Asparagus គឺជាបន្លែនិទាឃរដូវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាមទារការដាំដុះនៅក្នុងសួនច្បារ ប៉ុន្តែជាប្រភពនៃការពេញចិត្តខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏មាន Asparagus ដែលមានបន្លា ដែលជាប្រភេទ Asparagus ដែលលូតលាស់ដោយឯកឯង ហើយត្រូវបានរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសអ៊ីតាលី។

នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើន វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការ ដើរលេងនៅក្នុង រដូវកាលត្រឹមត្រូវ ដើម្បីអាចស្គាល់ និងប្រមូលផ្លែទំពាំងបាយជូដ៏អស្ចារ្យ។

តោះស្វែងយល់ពីកន្លែងដែលយើងអាចស្វែងរករុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបានទាំងនេះ និងលក្ខណៈអ្វីខ្លះដែលអាចជួយយើងបាន ស្គាល់ផ្លែ asparagus ក្នុងចំណោមឱសថព្រៃជាច្រើនប្រភេទដែលយើងបានជួប សូមមើលពីរបៀបដែល asparagus នេះមានរសជាតិជូរចត់ត្រូវបានចម្អិន។

សន្ទស្សន៍មាតិកា

ដើម asparagus ពិតប្រាកដ

មានប្រភេទសត្វដែលអាចបរិភោគបានដោយឯកឯង និងអាចបរិភោគបាននៃគ្រួសារ asparagaceae ដែលត្រូវបានគេហៅថា asparagus ព្រៃ, asparagus ព្រៃពិតប្រាកដគឺ Asparagus acutifolius , ក៏ហៅថា asparagus បន្លា ឬព្រៃ asparagus ។ វាជារឿងធម្មតាបំផុតមួយ។

Asparagus ទូទៅ ដែលត្រូវបានដាំដុះគឺជំនួសវិញ Asparagus officinalis ។ យើងអាចរកឃើញដោយឯកឯងនៅក្នុងធម្មជាតិ។ បន្ទាប់មកមានពូជ asparagus ផ្សេងទៀតដូចជា Asparagus សមុទ្រ ឬ Asparagus ជូរចត់ ( Asparagus maritimus ) ដែលកម្រមានផងដែរ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការជៀសវាងការរើសពួកវា។

ជួនកាលឈ្មោះ asparagus ព្រៃត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញផងដែរ អំបោសរបស់អ្នកកាប់ ( Ruscus aculeatus ) ដែលជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារ asparagus ក៏ជាពន្លកនិទាឃរដូវដែលអាចបរិភោគបានផងដែរ។ អំបោសរបស់ Butcher ក៏ត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា asparagine ឬ ព្រៃ asparagus ។ ឈ្មោះ “ Asparagus ” មិនមែនមកពីពាក្យក្រិក “ ពន្លក ” ទេ។

ពូជដោយឯកឯងនៃ hops ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា “ asparagus ព្រៃ” ហើយស្រដៀងទៅនឹងពន្លក Asparagus ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាគឺជារុក្ខជាតិមកពីគ្រួសារខុសគ្នាទាំងស្រុង។ សូម្បីតែ salicornia (sea asparagus) ក៏មិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយ asparagus ពិតប្រាកដដែរ។

ឈ្មោះផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានផ្តល់អោយ asparagus ព្រៃគឺ asparagine និង prickly asparagus ។ នៅ Veneto ពួកគេត្រូវបានគេហៅផងដែរថា sparasine ។

កន្លែងដែលពួកវាត្រូវបានរកឃើញ

ព្រៃ asparagus គឺជាប្រភេទមួយ ជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុង ប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយត្រូវបានគេរកឃើញនៅតំបន់ផ្សេងៗ ទាំងនៅកោះ និងនៅកណ្តាល និងខាងត្បូង។ នៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី មិនសូវមានការសាយភាយនៃ asparagine ដោយឯកឯងនោះទេ យើងរកឃើញវានៅ Veneto ។

យើងអាចរកឃើញ asparagus ព្រៃនៅក្នុងព្រៃ នៅជិតដើមឈើធំ។

ដូចរុក្ខជាតិដែលកើតឡើងដោយឯកឯងជាច្រើន វាគឺជាប្រភេទ ច្រែះ និងអាចសម្របខ្លួនបានក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃជម្រក អាកាសធាតុ និងដី។ វាចូលចិត្តម្លប់ និងពាក់កណ្តាលម្លប់ ដូច្នេះហើយយើងតែងតែឃើញដើមអម្ពិលព្រៃនៅតាមគែមព្រៃ។ យើងក៏អាចប្រមូល asparagine នៅក្នុងភ្នំ ដុះឡើងដល់ 1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

