Sparanghelul este o legumă de primăvară foarte bună, destul de dificil de cultivat în grădină, dar o sursă de mare satisfacție. Cu toate acestea, există, de asemenea, și sparanghelul spinos, o specie de sparanghel care se găsește în stare sălbatică și este răspândită în toată Italia.

În multe domenii trebuie doar să faci o plimbare în anotimpul potrivit pentru a putea recunoaște și colecta sparanghelul sălbatic excelent.

Haideți să aflăm unde putem găsi aceste plante comestibile și ce caracteristici ne pot ajuta la recunoașterea sparanghelului sălbatic printre diferitele ierburi sălbatice pe care le întâlnim, vedem apoi cum se gătește acest sparanghel cu gust amar.

Cuprins

Adevăratul sparanghel sălbatic

Există diverse specii sălbatice și comestibile din familia asparagaceae care se numesc sparanghel sălbatic, adevăratul sparanghel sălbatic este cel Asparagus acutifolius , numit și sparanghelul spinos sau sparanghelul sălbatic Este una dintre cele mai răspândite.

Sparanghelul comun care este cultivată este în schimb Asparagus officinalis . îl putem găsi în sălbăticie. Există și alte specii de sparanghel, cum ar fi sparanghel de mare sau sparanghel amar ( Asparagus maritimus ), care sunt mai rare, motiv pentru care este mai bine să se evite colectarea lor.

Denumirea de sparanghel sălbatic este uneori folosită și pentru a se referi la mătură de măcelar ( Ruscus aculeatus ) care face parte tot din familia sparanghelului, de asemenea, lăstari comestibili de primăvară. Măceșul de măcelar este, de asemenea, adesea denumit asparagină sau sparanghel sălbatic Numele ". sparanghel "nu degeaba derivă din termenul germeni "în limba greacă.

Soiuri sălbatice de hamei se numesc uneori "sparanghel sălbatic" și sunt destul de asemănătoare cu lăstarii de sparanghel, dar în acest caz este vorba de o plantă dintr-o familie complet diferită. De asemenea, și sparanghelul de mare (glasswort) nu are legătură cu sparanghelul propriu-zis.

Alte denumiri date sparanghelului sălbatic sunt asparagină e sparanghel picant În Veneto se mai numesc și sparasine .

Unde le găsiți

Sparanghelul sălbatic este o specie răspândită în Italia și se găsește în diferite zone, atât pe insule, cât și în centru și sud. În regiunile din nordul Italiei, sparanghelul sălbatic este mai puțin răspândit, îl găsim mai ales în Veneto.

Putem găsi sparanghel sălbatic în pădure în apropierea copacilor mari.

La fel ca multe plante sălbatice, este o plantă foarte rezistentă și adaptabilă din punct de vedere al habitatului climatul și solul. Îi place umbra și semiumbra, așa că adesea găsim sparanghelul sălbatic la marginea pădurilor. Putem culege sparanghelul și la munte, crește până la 1.200 de metri deasupra nivelului mării.

Cum să recunoști sparanghelul sălbatic

Sparanghelul sălbatic este un plantă stufoasă Este un arbust care măsoară în medie între 50 și 150 cm, un arbust mai degrabă neregulat și neîngrijit.

Planta are rizomi din care răsare lăstarul (lăstarul), inițial fraged și neramificat. În timp, dacă nu este recoltat, acesta se lignifică și formează tulpini, pe care găsim spini verzi care acționează ca frunze, permițând fotosinteza. Faza vegetativă permite plantei să acumuleze resurse în butuc, cu care poate folosi în primăvara următoare va emite noi lăstari (adică lăstari noi) care vor deveni mai târziu parte a tufișului spinos.

Partea pe care ne interesează să o colectăm și să o gătim este filmarea care este emisă de rizomi și pe care, prin urmare, o vedem ieșind direct din sol.

