Šparoge su ukusno proljetno povrće, dosta zahtjevno za uzgoj u vrtu, ali izvor velikog zadovoljstva. No, postoji i bodljikava šparoge, vrsta šparoga koja spontano raste i rasprostranjena je po cijeloj Italiji.

U mnogim krajevima dovoljno je prošetati pravoj sezoni kako biste mogli prepoznati i sakupiti izvrsne divlje šparoge.

Saznajmo gdje možemo pronaći ove jestive biljke i koje su karakteristike koje nam mogu pomoći prepoznajte šparoge među raznim samoniklim biljem koje susrećemo, pogledajmo kako se kuhaju ove šparoge gorkog okusa.

Kazalo sadržaja

Prave divlje šparoge

Postoje razne spontane i jestive vrste iz obitelji asparagaceae koje se nazivaju divlje šparoge, prave divlje šparoge su Asparagus acutifolius , također se nazivaju bodljikave šparoge ili divlje šparoge . Jedna je od najčešćih.

Obične šparoge koje se uzgajaju su umjesto Asparagus officinalis . možemo pronaći spontanu u prirodi. Tu su i druge vrste šparoga, kao što su morske šparoge ili gorke šparoge ( Asparagus maritimus ), koje su rjeđe, pa ih je i zbog toga bolje izbjegavati brati.

Ponekad se navodi naziv divlje šparogetakođer mesnica ( Ruscus aculeatus ) , koja je također dio porodice šparoga, također jestivi proljetni izdanci. Mesarska metla također se često naziva asparagin ili divlja šparoga . Naziv “ šparoga ” ne dolazi uzalud od grčkog izraza “ izdanak ”.

Spontane sorte hmelja ponekad se nazivaju “ divlje šparoge” i dosta su slične mladicama šparoga, no u ovom slučaju radi se o biljci iz sasvim druge obitelji. Čak salicornia (morska šparoge) nema nikakve veze s pravim šparogama.

Druga imena koja se daju divljim šparogama su asparagus i bodljikave šparoge . U Venetu ih nazivaju i sparasine .

Gdje se nalaze

Divlje šparoge su vrsta vrlo česta u Italija i nalaze se u raznim područjima, kako na otocima, tako iu središtu i na jugu. U regijama sjeverne Italije manja je difuzija spontanog asparagina, prije svega u Venetu.

Divlje šparoge možemo pronaći u šumama , u blizini velikih stabala.

Kao mnoge spontane biljke, vrlo je rustikalna i prilagodljiva vrsta u pogledu staništa , klime i tla. Voli sjenu i polusjenu pa divlje šparoge često nalazimo na rubovima šuma. Također možemo sakupljati asparagin uplaninska, raste do 1200 metara nadmorske visine.

Kako prepoznati divlje šparoge

Divlje šparoge su grmolika trajnica. To je grm prosječne visine između 50 i 150 cm, prilično nepravilan i neuredan grm.

Biljka ima rizome iz kojih izbija izdanak (turion), u početku nježan i nerazgranat. S vremenom, ako se ne bere, lignificira se i formira stabljike na kojima nalazimo zelene bodlje koje obavljaju funkciju lišća, omogućujući fotosintezu. Vegetativna faza omogućuje biljci da akumulira resurse u panju, s kojima će onda sljedećeg proljeća izbaciti nove mladice (tj. nove mladice) koje će tada postati dio trnovitog grma.

Dio koji je zanimljiv za sakupljanje i kuhanje je izdanak , koji izbacuje rizom i koji stoga vidimo kako izlazi izravno iz zemlje.

Izdanci divljih šparoga izgledaju dosta nalik mladici obične šparoge, ali su izrazito sitnije . Razlika između šparoga i šparoge je dakle prije svega u promjeru oštrice, kultivirane šparoge odabrane su tako da nude sorte s mesnatim klicama, dok su trnovite šparoge samonikla biljka koja se slobodno razvila u prirodi. U usporedbi s mladicama mesarske brnistre, oni divlje šparoge su zeleniji ibjelkasti , dok vrhovi mesarske metle idu prema purpurno i također imaju pravilniji vrh.

