L'asperge est un très bon légume de printemps, assez difficile à cultiver dans le jardin, mais source de grande satisfaction. l'asperge épineuse, une espèce d'asperge que l'on trouve à l'état sauvage et est répandu dans toute l'Italie.

Dans de nombreux domaines, il suffit de faire une promenade à la bonne saison pour pouvoir reconnaître et cueillir d'excellentes asperges sauvages.

Voyons où nous pouvons trouver ces plantes comestibles et quelles sont les caractéristiques qui peuvent nous aider à les identifier. reconnaître l'asperge sauvage Parmi les différentes herbes sauvages rencontrées, nous verrons ensuite comment cuisiner cette asperge au goût amer.

Table des matières

La véritable asperge sauvage

Il existe plusieurs espèces sauvages et comestibles de la famille des asparagacées que l'on appelle asperges sauvages, La véritable asperge sauvage est l'asperge Asparagus acutifolius , également appelé asperges épineuses ou asperges sauvages C'est l'un des plus répandus.

L'asperge commune qui est cultivé est au contraire Asparagus officinalis Il existe également d'autres espèces d'asperges, telles que l'asperge d'été, l'asperge de printemps et l'asperge d'hiver. asperges de mer ou asperges amères ( Asparagus maritimus ), qui sont plus rares, et c'est pourquoi il vaut mieux éviter de les collectionner.

Le nom d'asperge sauvage est parfois également utilisé pour désigner le balai de boucher ( Ruscus aculeatus ) qui fait également partie de la famille des asperges, ainsi que des pousses de printemps comestibles. Le balai de boucher est également souvent appelé asparagine ou asperges sauvages Le nom ". asperges Ce n'est pas pour rien qu'il dérive de l'expression "l'homme de la rue". germe " en grec.

Variétés sauvages de houblon sont parfois appelées "asperges sauvages" et ressemblent beaucoup aux pousses d'asperges, mais dans ce cas, il s'agit d'une plante d'une famille entièrement différente. également la salicorne (asperge de mer) n'est pas liée à l'asperge proprement dite.

D'autres noms donnés à l'asperge sauvage sont asparagine e asperges piquantes En Vénétie, ils sont également appelés sparasine .

Où les trouver

L'asperge sauvage est une espèce très répandue en Italie Dans les régions du nord de l'Italie, l'asperge sauvage est moins répandue, on la trouve principalement en Vénétie.

Nous pouvons trouver des asperges sauvages dans les bois. à proximité de grands arbres.

Comme beaucoup de plantes sauvages, c'est une plante très rustique et adaptable en termes d'habitat climat et sol. Elle aime l'ombre et la mi-ombre, c'est pourquoi on trouve souvent l'asperge sauvage à la lisière des bois. On peut aussi cueillir l'asperge en montagne, elle pousse jusqu'à 1 200 mètres d'altitude.

Comment reconnaître les asperges sauvages

L'asperge sauvage est une plante buissonnante Il s'agit d'un arbuste mesurant entre 50 et 150 cm en moyenne, un buisson plutôt irrégulier et peu soigné.

La plante possède des rhizomes d'où émerge la pousse (shoot), d'abord tendre et non ramifiée. Avec le temps, si elle n'est pas récoltée, elle se lignifie et forme des tiges, sur lesquelles on trouve des épines vertes qui agissent comme des feuilles, permettant la photosynthèse. La phase végétative permet à la plante d'accumuler des ressources dans la souche, qu'elle pourra ensuite utiliser au printemps suivant. émettra de nouvelles pousses (c'est-à-dire les nouvelles pousses) qui feront plus tard partie du buisson épineux.

La partie que nous souhaitons collecter et cuisiner est la suivante le tournage qui est émise par les rhizomes et que l'on voit donc sortir directement du sol.

