Qulançar ləzzətli yaz tərəvəzidir, bağda yetişdirilməsi olduqca tələbkardır, lakin böyük məmnunluq mənbəyidir. Bununla belə, tikanlı qulançar da var, öz-özünə böyüyən qulançar və bütün İtaliyada yayılmışdır.

Bir çox bölgələrdə gəzmək kifayətdir. əla yabanı qulançarı tanımaq və toplamaq üçün düzgün mövsüm.

Gəlin bu yeməli bitkiləri harada tapa biləcəyimizi və bizə kömək edə biləcək xüsusiyyətlərin nə olduğunu öyrənək. qarşılaşdığımız müxtəlif yabanı otlar arasında qulançar tanıyın, gəlin görək acı dadı olan bu qulançar necə bişirilir.

Məzmun indeksi

Əsl yabanı qulançar

Qulançar ailəsinin vəhşi qulançar adlanan müxtəlif kortəbii və yeməli növləri vardır, əsl vəhşi qulançar Asparagus acutifolius , tikanlı qulançar və ya vəhşi də adlanır. qulançar . Bu, ən çox yayılmış növlərdən biridir.

Adi qulançar becərilir Asparagus officinalis . təbiətdə kortəbii olaraq tapa bilərik. Sonra digər qulançar növləri var, məsələn dəniz qulançarı və ya acı qulançar ( Asparagus maritimus ), onlar daha nadirdir, bu səbəbdən onları yığmaqdan çəkinmək daha yaxşıdır.

Bəzən yabanı qulançar adı göstərilirhəmçinin qulançar ailəsinin bir hissəsi olan qəssab süpürgəsi ( Ruscus aculeatus ) , həmçinin yeməli yaz tumurcuqlarıdır. Qəssab süpürgəsi də tez-tez asparagin və ya yabanı qulançar adlanır. “ qulançar ” adı əbəs yerə yunanca “ cücərti ” terminindən gəlmir.

Şerbetçiotu -nin spontan növləri bəzən “ yabanı qulançar” və Qulançar tumurcuqlarına olduqca bənzəyir, lakin bu halda o, tamamilə başqa ailədən olan bir bitkidir. Hətta salicornia (dəniz qulançarı) həqiqi qulançarla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Vəhşi qulançar üçün verilən digər adlar asparagin və tikanlı qulançar -dir. Venetoda onlara sparazin də deyilir.

Onların tapıldığı yerlərdə

Vəhşi qulançar çox geniş yayılmış növdür. İtaliya və müxtəlif ərazilərdə, həm adalarda, həm də mərkəzdə və cənubda rast gəlinir. Şimali İtaliyanın bölgələrində spontan asparaginin yayılması azdır, biz onu hər şeydən əvvəl Venetoda tapırıq.

Yabanı qulançarları meşələrdə , böyük ağacların yaxınlığında tapa bilərik.

Bir çox kortəbii bitkilər kimi, yaşayış mühiti , iqlim və torpaq baxımından çox köntöy və uyğunlaşa bilən növdür. Kölgə və yarı kölgəni sevir, buna görə də biz tez-tez meşənin kənarında yabanı qulançar tapırıq. Asparagin də toplaya bilərikdağ, dəniz səviyyəsindən 1200 metr hündürlükdə böyüyür.

Vəhşi qulançarı necə tanımaq olar

Vəhşi qulançar kollu bitki çoxillikdir. Bu, orta hesabla 50 ilə 150 ​​sm arasında olan bir koldur, kifayət qədər nizamsız və dağınıq bir koldur.

Bitki, ilkin olaraq zərif və budaqsız tumurcuq (turion) çıxan rizomlara malikdir. Vaxt keçdikcə, yığılmazsa, o, lignifikasiya edir və gövdələr əmələ gətirir, bunun üzərində fotosintezə imkan verən yarpaq funksiyasını yerinə yetirən yaşıl tikanları tapırıq. Vegetativ faza bitkinin kötükdə ehtiyat toplamasına imkan verir ki, bununla da növbəti yazda yeni tumurcuqlar buraxacaq (yəni yeni tumurcuqlar) sonra tikanlı kolun bir hissəsinə çevriləcək.

Toplamaq və bişirmək üçün maraqlı olan hissə tumurcuqdur , rizomlar tərəfindən buraxılır və buna görə də biz birbaşa yerdən çıxdığını görürük.

Vəhşi qulançarın tumurcuqları görünür. adi qulançarın tumurcuqlarına çox bənzəyir, lakin qətiliklə daha incədir . Qulançarla qulançar arasındakı fərq buna görə də ilk növbədə nizənin diametrindədir.Becərilmiş qulançar ətli cücərtili sortlar təklif etmək üçün seçilmişdir, tikanlı qulançar isə təbiətdə sərbəst inkişaf etmiş yabanı bitkidir. Qəssab süpürgəsinin tumurcuqları ilə müqayisədə yabanı qulançarın tumurcuqları daha yaşıl vəağımtıl , qəssab süpürgəsinin ucları isə bənövşəyi rəngə doğru gedir və eyni zamanda daha nizamlı ucluğa malikdir.