Osim prepoznavanja izdanaka, korisno je prepoznavanje i formirane biljke, s granama potpuno prekrivenim smaragdnozelenim bodljama koje podsjećaju na borove iglice. Ako pronađemo biljku u proljeće, možemo očekivati ​​da će mladice izgledati kao da su ubrane.

Budući da smo višegodišnja vrsta, možemo se sjetiti gdje smo je pronašli da bismo se vratili svake godine provjeriti i prikupiti mladice.

Razdoblje berbe

Izdanci divljih šparoga niknu u proljeće , možemo ih naći u ožujku, u područjima s blagom klimom, u travnja u većem dijelu talijanskih područja. Berba traje zaključno s lipnjem.

Mjere opreza i pravila za berbu

Dvije su važne mjere opreza ako se odlučite sakupljati jestivo samoniklo bilje:

• Pazite na svoje zdravlje , sakupljajte samo biljke za koje ste sigurni da ih ispravno identificirate.
• Pazite na ekosustav , izbjegavajte skupljanje rijetkih biljaka ili potpuno eliminirajte prisutnost vrste iz šume ili livade.

Ova pravila očito vrijede također za divlje šparoge .

Provjerimo je li berba divljih šparoga dopuštena u nekimzonama, izdani su regionalni propisi koji zabranjuju ili kontroliraju sakupljanje divljih šparoga i drugih spontanih vrsta, kako bi se zaštitila bioraznolikost u šumama i planinama.

Uz svaki jestivi spontani biljke ne biste se trebali oslanjati na analogiju s fotografijom ili informacijama preuzetima s interneta. Prepoznavanje ljekovitog bilja je odgovornost koja zahtijeva sigurnost u području onoga koji sakuplja.

Uzgoj divljih šparoga

Moglo bi se pomisliti na uzgoj divljih šparoga, ali to nije biljka koja daje značajan prinos , u usporedbi s prostorom koji zauzima. Iz tog razloga nema smisla uvrštavati je u povrtnjak sjetvom ili sadnjom šparoga, bolje je odlučiti se za klasične šparoge.

Tamo gdje ih nađemo spontane, možemo ih odlučiti oplemeniti, briga o biljci, na primjer u prehrambenim šumskim kontekstima.

Divlje šparoge u kuhinji

Divlje šparoge kuhaju se baš kao i tradicionalne šparoge. Imaju izražen i aromatičan okus, općenito gorči od uzgojenih šparoga .

Iz tog razloga vrlo su dobre u kombinaciji s jajima ili mliječnim proizvodima , na primjer u omletima ili gratinirana s bešamelom. Svi recepti koji mogu barem djelomično ukloniti gorčinu i poboljšati okus ove jestive samonikle biljke. Također rižoto oddivlje šparoge vrlo su dobro jelo koje može malo zasladiti okus klica. Ako želimo napraviti tjesteninu sa asparaginom, uvijek možemo kombinirati vrhnje, meke sireve ili umućena jaja.

Divlje šparoge, kao što smo rekli, karakteristične su za proljeće, možemo ih odlučiti zamrznuti na sačuvajte ih i konzumirajte i izvan sezone.

Svojstva divljih šparoga

Divlje šparoge su dragocjena i bogata namirnica: sadrže i puno vitamina C, poput folne kiseline, mineralnih soli i antioksidansa . Zahvaljujući prisutnosti aminokiseline asparagina, diuretične su i pročišćavajuće , poput običnih kultiviranih šparoga.

Bogatstvo mineralnih soli čini da se trnovite šparoge ne preporučuju za te probleme s bubrezima.

Jestivo samoniklo bilje . Vrlo je zanimljivo naučiti kako prepoznati jestivo samoniklo bilje, sakupljati ga i kuhati.

Članak Matteo Cereda