Les pousses de l'asperge sauvage ressemblent beaucoup aux pousses de l'asperge commune, mais sont nettement plus fines La différence entre l'asperge et l'asperge épineuse réside donc avant tout dans le diamètre du turion ; l'asperge cultivée a été sélectionnée pour offrir des variétés aux turions charnus, alors que l'asperge épineuse est une plante sauvage qui s'est développée librement dans la nature. les asperges sauvages sont plus vertes et plus blanches tandis que les pointes du balai de boucher vont vers le violet et ont également une pointe plus régulière.

Outre la reconnaissance des germes, il est utile de reconnaissent également la plante formée, Ses branches sont entièrement recouvertes d'épines vert émeraude qui rappellent les aiguilles de pin. Si nous trouvons une plante au printemps, nous pouvons nous attendre à ce que des pousses apparaissent pour la récolte.

Comme il s'agit d'une espèce vivace, nous pouvons nous souvenir de l'endroit où nous l'avons trouvée pour y retourner chaque année afin de vérifier et de collecter les pousses.

Période de récolte

Pousses d'asperges sauvages germer au printemps La récolte peut commencer en mars dans les zones à climat doux, en avril dans la plupart des régions italiennes, et s'étend jusqu'au mois de juin inclus.

Précautions et règles de collecte

Deux précautions importantes sont à prendre si vous décidez de cueillir des herbes sauvages comestibles :

• Prendre soin de sa santé ne collecter que les plantes que vous êtes certain d'identifier correctement.
• Attention à l'écosystème Évitez de collecter des plantes rares ou d'éliminer complètement la présence d'une espèce dans une forêt ou une prairie.

Ces règles s'appliquent évidemment également pour les asperges sauvages .

Nous vérifions que la récolte des asperges sauvages est autorisée. règlements aux autorités régionales d'interdire ou de contrôler la récolte d'asperges sauvages et d'autres espèces sauvages afin de protéger la biodiversité dans les forêts et les montagnes.

Pour chaque plante sauvage comestible, il ne faut pas se fier à l'analogie d'une photo ou à des informations tirées d'Internet. La reconnaissance des herbes est une responsabilité qui requiert la confiance de la personne qui les ramasse.

Cultiver des asperges sauvages

On pourrait penser à cultiver des asperges sauvages, mais... n'est pas une plante qui offre un rendement significatif Il est peu judicieux de l'inclure dans un potager en semant ou en plantant des asperges, mieux vaut opter pour l'asperge classique.

Lorsque nous les trouvons à l'état sauvage, nous pouvons décider de les mettre en valeur en prenant soin de la plante dans le cadre d'une forêt nourricière, par exemple.

L'asperge sauvage en cuisine

Les asperges sauvages peuvent être cuisinées comme les asperges traditionnelles. Elles ont un goût prononcé et aromatique, généralement très prononcé. plus amère que l'asperge cultivée .

C'est pourquoi ils sont très bons combinés avec des œufs ou des produits laitiers par exemple dans des omelettes ou au gratin avec de la sauce béchamel. éliminer au moins une partie de l'amertume Le risotto aux asperges sauvages est également un très bon plat, capable d'adoucir un peu le goût des pousses. Si nous voulons faire des pâtes avec des asperges, nous pouvons toujours les combiner avec de la crème, du fromage doux ou de l'œuf battu.

L'asperge sauvage, comme nous l'avons dit, est caractéristique du printemps. les congeler pour les conserver et également consommer hors saison.

Propriétés de l'asperge sauvage

L'asperge sauvage est un aliment précieux et riche : contiennent beaucoup de vitamine C, ainsi que de l'acide folique, des minéraux et des antioxydants En raison de la présence d'un acide aminé appelé asparagine, ils sont diurétiques et dépuratifs que l'asperge commune cultivée.

La richesse en minéraux rend l'asperge épineuse déconseillé aux personnes souffrant de problèmes rénaux.

Herbes sauvages comestibles Il est très intéressant d'apprendre à reconnaître les plantes sauvages comestibles qui peuvent être cueillies et cuisinées.

Article de Matteo Cereda