Asparges er en rigtig god forårsgrøntsag, ret udfordrende at dyrke i haven, men en kilde til stor tilfredsstillelse. Der er dog også den tornede asparges, en aspargesart, der findes vildtvoksende og er udbredt i hele Italien.

På mange områder skal du bare gøre en tur på den rigtige årstid for at kunne genkende og indsamle fremragende vilde asparges.

Lad os finde ud af, hvor vi kan finde disse spiselige planter, og hvilke egenskaber der kan hjælpe os med at Genkendelse af vilde asparges Blandt de forskellige vilde urter, vi møder, ser vi, hvordan man tilbereder den bittert smagende asparges.

Indholdsfortegnelse

Den ægte vilde asparges

Der findes forskellige vilde og spiselige arter i aspargesfamilien, som kaldes vilde asparges, Den rigtige vilde asparges er Asparges acutifolius , også kaldet tornede asparges eller vilde asparges Det er en af de mest udbredte.

Den almindelige asparges der dyrkes, er i stedet Asparges officinalis Der findes også andre aspargesarter, som f.eks. havasparges eller bitre asparges ( Asparges maritimus ), som er sjældnere, hvilket også er grunden til, at det er bedre at undgå at samle på dem.

Navnet vilde asparges bruges nogle gange også til at henvise til Slagterens kost ( Ruscus aculeatus ) som også er en del af aspargesfamilien, også spiselige forårsskud. Butcher's Broom kaldes også ofte asparges eller vilde asparges Navnet '. asparges "ikke for ingenting stammer det fra udtrykket ' spire "på græsk.

Vilde sorter af humle kaldes nogle gange "vilde asparges" og ligner aspargesskuddene, men i dette tilfælde er det en plante fra en helt anden familie. også glasurt (havasparges) er ikke relateret til egentlige asparges.

Andre navne for vilde asparges er asparagin e Skarpe asparges I Veneto kaldes de også Sparasine .

Hvor finder man dem?

Vild asparges er en art Udbredt i Italien og kan findes i forskellige områder, både på øerne og i centrum og syd. I de norditalienske regioner er der en mindre udbredelse af vilde asparges, vi finder den hovedsageligt i Veneto.

Vi kan finde vilde asparges i skoven i nærheden af store træer.

Som mange andre vilde planter er det en meget hårdfør og tilpasningsdygtig med hensyn til levested Klima og jordbund. Den kan godt lide skygge og halvskygge, så vi finder ofte vilde asparges i skovbrynet. Vi kan også plukke asparges i bjergene, hvor de vokser op til 1.200 meter over havets overflade.

Sådan genkender du vilde asparges

Vilde asparges er en busket plante Det er en busk, der måler mellem 50 og 150 cm i gennemsnit, en ret uregelmæssig og rodet busk.

Planten har jordstængler, hvorfra skuddet (skuddet) dukker op, oprindeligt mørt og uforgrenet. Over tid, hvis det ikke høstes, lignifiserer det og danner stængler, hvor vi finder grønne pigge, der fungerer som blade, hvilket muliggør fotosyntese. Den vegetative fase giver planten mulighed for at akkumulere ressourcer i stubben, som den derefter kan bruge det følgende forår vil skyde nye skud (dvs. nye skud), som senere vil blive en del af den tornede busk.

Den del, vi er interesserede i at indsamle og tilberede, er Optagelsen som udsendes fra jordstænglerne, og som vi derfor ser komme direkte ud af jorden.

Skuddene af vilde asparges ligner skuddene af almindelige asparges meget, men er helt sikkert finere Forskellen på asparges og strittende asparges ligger derfor først og fremmest i skuddenes diameter; den dyrkede asparges er udvalgt, så der findes sorter med kødfulde skud, mens strittende asparges er en vild plante, der har udviklet sig frit i naturen. Sammenlignet med skuddene fra slagterens gyvel er skuddene fra vilde asparges er grønnere og hvidere mens slagterkostens spidser går mod lilla og også har en mere regelmæssig spids.

Ud over at genkende spirer er det nyttigt at kunne genkender også den formede plante, med dens grene helt dækket af smaragdgrønne torne, der minder om fyrrenåle. Hvis vi finder en plante i forårsperioden, kan vi forvente at se skud, der spirer til høst.

Da det er en flerårig art, kan vi huske, hvor vi fandt den, og vende tilbage hvert år for at tjekke og samle skud.

Høstperiode

Vilde aspargesskud spirer om foråret I milde klimazoner kan vi begynde at finde dem i marts, i de fleste italienske områder i april. Høsten varer til og med juni.

Forholdsregler og regler for indsamling

Der er to vigtige forholdsregler, hvis du beslutter dig for at samle vilde spiselige urter:

• Pas på dit helbred Saml kun planter, som du er sikker på at kunne identificere korrekt.
• Vær opmærksom på økosystemet Undgå at indsamle sjældne planter eller helt udrydde en art fra en skov eller eng.

Disse regler gælder naturligvis også til vilde asparges .

Vi verificerer, at høst af vilde asparges er tilladt, i nogle områder er der regler regionale myndigheder til at forbyde eller kontrollere høsten af vilde asparges og andre vilde arter for at beskytte biodiversiteten i skove og bjerge.

Med alle spiselige vilde planter bør man ikke stole på analogien af et foto eller oplysninger fra internettet. Urtegenkendelse er et ansvar, der kræver tillid fra den person, der indsamler.

Dyrkning af vilde asparges

Man kunne måske overveje at dyrke vilde asparges, men er ikke en plante, der giver et betydeligt udbytte Det giver ikke meget mening at inkludere den i en køkkenhave ved at så eller plante asparges, det er bedre at gå efter de klassiske asparges.

Hvor vi finder dem vildtvoksende, kan vi beslutte at forbedre dem ved at passe på planten i f.eks. madskove.

Vilde asparges i madlavningen

Vilde asparges kan tilberedes ligesom traditionelle asparges. De har en udpræget og aromatisk smag, som regel decideret mere bitter end dyrkede asparges .

Det er derfor, de er så gode kombineret med æg eller mælkeprodukter f.eks. i omeletter eller bagt gratineret med bechamelsauce. Alle opskrifter, der kan fjerne i det mindste en del af bitterheden Det fremhæver smagen af denne spiselige vilde urt. Risotto med vilde asparges er også en rigtig god ret, der kan gøre smagen af aspargesene lidt sødere. Hvis man vil lave pasta med asparges, kan man altid kombinere dem med fløde, blød ost eller pisket æg.

Vilde asparges er som sagt karakteristiske for foråret, vi kan beslutte os for at fryse dem for at bevare dem og også spise uden for sæsonen.

Egenskaber ved vilde asparges

Vilde asparges er en værdifuld og rig fødevare: indeholder masser af C-vitamin samt folinsyre, mineraler og antioxidanter På grund af tilstedeværelsen af aminosyren asparagin er de diuretika og depurativer som den dyrkede almindelige asparges.

Rigdommen af mineralsalte gør de tornede asparges Anbefales ikke til personer med nyreproblemer.

Spiselige vilde urter Det er meget interessant at lære, hvordan man genkender spiselige vilde planter, der kan plukkes og tilberedes.

Artikel af Matteo Cereda