Chřest je velmi dobrá jarní zelenina, poměrně náročná na pěstování na zahradě, ale zdroj velkého uspokojení. chřest ostnitý, druh chřestu, který se vyskytuje divoce. a je rozšířena po celé Itálii.

V mnoha oblastech stačí udělat procházka ve správném ročním období, abyste mohli rozpoznat a nasbírat vynikající divoký chřest.

Zjistěme, kde můžeme tyto jedlé rostliny najít a jaké vlastnosti nám mohou pomoci. rozpoznávání divokého chřestu mezi různými divokými bylinami, se kterými se setkáme, pak uvidíme, jak tento chřest hořké chuti uvařit.

Obsah

Pravý divoký chřest

V čeledi chřestovitých (Asparagaceae) existují různé planě rostoucí a jedlé druhy, které se nazývají divoký chřest, pravý divoký chřest je Asparagus acutifolius , také nazývaný trnitý chřest nebo divoký chřest Patří k nejrozšířenějším.

Chřest obecný která se pěstuje, je místo toho Asparagus officinalis . můžeme ho najít ve volné přírodě. Existují i další druhy chřestu, např. mořský chřest nebo hořký chřest ( Asparagus maritimus ), které jsou vzácnější, a proto je také lepší se jejich sběru vyhnout.

Název divoký chřest se někdy používá také pro označení řeznické koště ( Ruscus aculeatus ) který je rovněž součástí čeledi chřestovitých, rovněž jedlých jarních výhonků. Řeznický košťál se také často označuje jako chřest nebo chřestovec. divoký chřest Název ". chřest "ne nadarmo je odvozeno od termínu klíčky "v řečtině.

Divoké odrůdy chmel se někdy nazývají "divoký chřest" a jsou docela podobné výhonkům chřestu, ale v tomto případě se jedná o rostlinu ze zcela jiné čeledi. skelnatka (mořský chřest) nesouvisí se skutečným chřestem.

Další názvy divokého chřestu jsou asparagin e štiplavý chřest V Benátsku se jim také říká sparasine .

Kde je najdete

Divoký chřest je druh rozšířené v Itálii a vyskytuje se v různých oblastech, jak na ostrovech, tak ve středu a na jihu. V severoitalských regionech je divoký chřest méně rozšířen, najdeme ho hlavně v Benátsku.

V lesích můžeme najít divoký chřest v blízkosti velkých stromů.

Stejně jako mnoho jiných planě rostoucích rostlin je velmi odolné a přizpůsobivé z hlediska stanoviště podnebí a půdy. Má rád stín a polostín, proto často najdeme divoký chřest na okraji lesa. Chřest můžeme sbírat i v horách, roste až do výšky 1 200 m n. m. V horách se chřest pěstuje v nadmořské výšce 1 200 m n. m., v horách v nadmořské výšce 1 200 m n. m.

Jak poznat divoký chřest

Divoký chřest je keřovitá rostlina Je to keř, který měří v průměru 50 až 150 cm, spíše nepravidelný a neuspořádaný keř.

Rostlina má oddenky, z nichž vyrůstá výhonek (výhonek), zpočátku křehký a nerozvětvený. Postupem času, pokud není sklízen, dřevnatí a vytváří stonky, na nichž najdeme zelené trny, které fungují jako listy a umožňují fotosyntézu. Vegetativní fáze umožňuje rostlině hromadit v pahlíze zdroje, s nimiž pak může na jaře následujícího roku nakládat. vydá nové výhonky (tj. nové výhonky), které se později stanou součástí trnitého keře.

Část, o kterou se zajímáme při sběru a vaření, je focení který je vylučován z oddenků, a proto ho vidíme vycházet přímo z půdy.

Výhonky divokého chřestu vypadají velmi podobně jako výhonky běžného chřestu, ale jsou rozhodně jemnější Rozdíl mezi chřestem a chřestem ostnitým je tedy především v průměru výhonku; pěstovaný chřest byl selektován tak, aby nabízel odrůdy s masitými výhonky, zatímco chřest ostnitý je divoká rostlina, která se volně vyvíjela ve volné přírodě. Ve srovnání s výhonky chřestu řezankového jsou výhonky chřestu ostnitého mnohem větší než u chřestu ostnitého. divoký chřest je zelenější a bělejší. zatímco špičky řeznického koštěte směřují k fialové barvě a mají také pravidelnější špičku.