Türbələri tanımaqla yanaşı, halı olan bitkini də tanımaq faydalıdır, budaqları tamamilə zümrüd yaşıl tikanlarla örtülmüş, şam iynələrini xatırladır. Əgər yazda bir bitki tapsaq, tumurcuqların yığılmış kimi görünəcəyini gözləyə bilərik.

Çoxillik bir növ olduğundan onu hər il tumurcuqları yoxlamaq və toplamaq üçün hara qayıtdığımızı xatırlaya bilərik.

Yığım dövrü

Yabanı qulançar tumurcuqları yazda cücərir , biz onları mart ayında, mülayim iqlimi olan ərazilərdə tapmağa başlaya bilərik. İtaliya ərazilərinin əksəriyyətində aprel. Məhsul yığımı iyun ayına qədər davam edir.

Məhsul yığımı üçün ehtiyat tədbirləri və qaydaları

Yeməli yabanı otları toplamaq qərarına gəlsəniz, iki vacib ehtiyat tədbiri var:

• Sağlamlığınıza diqqət yetirin , yalnız düzgün müəyyən etdiyinizə əmin olduğunuz bitkiləri toplayın.
• Ekosistemə diqqət yetirin , nadir bitkiləri toplamaqdan və ya onların mövcudluğunu tamamilə aradan qaldırmaqdan çəkinin. ağacdan və ya çəmənlikdən bir növ.

Bu qaydalar açıq-aydın həmçinin vəhşi qulançar üçün tətbiq edilir.

Gəlin bəzi yerlərdə qulançarın vəhşi yığımına icazə verildiyini yoxlayaq.zonalarda, meşələrdə və dağlarda biomüxtəlifliyi qorumaq üçün vəhşi qulançar və digər kortəbii növlərin toplanmasını qadağan etmək və ya nəzarət etmək üçün regional qaydalar verilmişdir.

Hər yeyilə bilən spontan ilə Bitki bir fotoşəkil və ya internetdən götürülmüş məlumatla bənzətməyə etibar etməməlisiniz. Otların tanınması toplayan şəxsin sahəsində əminlik tələb edən bir məsuliyyətdir.

Yabanı qulançarın becərilməsi

Yabanı qulançarın becərilməsi haqqında düşünə bilərsiniz, lakin tutduğu yerə nisbətən əhəmiyyətli məhsul təklif edən bitki. Bu səbəbdən, onu tərəvəz bağçasına qulançar əkməklə və ya əkməklə daxil etmək mənasızdır, klassik qulançar üçün seçim etmək daha yaxşıdır.

Onları kortəbii tapdığımız yerdə, biz onları gücləndirməyə qərar verə bilərik, bitkiyə qulluq, məsələn, qida meşəsi kontekstlərində.

Mətbəxdə yabanı qulançar

Vəhşi qulançar ənənəvi qulançar kimi bişirilir. Onların kəskin və ətirli dadı var, ümumiyyətlə becərilən qulançardan daha acıdır .

Bu səbəbdən onlar çox yaxşı yumurta və ya süd məhsulları ilə birləşdirilir, məsələn omlet və ya beşamel ilə bişmiş au graten. Bütün reseptlər ən azı qismən acı aradan qaldırmağa və bu yeməli yabanı otun ləzzətini artırmağa qadirdir. Həmçinin risottoyabanı qulançar çox yaxşı yeməkdir, cücərtilərin dadını bir az şirinləşdirə bilir. Əgər biz asparaginlə makaron hazırlamaq istəyiriksə, hər zaman qaymaq, yumşaq pendir və ya döyülmüş yumurta birləşdirə bilərik.

Yabanı qulançar, dediyimiz kimi, yaz üçün xarakterikdir, biz onları dondurmaq qərarına gələ bilərik. onları qoruyun və hətta mövsümdən kənarda da istehlak edin.

Yabanı qulançarın xüsusiyyətləri

Yabanı qulançar qiymətli və zəngin qidadır: onlarda çoxlu C vitamini də var. fol turşusu, mineral duzlar və antioksidantlar kimi . Asparagin adlı amin turşusunun olması sayəsində onlar adi becərilən qulançar kimi sidikqovucu və təmizləyicidir .

Mineral duzların zənginliyi tikanlı qulançarı tövsiyyə etmir. o böyrək problemləri.

Yeməli yabanı otlar . Yeməli yabanı bitkiləri tanımağı, toplamaq və bişirməyi öyrənmək çox maraqlıdır.

Matteo Ceredanın məqaləsi