शतावरी वसंत ऋतु की एक स्वादिष्ट सब्जी है, जिसे बगीचे में उगाने की काफी मांग है, लेकिन यह बहुत संतुष्टि का स्रोत है। हालाँकि, काँटेदार शतावरी भी है, शतावरी की एक प्रजाति जो सहज रूप से बढ़ती है और पूरे इटली में व्यापक है।

कई क्षेत्रों में यह चलने के लिए पर्याप्त है उत्कृष्ट जंगली शतावरी को पहचानने और एकत्र करने में सक्षम होने के लिए सही मौसम। शतावरी को पहचानें हमें मिलने वाली विभिन्न जंगली जड़ी बूटियों के बीच, आइए देखें कि कड़वे स्वाद वाले इस शतावरी को कैसे पकाया जाता है।

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असली जंगली शतावरी <6

शतावरी परिवार की विभिन्न सहज और खाद्य प्रजातियां हैं जिन्हें जंगली शतावरी कहा जाता है, असली जंगली शतावरी है शतावरी एक्यूटिफोलियस , जिसे कांटेदार शतावरी या जंगली भी कहा जाता है शतावरी . यह सबसे आम में से एक है।

सामान्य शतावरी जो उगाई जाती है, वह शतावरी ऑफिसिनैलिस है। हम इसे प्रकृति में सहज पा सकते हैं। फिर शतावरी की अन्य प्रजातियां हैं, जैसे कि समुद्री शतावरी या कड़वा शतावरी ( शतावरी मारीटिमस ), जो दुर्लभ हैं, इस कारण भी उन्हें चुनने से बचना बेहतर है।<3

जंगली शतावरी नाम कभी-कभी इंगित किया जाता हैभी कसाई की झाड़ू ( रसकस एक्यूलेटस ) , जो शतावरी परिवार का भी हिस्सा है, खाने योग्य स्प्रिंग शूट भी है। बुचर्स ब्रूम को अक्सर शतावरी या जंगली शतावरी भी कहा जाता है। " शतावरी " नाम ग्रीक शब्द " अंकुर " से बिल्कुल नहीं आया है।

हॉप्स की सहज किस्मों को कभी-कभी " जंगली शतावरी ”और काफी हद तक शतावरी के अंकुर के समान हैं, लेकिन इस मामले में यह पूरी तरह से अलग परिवार का एक पौधा है। यहां तक ​​कि सैलिकोर्निया (समुद्री शतावरी) का वास्तविक शतावरी से कोई संबंध नहीं है।

जंगली शतावरी को दिए गए अन्य नाम शतावरी और कांटेदार शतावरी हैं। वेनेटो में इन्हें स्पारासीन भी कहा जाता है। इटली और द्वीपों और केंद्र और दक्षिण दोनों में विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं। उत्तरी इटली के क्षेत्रों में सहज शतावरी का प्रसार कम होता है, हम इसे सबसे ऊपर वेनेटो में पाते हैं।

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हम जंगल में जंगली शतावरी पा सकते हैं , बड़े पेड़ों के पास।

कई सहज पौधों की तरह, यह आवास , जलवायु और मिट्टी के संदर्भ में एक बहुत देहाती और अनुकूलनीय प्रजाति है। यह छाया और अर्ध-छाया से प्यार करता है, इसलिए हम अक्सर जंगल के किनारे पर जंगली शतावरी पाते हैं। हम शतावरी भी एकत्र कर सकते हैंपहाड़, समुद्र तल से 1200 मीटर ऊपर बढ़ता है।

जंगली शतावरी को कैसे पहचानें

जंगली शतावरी एक जंगली पौधा बारहमासी है। यह एक झाड़ी है जो औसतन 50 और 150 सेमी के बीच मापती है, बल्कि एक अनियमित और गन्दी झाड़ी है।

पौधे में प्रकंद होते हैं जिनसे शूट (ट्यूरियन) निकलता है, शुरू में कोमल और बिना शाखा वाला होता है। समय के साथ, यदि इसकी कटाई नहीं की जाती है, तो यह लिग्नीफाई करता है और तने बनाता है, जिस पर हमें हरे कांटे मिलते हैं जो पत्तियों का कार्य करते हैं, प्रकाश संश्लेषण की अनुमति देते हैं। वानस्पतिक चरण पौधे को स्टंप में संसाधनों को जमा करने की अनुमति देता है, जिसके साथ निम्नलिखित वसंत इससे नए अंकुर निकलेंगे (यानी नए अंकुर) जो फिर कांटेदार झाड़ी का हिस्सा बन जाएंगे।

जो हिस्सा इकट्ठा करने और पकाने में रुचि रखता है, वह है तना , जो प्रकंदों द्वारा उत्सर्जित होता है और जिसे हम सीधे जमीन से निकलते हुए देखते हैं।

जंगली शतावरी के अंकुर दिखते हैं बहुत कुछ आम शतावरी के अंकुर की तरह, लेकिन निश्चित रूप से महीन होते हैं । शतावरी और शतावरी के बीच का अंतर इसलिए सबसे पहले भाले के व्यास में है। मांसल स्प्राउट्स के साथ किस्मों की पेशकश करने के लिए संवर्धित शतावरी का चयन किया गया है, जबकि कांटेदार शतावरी एक जंगली पौधा है जो प्रकृति में स्वतंत्र रूप से विकसित हुआ है। कसाई की झाडू की टहनियों की तुलना में जंगली एस्पेरेगस की टहनियां अधिक हरी होती हैं औरसफ़ेद , जबकि कसाई की झाड़ू की युक्तियाँ बैंगनी रंग की ओर जाती हैं और एक अधिक नियमित टिप भी होती है।

