Šparglji so zelo dobra spomladanska zelenjava, ki jo je na vrtu precej zahtevno gojiti, vendar je vir velikega zadovoljstva. trnovi šparglji, vrsta špargljev, ki jih najdemo v divjini in je razširjena po vsej Italiji.

Na številnih področjih morate sprehod v pravem letnem času, da boste lahko prepoznali in nabrali odlične divje šparglje.

Ugotovimo, kje lahko najdemo te užitne rastline in katere značilnosti nam lahko pomagajo pri prepoznavanje divjih špargljev med različnimi divjimi zelišči, ki jih srečamo, nato pa si ogledamo, kako pripraviti šparglje grenkega okusa.

Kazalo vsebine

Pravi divji šparglji

V družini špargljev (Asparagaceae) obstajajo različne divje in užitne vrste, ki jih imenujemo divji šparglji, pravi divji šparglji so Asparagus acutifolius , imenovan tudi trnovi šparglji ali divji šparglji Je ena najbolj razširjenih.

Navadni šparglji ki se goji, je namesto tega Asparagus officinalis . ga lahko najdemo v naravi. Obstajajo tudi druge vrste špargljev, npr. morski šparglji ali grenki šparglji ( Asparagus maritimus ), ki so redkejši, zato se je tudi bolje izogibati njihovemu zbiranju.

Ime divji šparglji se včasih uporablja tudi za mesarska metla ( Ruscus aculeatus ) ki prav tako spada v družino špargljev, prav tako užitnih spomladanskih poganjkov. mesarsko metlo pogosto imenujejo tudi šparglji ali divji šparglji Ime '. šparglji "ne za nič ne izhaja iz izraza kalček "v grščini.

Divje sorte hmelj včasih imenujejo "divji šparglji" in so precej podobni poganjkom špargljev, vendar gre v tem primeru za rastlino iz povsem druge družine. stekleni šparglji (morski šparglji) ni povezan z dejanskimi šparglji.

Druga imena za divje šparglje so asparagin e ostri šparglji V Benečiji se imenujejo tudi sparasine .

Kje jih najdete

Divji šparglji so vrsta razširjena v Italiji in jih je mogoče najti na različnih območjih, tako na otokih kot v središču in na jugu. V severnoitalijanskih regijah so divji šparglji manj razširjeni, najdemo jih predvsem v Benečiji.

V gozdu lahko najdemo divje šparglje v bližini velikih dreves.

Kot mnoge divje rastline je tudi ta zelo trpežna in prilagodljiva glede habitata Radi imajo senco in polsenco, zato divje šparglje pogosto najdemo na robu gozda. Šparglje lahko nabiramo tudi v gorah, saj rastejo do 1.200 metrov nadmorske višine.

Kako prepoznati divje šparglje

Divji šparglji so grmičasta rastlina trajnica. je grm, ki v povprečju meri od 50 do 150 cm, precej nepravilen in neurejen grm.

Rastlina ima koreninice, iz katerih se pojavi poganjek (poganjek), ki je sprva mehak in nerazvejan. sčasoma, če ga ne poberemo, lignificira in oblikuje stebla, na katerih najdemo zelene bodice, ki delujejo kot listi in omogočajo fotosintezo. vegetativna faza omogoča rastlini, da v poganjku kopiči vire, s katerimi lahko naslednjo pomlad razpolaga. bo pognal nove poganjke. (tj. novi poganjki), ki bodo pozneje postali del trnastega grma.

Del, ki ga želimo zbrati in skuhati, je fotografiranje ki se izloča iz koreninic in ga zato vidimo neposredno iz zemlje.

Poganjki divjih špargljev so zelo podobni poganjkom navadnih špargljev, vendar so vsekakor finejše Razlika med šparglji in trnastimi šparglji je torej predvsem v premeru poganjka; gojeni šparglji so bili selekcionirani tako, da ponujajo sorte z mesnatimi poganjki, medtem ko so trnati šparglji divja rastlina, ki se je prosto razvila v naravi. V primerjavi s poganjki mesarske metle so tisti iz divji šparglji so bolj zeleni in beli medtem ko so konice mesarske metle bolj vijoličaste in imajo bolj pravilne konice.

