অ্যাসপারাগাস হল একটি সুস্বাদু বসন্তের সবজি, যা বাগানে জন্মানোর জন্য যথেষ্ট চাহিদা, কিন্তু অত্যন্ত সন্তুষ্টির উৎস। যাইহোক, এছাড়াও রয়েছে কাঁটাযুক্ত অ্যাসপারাগাস, অ্যাসপারাগাসের একটি প্রজাতি যা স্বতঃস্ফূর্তভাবে বৃদ্ধি পায় এবং এটি পুরো ইতালি জুড়ে বিস্তৃত।

অনেক অঞ্চলে এটি হাঁটতে হাঁটতে যথেষ্ট। চমৎকার বন্য অ্যাসপারাগাস চিনতে এবং সংগ্রহ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য সঠিক ঋতু।

আসুন আমরা এই ভোজ্য গাছগুলি কোথায় পাব এবং কী কী বৈশিষ্ট্য আমাদের সাহায্য করতে পারে তা খুঁজে বের করা যাক অ্যাস্পারাগাস চিনুন বিভিন্ন বন্য ভেষজ উদ্ভিদের মধ্যে, আসুন দেখি কীভাবে তিক্ত স্বাদের এই অ্যাসপারাগাস রান্না করা হয়।

সামগ্রীর সূচী

আসল বন্য অ্যাসপারাগাস

অ্যাসপারাগাসি পরিবারের বিভিন্ন স্বতঃস্ফূর্ত এবং ভোজ্য প্রজাতি রয়েছে যেগুলিকে বন্য অ্যাসপারাগাস বলা হয়, আসল বন্য অ্যাসপারাগাস হল অ্যাসপারাগাস অ্যাকুটিফোলিয়াস , যাকে কাঁটাযুক্ত অ্যাসপারাগাস বা বন্যও বলা হয় অ্যাসপারাগাস । এটি অন্যতম সাধারণ।

সাধারণ অ্যাসপারাগাস যেটি জন্মায় তা হল অ্যাসপারাগাস অফিসিনালিস । আমরা প্রকৃতিতে এটি স্বতঃস্ফূর্ত খুঁজে পেতে পারি। তারপরে অন্যান্য প্রজাতির অ্যাসপারাগাস আছে, যেমন সামুদ্রিক অ্যাসপারাগাস বা তিক্ত অ্যাসপারাগাস ( অ্যাসপারাগাস মেরিটিমাস ), যেগুলি বিরল, এই কারণে তাদের বাছাই করা এড়িয়ে যাওয়াই ভাল।<3

বন্য অ্যাসপারাগাস নামটি কখনও কখনও নির্দেশিত হয়এছাড়াও কসাইয়ের ঝাড়ু ( Ruscus aculeatus ) , যা অ্যাসপারাগাস পরিবারের অংশ, এছাড়াও ভোজ্য বসন্তের অঙ্কুর। কসাইয়ের ঝাড়ুকে প্রায়শই অ্যাসপারাজিন বা বন্য অ্যাসপারাগাস হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। " অ্যাসপারাগাস " নামটি গ্রীক শব্দ " স্প্রাউট " থেকে আসে না।

হপস এর স্বতঃস্ফূর্ত জাতগুলিকে কখনও কখনও "" বলা হয় বন্য অ্যাসপারাগাস” এবং অ্যাসপারাগাস অঙ্কুরের সাথে বেশ মিল, তবে এই ক্ষেত্রে এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিবারের একটি উদ্ভিদ। এমনকি স্যালিকর্নিয়া (সমুদ্র অ্যাসপারাগাস) আসল অ্যাসপারাগাসের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।

বন্য অ্যাসপারাগাসের অন্যান্য নামগুলি হল অ্যাসপারাগাইন এবং কাঁটাযুক্ত অ্যাসপারাগাস । ভেনেটোতে এদেরকে স্প্যারাসাইন ও বলা হয়।

যেখানে এদের পাওয়া যায়

বন্য অ্যাসপারাগাস একটি প্রজাতি এতে খুবই সাধারণ। ইতালি এবং বিভিন্ন অঞ্চলে পাওয়া যায়, উভয় দ্বীপে এবং কেন্দ্রে এবং দক্ষিণে। উত্তর ইতালির অঞ্চলে স্বতঃস্ফূর্ত অ্যাসপারাজিনের কম প্রসারণ আছে, আমরা এটিকে সর্বোপরি ভেনেটোতে পাই।

