Asparagoj estas bongusta printempa legomo, sufiĉe postulema kreski en la ĝardeno, sed fonto de granda kontento. Tamen ekzistas ankaŭ la dorna asparago, speco de asparago, kiu kreskas spontane kaj estas disvastigita en la tuta Italio.

En multaj lokoj sufiĉas promeni en la ĝusta sezono por povi rekoni kaj kolekti bonegajn sovaĝajn asparagojn.

Ni eksciu kie ni povas trovi ĉi tiujn manĝeblajn plantojn kaj kiuj estas la karakterizaĵoj kiuj povas helpi nin rekonu asparagon inter la diversaj sovaĝaj herboj, kiujn ni renkontas, ni vidu kiel oni kuiras ĉi tiun asparagon kun amara gusto.

Enhavo

La vera sovaĝa asparago

Ekzistas diversaj spontaneaj kaj manĝeblaj specioj de la familio de la asparagacoj kiuj estas nomataj sovaĝaj asparagoj, la vera sovaĝa asparago estas Asparagus acutifolius , ankaŭ nomataj dornaj asparagoj aŭ sovaĝaj. asparagoj . Ĝi estas unu el la plej oftaj.

La komuna asparago kiu estas kultivata estas anstataŭe Asparagus officinalis . ni povas trovi ĝin spontanea en la naturo. Poste estas aliaj specioj de asparagoj, kiel ekzemple mara asparago aŭ amara asparago ( Asparagus maritimus ), kiuj estas pli maloftaj, ankaŭ pro tio estas pli bone eviti pluki ilin.

La nomo sovaĝa asparago estas foje indikitaankaŭ la buĉbalailo ( Ruscus aculeatus ) , kiu ankaŭ estas parto de la familio de asparagoj, ankaŭ manĝeblaj printempaj ŝosoj. Buĉbalailo ankaŭ estas ofte referita kiel asparagino aŭ sovaĝa asparago . La nomo " asparago " ne venas de la greka termino " ŝos " por nenio.

Spontaneaj variaĵoj de lupolo foje estas nomataj " sovaĝaj asparagoj” kaj estas sufiĉe similaj al Asparagaj ŝosoj, sed ĉi-kaze temas pri planto el tute alia familio. Eĉ salicornio (mara asparago) ne havas rilaton al reala asparago.

Aliaj nomoj donitaj al sovaĝa asparago estas asparago kaj pika asparago . En Veneto oni nomas ilin ankaŭ sparazino .

Kie ili troviĝas

Sovaĝa asparago estas specio tre ofta en Italio kaj troviĝas en diversaj lokoj, kaj en la Insuloj kaj en la centro kaj sudo. En la regionoj de norda Italio estas malpli da disvastigo de spontanea asparagino, ni trovas ĝin ĉefe en Veneto.

Ni povas trovi sovaĝajn asparagojn en la arbaro , proksime de grandaj arboj.

Kiel multaj spontaneaj plantoj, ĝi estas tre rustika kaj adaptebla specio laŭ vivmedio , klimato kaj grundo. Ĝi amas ombron kaj duon-ombron, do ni ofte trovas sovaĝajn asparagojn ĉe la rando de la arbaro. Ni ankaŭ povas kolekti asparaginonmonto, kreskas ĝis 1200 metroj super la marnivelo.

Kiel rekoni sovaĝan asparagon

Sovaĝa asparago estas tufa planto plurjara. Temas pri arbedo, kiu mezuras inter 50 kaj 150 cm averaĝe, sufiĉe neregula kaj senorda arbusto.

La planto havas rizomojn el kiuj eliras la ŝoso (turiono), komence molaj kaj senbranĉaj. Kun la tempo, se ĝi ne estas rikoltita, ĝi ligniĝas kaj formas tigojn, sur kiuj ni trovas verdajn dornojn, kiuj plenumas la funkcion de folioj, permesante fotosintezon. La vegetativa fazo permesas al la planto amasigi resursojn en la stumpeto, per kiu poste la sekvan printempon ĝi eligos novajn ŝosojn (t.e. novajn ŝosojn) kiuj poste fariĝos parto de la dorna arbusto.

La parto, kiun interesas kolekti kaj kuiri, estas la ŝoso , kiu estas elsendita de la rizomoj kaj kiun ni do vidas elirante rekte el la grundo.