अंकुरों को पहचानने के अलावा, यह पौधों को पहचानने के लिए भी उपयोगी है, इसकी शाखाओं के साथ पूरी तरह से पन्ना हरी कताई के साथ कवर किया जाता है, जो पाइन सुइयों की याद दिलाता है। यदि हमें वसंत ऋतु में कोई पौधा मिलता है तो हम यह उम्मीद कर सकते हैं कि अंकुर काटे जा रहे हैं।

एक बारहमासी प्रजाति होने के नाते हम यह याद रख सकते हैं कि हमने इसे हर साल कहाँ देखा और अंकुरों की जाँच करने और इकट्ठा करने के लिए लौट आए।

कटाई अवधि

जंगली शतावरी अंकुर वसंत में अंकुरित होते हैं , हम उन्हें मार्च में हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों में ढूंढना शुरू कर सकते हैं। इटली के अधिकांश क्षेत्रों में अप्रैल। कटाई जून तक और जून तक चलती है।

कटाई के लिए सावधानियां और नियम

यदि आप खाद्य जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं तो दो महत्वपूर्ण सावधानियां हैं:

• अपने स्वास्थ्य पर ध्यान दें , केवल उन पौधों को इकट्ठा करें जिनकी आप सही पहचान करने के बारे में सुनिश्चित हैं।
• पारिस्थितिकी तंत्र पर ध्यान दें , दुर्लभ पौधों को इकट्ठा करने से बचें या की उपस्थिति को पूरी तरह से समाप्त कर दें लकड़ी या घास के मैदान की एक प्रजाति।

ये नियम स्पष्ट रूप से जंगली शतावरी पर भी लागू होते हैं ।

आइए सत्यापित करें कि शतावरी जंगली फसल की अनुमति है, कुछ मेंक्षेत्रों, क्षेत्रीय नियमों को जंगल और पहाड़ों में जैव विविधता की रक्षा के लिए जंगली शतावरी और अन्य सहज प्रजातियों के संग्रह को प्रतिबंधित या नियंत्रित करने के लिए जारी किया गया है।

हर खाद्य सहज के साथ संयंत्र आपको इंटरनेट से ली गई तस्वीर या जानकारी के साथ सादृश्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए। जड़ी-बूटियों की मान्यता एक जिम्मेदारी है जिसे इकट्ठा करने वाले व्यक्ति के क्षेत्र में निश्चितता की आवश्यकता होती है। पौधा जो अपने स्थान की तुलना में एक महत्वपूर्ण उपज प्रदान करता है। इस कारण से, शतावरी की बुवाई या रोपण करके इसे वनस्पति उद्यान में शामिल करने का कोई मतलब नहीं है, क्लासिक शतावरी का चयन करना बेहतर है।

जहां हम उन्हें सहज पाते हैं, हम उन्हें बढ़ाने का निर्णय ले सकते हैं, पौधे की देखभाल करना, उदाहरण के लिए खाद्य वन संदर्भों में।

रसोई में जंगली शतावरी

जंगली शतावरी को पारंपरिक शतावरी की तरह ही पकाया जाता है। उनके पास एक विशिष्ट और सुगंधित स्वाद है, आम तौर पर निश्चित रूप से खेती की गई शतावरी की तुलना में अधिक कड़वा होता है।

इस कारण से वे बहुत अच्छे होते हैं अंडे या डेयरी उत्पादों के साथ संयुक्त , उदाहरण के लिए ऑमलेट में या बेकमेल के साथ बेक किए गए एयू ग्रेटिन में। कम से कम भाग में कड़वाहट को हटाने और इस खाद्य जंगली जड़ी बूटी के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम सभी व्यंजन। का रिसोट्टो भीजंगली शतावरी एक बहुत अच्छी डिश है, जो स्प्राउट्स के स्वाद को थोड़ा मीठा कर सकती है। यदि हम शतावरी के साथ पास्ता बनाना चाहते हैं, तो हम हमेशा क्रीम, नरम चीज या फेंटा हुआ अंडा मिला सकते हैं।

जंगली शतावरी, जैसा कि हमने कहा है, वसंत की विशेषता है, हम उन्हें फ्रीज करने का निर्णय ले सकते हैं उन्हें संरक्षित करें और बिना मौसम के भी सेवन करें।

जंगली शतावरी के गुण

जंगली शतावरी एक कीमती और समृद्ध भोजन है: इनमें बहुत सारा विटामिन सी भी होता है फोलिक एसिड, खनिज लवण और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में । शतावरी नामक अमीनो एसिड की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, वे आम खेती वाले शतावरी की तरह मूत्रवर्धक और शुद्ध करने वाले हैं।

खनिज लवणों की प्रचुरता कांटेदार शतावरी के लिए अनुशंसित नहीं है। उन गुर्दे की समस्याएं।

खाद्य जंगली जड़ी-बूटियाँ । यह सीखना बहुत दिलचस्प है कि खाद्य जंगली पौधों को कैसे पहचाना जाए, इकट्ठा किया जाए और पकाया जाए।