আমরা বন্য অ্যাসপারাগাস দেখতে পাই বনের মধ্যে , বড় গাছের কাছে।

অনেক স্বতঃস্ফূর্ত উদ্ভিদের মতো, এটি বাসস্থান, জলবায়ু এবং মাটির পরিপ্রেক্ষিতে একটি অত্যন্ত দেহাতি এবং অভিযোজিত প্রজাতি। এটি ছায়া এবং আধা-ছায়া পছন্দ করে, তাই আমরা প্রায়শই বনের প্রান্তে বন্য অ্যাসপারাগাস খুঁজে পাই। এছাড়াও আমরা অ্যাসপারাজিন সংগ্রহ করতে পারিপর্বত, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1200 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

কিভাবে বুনো অ্যাসপারাগাস চিনবেন

বন্য অ্যাসপারাগাস হল একটি গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ বহুবর্ষজীবী। এটি একটি গুল্ম যা গড়ে 50 থেকে 150 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিমাপ করে, একটি বরং অনিয়মিত এবং অগোছালো গুল্ম৷

গাছের রাইজোম রয়েছে যা থেকে অঙ্কুর (টুরিওন) বের হয়, প্রাথমিকভাবে কোমল এবং শাখাবিহীন। সময়ের সাথে সাথে, যদি এটি কাটা না হয়, তবে এটি লিগনিফাই করে এবং ডালপালা তৈরি করে, যার উপর আমরা সবুজ কাঁটা খুঁজে পাই যা পাতার কাজ সম্পাদন করে, সালোকসংশ্লেষণের অনুমতি দেয়। উদ্ভিজ্জ পর্যায় উদ্ভিদকে স্টাম্পে সম্পদ জমা করতে দেয়, যার সাথে পরবর্তী বসন্ত এটি নতুন অঙ্কুর নির্গত করবে (অর্থাৎ নতুন অঙ্কুর) যা পরে কাঁটাযুক্ত ঝোপের অংশ হয়ে যাবে।

বুনো অ্যাসপারাগাসের অঙ্কুর দেখতে অনেকটা সাধারণ অ্যাসপারাগাসের অঙ্কুর মতো, কিন্তু নিঃসন্দেহে সূক্ষ্ম । অ্যাসপারাগাস এবং অ্যাসপারাজিনের মধ্যে পার্থক্য তাই প্রথমে বর্শার ব্যাসের মধ্যে।চাষ করা অ্যাসপারাগাসকে মাংসল স্প্রাউট সহ বিভিন্ন ধরণের প্রস্তাব দেওয়ার জন্য নির্বাচন করা হয়েছে, অন্যদিকে কাঁটাযুক্ত অ্যাসপারাগাস একটি বন্য উদ্ভিদ যা প্রকৃতিতে অবাধে বিকাশ লাভ করেছে। কসাইয়ের ঝাড়ুর অঙ্কুর তুলনায় বন্য অ্যাসপারাগাস সবুজ এবংসাদা , যখন কসাইয়ের ঝাড়ুর ডগা বেগুনি রঙের দিকে যায় এবং আরও নিয়মিত টিপ থাকে।

অঙ্কুরগুলি চিনতে ছাড়াও, এটি গঠিত উদ্ভিদ চিনতেও দরকারী, এর শাখাগুলি সম্পূর্ণরূপে পান্না সবুজ কাঁটা দ্বারা আবৃত, পাইন সূঁচের স্মরণ করিয়ে দেয়। যদি আমরা বসন্তে একটি উদ্ভিদ খুঁজে পাই তাহলে আমরা আশা করতে পারি যে অঙ্কুরগুলি কাটা হয়েছে বলে মনে হচ্ছে৷

একটি বহুবর্ষজীবী প্রজাতি হওয়ায় আমরা মনে রাখতে পারি যেখানে আমরা প্রতি বছর অঙ্কুরগুলি পরীক্ষা করতে এবং সংগ্রহ করতে ফিরে এসেছি৷

ফসল কাটার সময়কাল

বন্য অ্যাসপারাগাস অঙ্কুর বসন্তে অঙ্কুরিত হয় , আমরা মার্চ মাসে তাদের খুঁজে পেতে শুরু করতে পারি, একটি হালকা জলবায়ু সহ এলাকায়, ইতালীয় এলাকার বেশিরভাগ অংশে এপ্রিল। ফসল কাটার মেয়াদ জুন মাস পর্যন্ত থাকে।

শস্য সংগ্রহের জন্য সতর্কতা ও নিয়ম

আপনি যদি ভোজ্য বন্য ভেষজ সংগ্রহ করার সিদ্ধান্ত নেন তাহলে দুটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা রয়েছে:

• আপনার স্বাস্থ্যের দিকে মনোযোগ দিন , শুধুমাত্র এমন গাছপালা সংগ্রহ করুন যা আপনি সঠিকভাবে সনাক্ত করতে নিশ্চিত।
• বাস্তুতন্ত্রের দিকে মনোযোগ দিন , বিরল গাছপালা সংগ্রহ করা এড়িয়ে চলুন বা সম্পূর্ণরূপে বর্জন করুন কাঠ বা তৃণভূমি থেকে একটি প্রজাতি।