La ŝosoj de sovaĝaj asparagoj aspektas. tre similas al la ŝoso de la ordinara asparago, sed estas definitive pli fajnaj . La diferenco inter asparago kaj asparago estas do antaŭ ĉio en la diametro de la lanco.Kultivata asparago estis elektita por proponi variaĵojn kun karnoplenaj ĝermoj, dum dorna asparago estas sovaĝa planto, kiu libere disvolviĝis en la naturo. Kompare kun la ŝosoj de la buĉbalailo anstataŭe tiuj de sovaĝa asparago estas pli verdaj kajblankecaj , dum la pintoj de la buĉbalailo iras al purpuraj kaj ankaŭ havas pli regulan pinton.

Krom rekoni la ŝosojn, utilas ankaŭ rekoni la formitan planton, kun siaj branĉoj tute kovritaj per smeraldverdaj pikiloj, rememorigaj pri pinpingloj. Se ni trovas planton printempe ni povas atendi vidi la ŝosojn ŝajni esti rikoltitaj.

Estante plurjara specio ni povas memori kien ni trovis ĝin por reveni ĉiujare por kontroli kaj kolekti ŝosojn.

Rikolta periodo

La sovaĝaj asparagoj ŝosoj eksperas printempe , ni povas komenci trovi ilin en marto, en lokoj kun milda klimato, en April en plejparto de la italaj areoj. La rikolto daŭras ĝis kaj inkluzive de junio.

Antaŭzorgoj kaj reguloj por rikolto

Estas du gravaj antaŭzorgoj se vi decidas kolekti manĝeblajn sovaĝajn herbojn:

• Atentu vian sanon , nur kolektante plantojn, kiujn vi certe identigas ĝuste.
• Atentu la ekosistemon , evitante kolekti rarajn plantojn aŭ tute forigante la ĉeeston de specio el arbaro aŭ herbejo.

Ĉi tiuj reguloj evidente validas ankaŭ por sovaĝaj asparagoj .

Ni kontrolu, ke la sovaĝa rikolto de asparagoj estas permesita, en kelkajzonoj, regionaj regularoj estis eldonitaj por malpermesi aŭ kontroli la kolekton de sovaĝaj asparagoj kaj aliaj spontaneaj specioj, por protekti la biodiversecon en la arbaroj kaj en la montoj.

Kun ĉiu manĝebla spontaneo. planto vi ne devus fidi je la analogio kun foto aŭ informoj prenitaj de la interreto. La rekono de herboj estas respondeco, kiu postulas certecon sur la kampo de la kolektanto.

Kultivado de sovaĝaj asparagoj

Oni povus pensi pri kultivado de sovaĝaj asparagoj, sed ĝi ne estas planto kiu ofertas gravan rendimenton , kompare kun la spaco kiun ĝi okupas. Tial, havas malmulte da senco inkluzivi ĝin en legomĝardeno per semado aŭ plantado de asparagoj, estas pli bone elekti la klasikajn asparagojn.

Kie ni trovas ilin spontaneaj, ni povas decidi plibonigi ilin, prizorgante la planton, ekzemple en manĝarbaraj kuntekstoj.

Sovaĝa asparago en la kuirejo

Sovaĝa asparago estas kuirita same kiel tradicia asparago. Ili havas markitan kaj aroman guston, ĝenerale decide pli amaran ol kultivitaj asparagoj .

Tial ili estas tre bonaj kombinitaj kun ovoj aŭ laktaĵoj , ekzemple. en omletoj aŭ bakita gratinado kun beĉamelo. Ĉiuj receptoj kapablas forigi almenaŭ parte la amarecon kaj plibonigi la guston de ĉi tiu manĝebla sovaĝa herbo. Ankaŭ la rizoto desovaĝa asparago estas tre bona plado, kapabla iomete dolĉigi la guston de la ŝosoj. Se ni volas fari paston kun asparagino, ni ĉiam povas kombini kremon, molajn fromaĝojn aŭ batitan ovon.

Sovaĝaj asparagoj, kiel ni diris, estas karakterizaj de printempo, ni povas decidi frostigi ilin por konservu ilin kaj konsumu eĉ ekstersezone.

Propraĵoj de sovaĝa asparago

Sovaĝa asparago estas altvalora kaj riĉa manĝaĵo: ili enhavas multe da vitamino C, ankaŭ kiel foliata acido, mineralaj saloj kaj antioksidantoj . Danke al la ĉeesto de la aminoacido nomata asparagino, ili estas diuretikaj kaj purigaj , kiel la ordinara kultivata asparago.

La riĉeco de mineralaj saloj faras la dornajn asparagojn ne rekomendindaj por tiuj renaj problemoj.

Manĝeblajn sovaĝajn herbojn . Estas tre interese lerni kiel rekoni manĝeblajn sovaĝajn plantojn, kolekti kaj kuiri.

Artikolo de Matteo Cereda