របៀបសម្គាល់ asparagus ព្រៃ

ព្រៃ asparagus គឺជា រុក្ខជាតិ bushy មានអាយុច្រើនឆ្នាំ។ វាជាគុម្ពឈើដែលមានប្រវែងជាមធ្យមពី 50 ទៅ 150 សង់ទីម៉ែត្រ ជាព្រៃមិនទៀងទាត់ និងរញ៉េរញ៉ៃ។

រុក្ខជាតិនេះមានមើមដែលពន្លក (turion) លេចចេញដំបូង ទន់ និងមិនមានសាខា។ យូរ ៗ ទៅប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានប្រមូលផលទេនោះវាធ្វើឱ្យមានពន្លឺនិងបង្កើតជាដើមដែលយើងរកឃើញបន្លាពណ៌បៃតងដែលបំពេញមុខងារនៃស្លឹកដែលអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើរស្មីសំយោគ។ ដំណាក់កាលលូតលាស់អនុញ្ញាតឱ្យរុក្ខជាតិប្រមូលផ្តុំធនធាននៅក្នុងគល់ ដែលបន្ទាប់មកនិទាឃរដូវបន្ទាប់ វានឹងបញ្ចេញពន្លកថ្មី (ពោលគឺពន្លកថ្មី) ដែលបន្ទាប់មកនឹងក្លាយជាផ្នែកមួយនៃគុម្ពោតបន្លា។

ផ្នែកដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការប្រមូល និងធ្វើម្ហូបគឺ ពន្លក ដែលត្រូវបានបញ្ចេញដោយមែកឈើ ហើយដូច្នេះយើងឃើញចេញមកដោយផ្ទាល់ពីដី។

ពន្លកនៃ asparagus ព្រៃមើលទៅ ច្រើនដូចជាពន្លកនៃ asparagus ធម្មតា ប៉ុន្តែ គឺល្អជាង ។ ដូច្នេះភាពខុសគ្នារវាង asparagus និង asparagine គឺដំបូងបង្អស់នៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតនៃលំពែង។ asparagus ដែលត្រូវបានដាំដុះត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីផ្តល់ពូជជាមួយនឹងពន្លកសាច់ ខណៈដែល asparagus មានបន្លាគឺជារុក្ខជាតិព្រៃដែលបានអភិវឌ្ឍដោយសេរីនៅក្នុងធម្មជាតិ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពន្លកនៃអំបោសរបស់អ្នកកាប់ ជំនួសឱ្យ ទំពាំងបាយជូព្រៃមានពណ៌បៃតងជាង ហើយពណ៌ស ខណៈពេលដែលគន្លឹះនៃអំបោសរបស់អ្នកកាប់ទៅរកពណ៌ស្វាយ ហើយក៏មានព័ត៌មានជំនួយធម្មតាជាងមុនផងដែរ។

បន្ថែមពីលើការទទួលស្គាល់ពន្លក វាមានប្រយោជន៍ ដើម្បីសម្គាល់រុក្ខជាតិដែលបានបង្កើតឡើងផងដែរ ជាមួយនឹងមែករបស់វាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយឆ្អឹងខ្នងពណ៌បៃតងត្បូងមរកតដែលនឹកឃើញដល់ម្ជុលស្រល់។ ប្រសិនបើយើងរកឃើញរុក្ខជាតិនៅនិទាឃរដូវ យើងអាចរំពឹងថានឹងឃើញពន្លកហាក់ដូចជាត្រូវបានប្រមូលផល។

ក្នុងនាមជាប្រភេទសត្វដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំ យើងអាចចងចាំពីកន្លែងដែលយើងបានរកឃើញវាដើម្បីត្រលប់មកវិញជារៀងរាល់ឆ្នាំដើម្បីពិនិត្យមើល និងប្រមូលពន្លក។

រយៈពេលប្រមូលផល

ពន្លក asparagus ព្រៃ ពន្លកនៅនិទាឃរដូវ យើងអាចចាប់ផ្តើមស្វែងរកពួកវានៅខែមីនា នៅតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុស្រាល ក្នុង ខែមេសានៅតំបន់ភាគច្រើននៃតំបន់អ៊ីតាលី។ ការប្រមូលផលមានរយៈពេលរហូតដល់ និងរួមទាំងខែមិថុនា។

ការប្រុងប្រយ័ត្ន និងច្បាប់សម្រាប់ការប្រមូលផល

មានការប្រុងប្រយ័ត្នសំខាន់ពីរ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តប្រមូលឱសថព្រៃដែលអាចបរិភោគបាន៖

• យកចិត្តទុកដាក់លើសុខភាពរបស់អ្នក ដោយប្រមូលតែរុក្ខជាតិដែលអ្នកប្រាកដថាកំណត់អត្តសញ្ញាណបានត្រឹមត្រូវ។
• យកចិត្តទុកដាក់លើប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី ជៀសវាងការប្រមូលរុក្ខជាតិកម្រ ឬលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវវត្តមានរបស់ ប្រភេទសត្វពីឈើ ឬវាលស្មៅ។

