهذا السبب فهي جيدة جدًا مع البيض أو منتجات الألبان ، على سبيل المثال في عجة أو غراتان مخبوز بالبشاميل. جميع الوصفات قادرة على إزالة المرارة جزئيًا على الأقل وتعزيز نكهة هذه العشبة البرية الصالحة للأكل. أيضا أكلةالهليون البري هو طبق جيد جدًا ، قادر على تحلية طعم البراعم قليلاً. إذا أردنا صنع المعكرونة بالأسباراجين ، فيمكننا دائمًا الجمع بين الكريمة والجبن الطري أو البيض المخفوق.

الهليون البري ، كما قلنا ، من سمات الربيع ، يمكننا أن نقرر تجميدها احتفظ بها وتستهلك حتى خارج الموسم.

خصائص الهليون البري

الهليون البري غذاء ثمين وغني: يحتوي على الكثير من فيتامين سي ، كذلك مثل حمض الفوليك والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة . بفضل وجود الأحماض الأمينية التي تسمى الهليون ، فهي مدرة للبول وتنقية ، مثل الهليون المزروع الشائع.

ثراء الأملاح المعدنية يجعل الهليون الشائك غير موصى به مشاكل الكلى تلك.

أعشاب برية صالحة للأكل . من المثير للاهتمام تعلم كيفية التعرف على النباتات البرية الصالحة للأكل ، لجمعها وطهيها.

مقال بقلم Matteo Cereda