શતાવરી એ એક સ્વાદિષ્ટ વસંત શાકભાજી છે, જે બગીચામાં ઉગાડવા માટે ખૂબ માંગ કરે છે, પરંતુ તે ખૂબ જ સંતોષનો સ્ત્રોત છે. જો કે, ત્યાં કાંટાવાળા શતાવરીનો છોડ, શતાવરીનો છોડની એક પ્રજાતિ પણ છે જે સ્વયંભૂ ઉગે છે અને સમગ્ર ઇટાલીમાં વ્યાપક છે.

ઘણા વિસ્તારોમાં તે ચાલવા માટે પૂરતું છે. ઉત્તમ જંગલી શતાવરીનો છોડ ઓળખવા અને એકત્રિત કરવા માટે યોગ્ય મોસમ.

ચાલો શોધીએ કે આપણે આ ખાદ્ય છોડ ક્યાંથી મેળવી શકીએ અને તે કઈ વિશેષતાઓ છે જે આપણને મદદ કરી શકે છે. અમે મળીએ છીએ તે વિવિધ જંગલી જડીબુટ્ટીઓમાંથી શતાવરીનો છોડ ઓળખો, ચાલો જોઈએ કે કડવા સ્વાદવાળી આ શતાવરી કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે.

સામગ્રીની અનુક્રમણિકા

વાસ્તવિક જંગલી શતાવરી

શતાવરી પરિવારની વિવિધ સ્વયંસ્ફુરિત અને ખાદ્ય પ્રજાતિઓ છે જેને જંગલી શતાવરીનો છોડ કહેવામાં આવે છે, વાસ્તવિક જંગલી શતાવરીનો છોડ છે શતાવરીનો છોડ acutifolius , જેને કાંટાદાર શતાવરી અથવા જંગલી પણ કહેવાય છે. શતાવરીનો છોડ . તે સૌથી સામાન્ય પૈકી એક છે.

સામાન્ય શતાવરીનો છોડ જે ઉગાડવામાં આવે છે તેના બદલે શતાવરીનો છોડ ઓફિસિનાલિસ છે. આપણે તેને પ્રકૃતિમાં સ્વયંસ્ફુરિત શોધી શકીએ છીએ. પછી શતાવરીનો છોડ અન્ય પ્રજાતિઓ છે, જેમ કે દરિયાઈ શતાવરીનો છોડ અથવા કડવો શતાવરીનો છોડ ( શતાવરીનો છોડ મેરીટીમસ ), જે દુર્લભ છે, આ કારણોસર તેમને પસંદ કરવાનું ટાળવું વધુ સારું છે.

જંગલી શતાવરીનું નામ ક્યારેક સૂચવવામાં આવે છેપણ કસાઈની સાવરણી ( રસકસ એક્યુલેટસ ) , જે શતાવરી પરિવારનો પણ એક ભાગ છે, તે પણ ખાદ્ય વસંત અંકુરની. બુચરની સાવરણીને ઘણીવાર શતાવરીનો છોડ અથવા જંગલી શતાવરીનો છોડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. “ શતાવરીનો છોડ ” નામ ગ્રીક શબ્દ “ સ્પ્રાઉટ ” પરથી આવતું નથી.

સ્વયંસ્ફુરિત જાતો હોપ્સ ને ક્યારેક “કહેવાય છે. જંગલી શતાવરીનો છોડ" અને શતાવરીનો છોડ અંકુરની સમાન છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં તે સંપૂર્ણપણે અલગ પરિવારમાંથી છોડ છે. પણ સેલીકોર્નિયા (સમુદ્ર શતાવરીનો છોડ) ને વાસ્તવિક શતાવરી સાથે કોઈ સંબંધ નથી.

જંગલી શતાવરીનો છોડ આપવામાં આવેલા અન્ય નામો છે શતાવરીનો છોડ અને કાંટાદાર શતાવરીનો છોડ . વેનેટોમાં તેમને સ્પેરાસિન પણ કહેવામાં આવે છે.

જ્યાં તેઓ જોવા મળે છે

જંગલી શતાવરી એક પ્રજાતિ છે ઇટાલી અને વિવિધ વિસ્તારોમાં જોવા મળે છે, બંને ટાપુઓમાં અને કેન્દ્ર અને દક્ષિણમાં. ઉત્તર ઇટાલીના પ્રદેશોમાં સ્વયંસ્ફુરિત શતાવરીનો ઓછો ફેલાવો છે, અમે તેને વેનેટોમાં સૌથી વધુ શોધીએ છીએ.

આપણે જંગલી શતાવરીનો છોડ જંગલોમાં શોધી શકીએ છીએ , મોટા વૃક્ષોની નજીક.

ઘણા સ્વયંસ્ફુરિત છોડની જેમ, તે ખૂબ જ રહેઠાણ , આબોહવા અને જમીનની દ્રષ્ટિએ ગામઠી અને અનુકૂલનક્ષમ પ્રજાતિ છે. તે છાંયો અને અર્ધ-છાયો પસંદ કરે છે, તેથી આપણે વારંવાર જંગલની ધાર પર જંગલી શતાવરીનો છોડ શોધીએ છીએ. અમે એસ્પેરાજીન પણ એકત્રિત કરી શકીએ છીએપર્વત, દરિયાની સપાટીથી 1200 મીટર સુધી વધે છે.