Lăstarii de sparanghel sălbatic seamănă foarte mult cu lăstarii sparanghelului comun, dar sunt cu siguranță mai fine Prin urmare, diferența dintre sparanghel și sparanghelul spinos constă în primul rând în diametrul lăstarului; sparanghelul cultivat a fost selectat pentru a oferi soiuri cu lăstari cărnoși, în timp ce sparanghelul spinos este o plantă sălbatică care s-a dezvoltat liber în natură. În comparație cu lăstarii de măceș, cei de sparanghelul sălbatic este mai verde și mai alb în timp ce vârfurile măceșului de măcelar se îndreaptă spre mov și au, de asemenea, un vârf mai regulat.

În plus față de recunoașterea germenilor, este util să recunosc, de asemenea, planta formată, cu ramurile sale acoperite în întregime de spini de culoare verde smarald, care amintesc de acele de pin. Dacă găsim o plantă în perioada de primăvară, ne putem aștepta să vedem lăstarii care răsar pentru recoltare.

Deoarece este o specie perenă, ne putem aminti unde am găsit-o pentru a reveni în fiecare an pentru a verifica și a colecta lăstari.

Perioada de recoltare

Muguri de sparanghel sălbatic germinează primăvara , putem începe să le găsim în martie în zonele cu climă blândă, în aprilie în majoritatea zonelor italiene. Recoltarea durează până în iunie inclusiv.

Precauții și reguli de colectare

Există două precauții importante dacă vă decideți să culegeți ierburi comestibile sălbatice:

• Îngrijirea sănătății dumneavoastră colectați numai plante pe care sunteți sigur că le puteți identifica corect.
• Acordarea de atenție ecosistemului Evitați să colectați plante rare sau să eliminați complet prezența unei specii dintr-o pădure sau dintr-o pajiște.

Aceste reguli se aplică în mod evident de asemenea, pentru sparanghelul sălbatic .

Verificăm că recoltarea sparanghelului sălbatic este permisă, în unele zone există reglementări autorităților regionale să interzică sau să controleze recoltarea sparanghelului sălbatic și a altor specii sălbatice pentru a proteja biodiversitatea din păduri și munți.

Cu fiecare plantă sălbatică comestibilă, nu trebuie să ne bazăm pe analogia unei fotografii sau pe informațiile luate de pe internet. Recunoașterea ierburilor este o responsabilitate care necesită încrederea persoanei care le colectează.

Cultivarea sparanghelului sălbatic

Cineva s-ar putea gândi să crească sparanghel sălbatic, dar nu este o plantă care să ofere un randament semnificativ Nu prea are sens să o includem într-o grădină de legume prin semănarea sau plantarea de sparanghel, mai bine să optăm pentru sparanghelul clasic.

Acolo unde le găsim în stare sălbatică, putem decide să le punem în valoare prin îngrijirea plantelor în păduri alimentare, de exemplu.

Sparanghelul sălbatic în gătit

Sparanghelul sălbatic se poate găti la fel ca sparanghelul tradițional. Are un gust pronunțat și aromat, de obicei hotărât. mai amar decât sparanghelul de cultură .

De aceea sunt foarte bune combinate cu ouă sau produse lactate de exemplu, în omlete sau gratinate la cuptor cu sos bechamel. Toate rețetele care pot fi să elimine cel puțin o parte din amărăciune și potențează gustul acestei ierburi sălbatice comestibile. Risotto cu sparanghel sălbatic este, de asemenea, un fel de mâncare foarte bun, capabil să îndulcească puțin gustul germenilor. Dacă vrem să facem paste cu sparanghel, îl putem combina oricând cu smântână, brânză moale sau ou bătut.

Sparanghelul sălbatic, așa cum am spus, este caracteristic primăverii, putem decide să să le congeleze pentru a le conserva și, de asemenea, se consumă în afara sezonului.

Proprietăți ale sparanghelului sălbatic

Sparanghelul sălbatic este un aliment valoros și bogat: conțin multă vitamina C, precum și acid folic, minerale și antioxidanți Datorită prezenței aminoacidului numit asparagină, acestea sunt diuretice și depurative ca și sparanghelul comun cultivat.

Bogăția de minerale face ca sparanghelul spinos nerecomandat celor cu probleme renale.

Ierburi sălbatice comestibile Este foarte interesant să înveți cum să recunoști plantele sălbatice comestibile care pot fi culese și gătite.

Articol de Matteo Cereda