Poleg prepoznavanja poganjkov je koristno prepoznajo tudi oblikovano rastlino, z vejami, v celoti prekritimi s smaragdno zelenimi trni, ki spominjajo na borove iglice. Če najdemo rastlino v spomladanskem obdobju, lahko pričakujemo poganjke za nabiranje.

Ker gre za trajno vrsto, si lahko zapomnimo, kje smo jo našli, in se vsako leto vrnemo, da preverimo in naberemo poganjke.

Obdobje žetve

Poganjki divjih špargljev vzklijejo spomladi , jih v blagih podnebnih pasovih lahko začnemo iskati že marca, v večini italijanskih območij pa aprila. Žetev traja do vključno junija.

Previdnostni ukrepi in pravila za zbiranje

Če se odločite za nabiranje divjih užitnih zelišč, morate upoštevati dva pomembna previdnostna ukrepa:

• Skrb za zdravje zbirajte le rastline, za katere ste prepričani, da jih boste pravilno prepoznali.
• Pozornost na ekosistem Izogibajte se nabiranju redkih rastlin ali popolnemu odpravljanju prisotnosti vrste v gozdu ali na travniku.

Ta pravila očitno veljajo tudi za divje šparglje .

Preverjamo, ali je nabiranje divjih špargljev dovoljeno, na nekaterih območjih so predpisi regionalne organe, da prepovejo ali nadzorujejo nabiranje divjih špargljev in drugih divjih vrst za zaščito biotske raznovrstnosti v gozdovih in gorah.

Pri vsaki užitni divji rastlini se ne smemo zanašati na analogijo s fotografijo ali na informacije, ki jih dobimo na internetu. Prepoznavanje zelišč je odgovornost, ki zahteva zaupanje osebe, ki jih nabira.

Gojenje divjih špargljev

Lahko bi razmišljali o gojenju divjih špargljev, vendar ni rastlina, ki bi zagotavljala velik donos Na zelenjavnem vrtu ga ni smiselno vključevati s setvijo ali sajenjem špargljev, bolje je izbrati klasične šparglje.

Če jih najdemo v naravi, se lahko odločimo, da jih bomo okrepili z nego rastlin, na primer v prehranskih gozdovih.

Divji šparglji v kulinariki

Divje šparglje lahko kuhamo tako kot tradicionalne šparglje. Imajo izrazit in aromatičen okus, običajno izrazito bolj grenki od gojenih špargljev .

Zato so zelo dobri. v kombinaciji z jajci ali mlečnimi izdelki npr. v omletah ali pečenem av gratinu z bešamelno omako. Vsi recepti, ki lahko odstranite vsaj del grenkobe. Zelo dobra jed je tudi rižota z divjimi šparglji, ki lahko nekoliko posladka okus poganjkov. Če želimo pripraviti testenine s šparglji, jih lahko vedno kombiniramo s smetano, mehkim sirom ali razžvrkljanim jajcem.

Divji šparglji, kot smo že rekli, so značilni za pomlad, zato se lahko odločimo za jih zamrznite, da bi jih ohranili. in uživajte tudi izven sezone.

Lastnosti divjih špargljev

Divji šparglji so dragoceno in bogato živilo: vsebujejo veliko vitamina C, folne kisline, mineralov in antioksidantov. Zaradi prisotnosti aminokisline asparagin so diuretiki in depurativi kot gojeni navadni šparglji.

Zaradi bogastva mineralov so šparglji ni priporočljivo za osebe s težavami z ledvicami.

Užitna divja zelišča Zelo zanimivo se je naučiti, kako prepoznati užitne divje rastline, ki jih je mogoče nabrati in skuhati.

Članek, ki ga je napisal Matteo Cereda