જંગલી શતાવરીનો છોડ કેવી રીતે ઓળખવો

જંગલી શતાવરીનો છોડ એ છોડવાળો છોડ બારમાસી છે. તે એક ઝાડવા છે જે સરેરાશ 50 થી 150 સે.મી.ની વચ્ચે માપવામાં આવે છે, તે એક જગ્યાએ અનિયમિત અને અવ્યવસ્થિત ઝાડવું છે.

છોડમાં રાઇઝોમ્સ છે જેમાંથી અંકુર (ટ્યુરિયન) નીકળે છે, શરૂઆતમાં કોમળ અને શાખા વગરનું હોય છે. સમય જતાં, જો તેની લણણી ન કરવામાં આવે, તો તે લિગ્નિફાય કરે છે અને દાંડી બનાવે છે, જેના પર આપણને લીલા કાંટા મળે છે જે પ્રકાશસંશ્લેષણને મંજૂરી આપતા પાંદડાનું કાર્ય કરે છે. વનસ્પતિનો તબક્કો છોડને સ્ટમ્પમાં સંસાધનો એકઠા કરવાની મંજૂરી આપે છે, જેની સાથે પછીની વસંત તે નવા અંકુરને ઉત્સર્જિત કરશે (એટલે ​​કે નવા અંકુર) જે પછી કાંટાળા ઝાડનો ભાગ બની જશે.

એકત્ર કરવા અને રાંધવા માટે રસ ધરાવતો ભાગ એ છે શૂટ , જે રાઇઝોમ્સ દ્વારા ઉત્સર્જિત થાય છે અને તેથી આપણે જમીનમાંથી સીધા જ બહાર આવતા જોઈએ છીએ.

જંગલી શતાવરીનાં ડાળીઓ દેખાય છે. સામાન્ય શતાવરી ના અંકુરની જેમ, પરંતુ નિશ્ચિતપણે ઝીણા હોય છે . શતાવરીનો છોડ અને શતાવરીનો છોડ વચ્ચેનો તફાવત તેથી ભાલાના વ્યાસમાં સૌ પ્રથમ છે. ઉગાડવામાં આવેલ શતાવરીનો છોડ માંસલ સ્પ્રાઉટ્સ સાથેની જાતો આપવા માટે પસંદ કરવામાં આવ્યો છે, જ્યારે કાંટાળો શતાવરીનો છોડ એક જંગલી છોડ છે જે પ્રકૃતિમાં મુક્તપણે વિકસિત થયો છે. કસાઈની સાવરણીના અંકુરની સરખામણીમાં જંગલી શતાવરીનો છોડ લીલો હોય છે અનેસફેદ રંગની , જ્યારે કસાઈની સાવરણીની ટીપ્સ જાંબલી રંગની તરફ જાય છે અને તેની પાસે વધુ નિયમિત ટીપ પણ હોય છે.

કાંઠાને ઓળખવા ઉપરાંત, તે રચવામાં આવેલા છોડને ઓળખવા માટે પણ ઉપયોગી છે, તેની શાખાઓ સંપૂર્ણપણે નીલમણિ લીલા સ્પાઇન્સથી ઢંકાયેલી છે, જે પાઈન સોયની યાદ અપાવે છે. જો આપણને વસંતઋતુમાં છોડ મળે તો આપણે અંકુરની લણણી થતી જોવાની અપેક્ષા રાખી શકીએ છીએ.

એક બારમાસી પ્રજાતિ હોવાને કારણે આપણે યાદ રાખી શકીએ છીએ કે અંકુરની તપાસ કરવા અને એકત્રિત કરવા માટે દર વર્ષે તે ક્યાંથી પરત આવતું હતું.

લણણીનો સમયગાળો

જંગલી શતાવરીનો છોડ અંકુર વસંતમાં અંકુરિત થાય છે , અમે તેમને માર્ચમાં, હળવા આબોહવાવાળા વિસ્તારોમાં શોધવાનું શરૂ કરી શકીએ છીએ. ઇટાલિયન વિસ્તારોમાં મોટા ભાગના ભાગમાં એપ્રિલ. લણણી જૂન સુધી ચાલે છે અને તેમાં જૂન પણ સામેલ છે.

લણણી માટે સાવચેતીઓ અને નિયમો

જો તમે ખાદ્ય જંગલી જડીબુટ્ટીઓ એકત્રિત કરવાનું નક્કી કરો છો તો બે મહત્વપૂર્ણ સાવચેતીઓ છે:

• તમારા સ્વાસ્થ્ય પર ધ્યાન આપો , માત્ર એવા છોડ એકત્રિત કરો કે જેને તમે યોગ્ય રીતે ઓળખી શકો છો.
• ઇકોસિસ્ટમ પર ધ્યાન આપો , દુર્લભ છોડને એકત્રિત કરવાનું ટાળો અથવા તેની હાજરીને સંપૂર્ણપણે દૂર કરો લાકડા અથવા ઘાસના મેદાનોમાંથી એક પ્રજાતિ.