এই নিয়মগুলি স্পষ্টতই বন্য অ্যাসপারাগাসের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য ।

আসুন যাচাই করা যাক যে অ্যাসপারাগাস ফসল বন্যের জন্য অনুমোদিত, কিছু ক্ষেত্রেবন ও পাহাড়ে জীববৈচিত্র্য রক্ষার জন্য বন্য অ্যাসপারাগাস এবং অন্যান্য স্বতঃস্ফূর্ত প্রজাতির সংগ্রহ নিষিদ্ধ বা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য অঞ্চল, আঞ্চলিক বিধি জারি করা হয়েছে।

প্রতিটি ভোজ্য স্বতঃস্ফূর্ত সহ উদ্ভিদ আপনি একটি ছবি বা ইন্টারনেট থেকে নেওয়া তথ্য সঙ্গে সাদৃশ্য উপর নির্ভর করা উচিত নয়. ভেষজ গাছের স্বীকৃতি একটি দায়িত্ব যা সংগ্রহকারী ব্যক্তির ক্ষেত্রে নিশ্চিত হওয়া প্রয়োজন।

বন্য অ্যাসপারাগাস চাষ করা

কেউ হয়তো বুনো অ্যাসপারাগাস চাষ করার কথা ভাবতে পারে, কিন্তু এটি একটি নয় উদ্ভিদ যেটি একটি উল্লেখযোগ্য ফলন দেয় , এটি যে স্থান দখল করে তার তুলনায়। এই কারণে, অ্যাসপারাগাস বপন করে বা রোপণ করে এটিকে একটি উদ্ভিজ্জ বাগানে অন্তর্ভুক্ত করা খুব কমই বোঝায়, ক্লাসিক অ্যাসপারাগাস বেছে নেওয়া ভাল৷

যেখানে আমরা তাদের স্বতঃস্ফূর্ত মনে করি, আমরা সেগুলিকে উন্নত করার সিদ্ধান্ত নিতে পারি, উদ্ভিদের যত্ন নেওয়া, উদাহরণস্বরূপ খাদ্য বন প্রসঙ্গে।

রান্নাঘরে বন্য অ্যাসপারাগাস

প্রথাগত অ্যাসপারাগাসের মতোই বন্য অ্যাসপারাগাস রান্না করা হয়। এগুলির একটি চিহ্নিত এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে, সাধারণত চাষ করা অ্যাসপারাগাসের চেয়ে বেশি তেতো ।

এই কারণে এগুলি খুব ভাল ডিম বা দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে মিলিত , উদাহরণস্বরূপ বেকমেলের সাথে অমলেট বা বেকড আউ গ্র্যাটিনে। সমস্ত রেসিপি অন্তত আংশিক তিক্ততা অপসারণ করতে সক্ষম এবং এই ভোজ্য বন্য ভেষজের স্বাদ বাড়াতে। এছাড়াও এর রিসোটোবন্য অ্যাসপারাগাস একটি খুব ভাল থালা, যা স্প্রাউটের স্বাদকে কিছুটা মিষ্টি করতে সক্ষম। আমরা যদি অ্যাসপারাজিন দিয়ে পাস্তা বানাতে চাই, আমরা সবসময় ক্রিম, নরম চিজ বা ফেটানো ডিম একত্রিত করতে পারি।

বন্য অ্যাসপারাগাস, যেমন আমরা বলেছি, বসন্তের বৈশিষ্ট্য, আমরা সিদ্ধান্ত নিতে পারি এগুলিকে হিমায়িত করার এগুলিকে সংরক্ষণ করুন এবং এমনকি ঋতুর বাইরেও সেবন করুন।

বন্য অ্যাসপারাগাসের বৈশিষ্ট্য

বন্য অ্যাসপারাগাস একটি মূল্যবান এবং সমৃদ্ধ খাবার: এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে। ফলিক অ্যাসিড, খনিজ লবণ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে । অ্যাসপারাজিন নামক অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, এগুলি সাধারণ চাষ করা অ্যাসপারাগাসের মতো মূত্রবর্ধক এবং বিশুদ্ধকর ।

খনিজ লবণের সমৃদ্ধির কারণে কাঁটাযুক্ত অ্যাসপারাগাস এর জন্য সুপারিশ করা হয় না কিডনির সমস্যা।

ভোজ্য বন্য ভেষজ । কীভাবে ভোজ্য বন্য গাছপালা চিনতে হয়, সংগ্রহ করতে এবং রান্না করতে হয় তা শেখা খুবই আকর্ষণীয়৷

ম্যাটিও সেরেডার প্রবন্ধ