Kromě rozpoznávání klíčků je užitečné také také rozpoznat vytvořenou rostlinu, s větvemi zcela pokrytými smaragdově zelenými trny, které připomínají borové jehličí. Pokud najdeme rostlinu v jarním období, můžeme očekávat, že nám vyraší výhonky určené ke sklizni.

Jelikož se jedná o vytrvalý druh, můžeme si pamatovat, kde jsme ho našli, abychom se každý rok vraceli a sbírali výhonky.

Období sklizně

Výhonky divokého chřestu klíčí na jaře , v mírných klimatických pásmech je můžeme začít hledat v březnu, ve většině italských oblastí v dubnu. Sklizeň trvá až do června včetně.

Bezpečnostní opatření a pravidla pro sběr

Pokud se rozhodnete sbírat volně rostoucí jedlé byliny, je třeba dodržovat dvě důležitá opatření:

• Péče o vaše zdraví sbírejte pouze rostliny, u kterých jste si jisti, že je správně určíte.
• Pozornost věnovaná ekosystému Vyvarujte se sběru vzácných rostlin nebo úplnému vyloučení výskytu druhu z lesa či louky.

Tato pravidla samozřejmě platí také pro divoký chřest .

Ověřujeme, že sběr planého chřestu je povolen, v některých oblastech se vyskytuje. předpisy regionální orgány, aby zakázaly nebo kontrolovaly sběr divokého chřestu a dalších divokých druhů v zájmu ochrany biologické rozmanitosti v lesích a horách.

U každé jedlé planě rostoucí rostliny bychom se neměli spoléhat na analogii fotografie nebo informace převzaté z internetu. Poznávání bylin je zodpovědnost, která vyžaduje důvěru sběrače.

Pěstování divokého chřestu

Někdo by mohl uvažovat o pěstování divokého chřestu, ale není rostlina, která by poskytovala významné výnosy Nemá smysl ho zařazovat do zeleninové zahrady výsevem nebo výsadbou chřestu, lepší je zvolit klasický chřest.

Tam, kde je nalezneme ve volné přírodě, se můžeme rozhodnout, že je podpoříme péčí o rostliny například v prostředí potravinových lesů.

Divoký chřest při vaření

Divoký chřest lze připravovat stejně jako klasický chřest. Má výraznou a aromatickou chuť, obvykle výrazně aromatickou. hořčí než pěstovaný chřest .

Proto jsou velmi dobré v kombinaci s vejci nebo mléčnými výrobky např. v omeletách nebo zapečené au gratin s bešamelovou omáčkou. Všechny recepty, které lze odstranit alespoň část hořkosti a zvýrazní chuť této jedlé divoké byliny. Velmi dobrým pokrmem je také rizoto z divokého chřestu, které dokáže chuť výhonků trochu osladit. Pokud chceme z chřestu připravit těstoviny, můžeme je vždy kombinovat se smetanou, měkkým sýrem nebo rozšlehaným vejcem.

Divoký chřest, jak jsme si již řekli, je charakteristický pro jaro, můžeme se rozhodnout pro zmrazit je, aby se uchovaly a konzumovat i mimo sezónu.

Vlastnosti divokého chřestu

Divoký chřest je cennou a bohatou potravinou: obsahují velké množství vitaminu C, kyseliny listové, minerálů a antioxidantů. Díky přítomnosti aminokyseliny zvané asparagin se jedná o tzv. diuretika a depurativa jako pěstovaný chřest obecný.

Díky bohatství minerálů je chřest ostnitý nedoporučuje se osobám s problémy s ledvinami.

Jedlé divoké byliny Je velmi zajímavé naučit se rozpoznávat jedlé divoké rostliny, které lze sbírat a vařit.

Článek Matteo Cereda