આ નિયમો દેખીતી રીતે જંગલી શતાવરી પર પણ લાગુ પડે છે .

ચાલો ચકાસો કે શતાવરીનો છોડ જંગલી લણણીને મંજૂરી છે, કેટલાકમાંજંગલી શતાવરીનો છોડ અને અન્ય સ્વયંસ્ફુરિત પ્રજાતિઓના સંગ્રહને પ્રતિબંધિત કરવા અથવા નિયંત્રિત કરવા માટે જંગલો અને પર્વતોમાં જૈવવિવિધતાને સુરક્ષિત રાખવા માટે ઝોન, પ્રાદેશિક નિયમો જારી કરવામાં આવ્યા છે.

દરેક ખાદ્ય સ્વયંસ્ફુરિત સાથે પ્લાન્ટ તમે ઈન્ટરનેટ પરથી લેવામાં ફોટો અથવા માહિતી સાથે સામ્યતા પર આધાર રાખવો જોઈએ નહિં. જડીબુટ્ટીઓની ઓળખ એ એક જવાબદારી છે જેને એકત્રિત કરનાર વ્યક્તિના ક્ષેત્રમાં નિશ્ચિતતાની જરૂર હોય છે.

જંગલી શતાવરીનો છોડ ઉગાડવો

કોઈ વ્યક્તિ જંગલી શતાવરીનો છોડ ઉગાડવાનું વિચારી શકે છે, પરંતુ તે એવું નથી છોડ કે જે નોંધપાત્ર ઉપજ આપે છે , તે કબજે કરેલી જગ્યાની તુલનામાં. આ કારણોસર, શતાવરીનો છોડ વાવીને અથવા વાવીને તેને શાકભાજીના બગીચામાં સામેલ કરવામાં થોડો અર્થ નથી, ક્લાસિક શતાવરીનો છોડ પસંદ કરવો વધુ સારું છે.

જ્યાં અમને તે સ્વયંસ્ફુરિત લાગે છે, અમે તેને વધારવાનું નક્કી કરી શકીએ છીએ, છોડની કાળજી લેવી, ઉદાહરણ તરીકે ખાદ્ય વન સંદર્ભોમાં.

રસોડામાં જંગલી શતાવરીનો છોડ

જંગલી શતાવરીનો છોડ પરંપરાગત શતાવરી જેવા જ રાંધવામાં આવે છે. તેઓ એક ચિહ્નિત અને સુગંધિત સ્વાદ ધરાવે છે, સામાન્ય રીતે નિશ્ચિતપણે ઉગાડવામાં આવેલ શતાવરી કરતાં વધુ કડવો .

આ કારણોસર તેઓ ખૂબ સારા છે ઇંડા અથવા ડેરી ઉત્પાદનો સાથે સંયુક્ત , ઉદાહરણ તરીકે બેકમેલ સાથે ઓમેલેટ અથવા બેકડ એયુ ગ્રેટીનમાં. આ ખાદ્ય જંગલી જડીબુટ્ટીઓના સ્વાદમાં વધારો કરવા માટે ઓછામાં ઓછી આંશિક કડવાશ દૂર કરવામાં સક્ષમ તમામ વાનગીઓ. ના રિસોટ્ટો પણજંગલી શતાવરીનો છોડ એક ખૂબ જ સારી વાનગી છે, જે સ્પ્રાઉટ્સના સ્વાદને સહેજ મધુર બનાવવા માટે સક્ષમ છે. જો આપણે શતાવરીનો છોડ સાથે પાસ્તા બનાવવા માગીએ છીએ, તો આપણે હંમેશા ક્રીમ, સોફ્ટ ચીઝ અથવા પીટેલા ઈંડાને જોડી શકીએ છીએ.

જંગલી શતાવરી, જેમ આપણે કહ્યું છે, તે વસંતની લાક્ષણિકતા છે, અમે તેને સ્થિર કરવાનું નક્કી કરી શકીએ છીએ. તેમને સાચવો અને મોસમની બહાર પણ ખાઓ.

જંગલી શતાવરીનો છોડ

જંગલી શતાવરીનો છોડ એક કિંમતી અને સમૃદ્ધ ખોરાક છે: તેમાં વિટામિન સી પણ ઘણો હોય છે. ફોલિક એસિડ, ખનિજ ક્ષાર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે . શતાવરી નામના એમિનો એસિડની હાજરી માટે આભાર, તે સામાન્ય ઉગાડવામાં આવતા શતાવરીનો છોડની જેમ મૂત્રવર્ધક અને શુદ્ધિકરણ છે.

ખનિજ ક્ષારની સમૃદ્ધિ કાંટાળા શતાવરીનો છોડ બનાવે છે માટે ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તે કિડની સમસ્યાઓ.

ખાદ્ય જંગલી જડીબુટ્ટીઓ . ખાદ્ય જંગલી છોડને કેવી રીતે ઓળખવા, એકત્રિત કરવા અને રાંધવા તે શીખવું ખૂબ જ રસપ્રદ છે.

મેટેઓ સેરેડા દ્વારા લેખ