ច្បាប់ទាំងនេះច្បាស់ជាអនុវត្ត ចំពោះទំពាំងបាយជូព្រៃ ។

តោះផ្ទៀងផ្ទាត់ថាការប្រមូលផល asparagus ព្រៃត្រូវបានអនុញ្ញាត នៅក្នុងការមួយចំនួនតំបន់ បទប្បញ្ញត្តិ ក្នុងតំបន់ត្រូវបានចេញដើម្បីហាមឃាត់ ឬគ្រប់គ្រងការប្រមូលផ្ដុំនៃ asparagus ព្រៃ និងប្រភេទសត្វដោយឯកឯងផ្សេងទៀត ដើម្បីការពារជីវចម្រុះនៅក្នុងព្រៃ និងនៅលើភ្នំ។

ជាមួយនឹងរាល់ការបរិភោគដោយឯកឯង។ រុក្ខជាតិ អ្នកមិនគួរពឹងផ្អែកលើការប្រៀបធៀបជាមួយរូបថត ឬព័ត៌មានដែលយកចេញពីអ៊ីនធឺណិតទេ។ ការទទួលស្គាល់ឱសថគឺជាទំនួលខុសត្រូវដែលទាមទារភាពប្រាកដប្រជាក្នុងវិស័យរបស់អ្នកដែលប្រមូល។

ការដាំដុះទំពាំងបាយជូព្រៃ

មនុស្សម្នាក់ប្រហែលជាគិតអំពីការដាំដុះទំពាំងបារាំង ប៉ុន្តែ វាមិនមែនជាការដាំដុះទេ រុក្ខជាតិដែលផ្តល់ទិន្នផលយ៉ាងសំខាន់ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទំហំដែលវាកាន់កាប់។ ដោយហេតុផលនេះ វាសមហេតុផលតិចតួចក្នុងការដាក់បញ្ចូលវានៅក្នុងសួនបន្លែដោយការសាបព្រួស ឬដាំ asparagus វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើស asparagus បុរាណ។

នៅពេលដែលយើងរកឃើញពួកវាដោយឯកឯង យើងអាចសម្រេចចិត្តដើម្បីបង្កើនពួកវា។ ការថែរក្សារុក្ខជាតិ ជាឧទាហរណ៍ក្នុងបរិបទព្រៃឈើអាហារ។

ទំពាំងបាយជូព្រៃនៅក្នុងផ្ទះបាយ

ទំពាំងបាយជូព្រៃត្រូវបានចម្អិនដូចដើមទំពាំងបាយជូ។ ពួកវាមានរសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងក្លិនក្រអូប ជាទូទៅសម្រេចចិត្ត ជូរចត់ជាងផ្លែទំពាំងបាយជូ ។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ ពួកវាល្អណាស់ ផ្សំជាមួយស៊ុត ឬផលិតផលទឹកដោះគោ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុង omelettes ឬដុតនំ au gratin ជាមួយ béchamel ។ រូបមន្តទាំងអស់ដែលមានសមត្ថភាព ដកចេញយ៉ាងហោចណាស់មួយផ្នែកនៃភាពជូរចត់ និងបង្កើនរសជាតិនៃឱសថព្រៃដែលអាចបរិភោគបាន។ ក៏ risotto នៃទំពាំង​បាយជូរ​ព្រៃ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ល្អ​មួយ​ដែល​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​របស់​ពន្លក​បន្តិច។ ប្រសិនបើយើងចង់ធ្វើ pasta ជាមួយ asparagine យើងតែងតែអាចផ្សំក្រែម ឈីសទន់ៗ ឬស៊ុតដែលគេវាយដំ។

ផ្លែ asparagus ព្រៃ ដូចដែលយើងបាននិយាយរួចមកហើយ គឺជាលក្ខណៈនៃនិទាឃរដូវ យើងអាចសម្រេចចិត្ត បង្កកពួកវាទៅ រក្សាវា និងប្រើប្រាស់មិនគ្រប់រដូវ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ ទំពាំងបារាំង

ទំពាំងបារាំង គឺជាអាហារដ៏មានតម្លៃ និងសំបូរបែប៖ ពួកវាមានផ្ទុកវីតាមីន C ច្រើនផងដែរ ដូចជាអាស៊ីតហ្វូលិក អំបិលរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ។ អរគុណចំពោះវត្តមានអាស៊ីតអាមីណូដែលហៅថា asparagine ពួកវា diuretic និង purifying ដូចជា asparagus ដាំដុះទូទៅ។

ភាពសម្បូរបែបនៃអំបិលរ៉ែធ្វើឱ្យ asparagus មានបន្លា មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ បញ្ហាតម្រងនោមទាំងនោះ។

ឱសថព្រៃដែលអាចបរិភោគបាន ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ក្នុងការរៀនពីរបៀបដើម្បីស្គាល់រុក្ខជាតិព្រៃដែលអាចបរិភោគបាន ដើម្បីប្រមូល និងធ្វើម្ហូប។

អត្ថបទដោយ Matteo Cereda