Spargel is in lekkere maitiidsgriente, frijwat easken om yn 't tún te groeien, mar in boarne fan grutte foldwaning. D'r is lykwols ek de stekelige asperzjes, in soarte fan asperzjes dy't spontaan groeit en wiidferspraat is yn hiel Itaalje.

Yn in protte gebieten is it genôch om in kuier te meitsjen yn de krekt seizoen om treflike wylde asperzjes te herkennen en te sammeljen.

Litte wy útfine wêr't wy dizze ytbere planten kinne fine en wat binne de skaaimerken dy't ús kinne helpe herken asperzjes ûnder de ferskate wylde krûden dy't wy treffe, lit ús sjen hoe't dizze asperzjes mei in bittere smaak kocht wurdt.

Ynhâldyndeks

De echte wylde asperzjes

Der binne ferskate spontane en ytbere soarten fan de famylje aspergaceae dy't wylde asperzjes neamd wurde, de echte wylde asperzjes is Asparagus acutifolius , ek wol thorny asperges of wylde neamd asperzjes . It is ien fan de meast foarkommende.

De gewoane asperzjes dy't groeid wurdt is ynstee Asparagus officinalis . wy kinne it spontaan fine yn 'e natuer. Dan binne der oare soarten asperzjes, lykas marine asperzjes of bittere asperzjes ( Asparagus maritimus ), dy't seldsumer binne, ek om dizze reden is it better om se net te plukken.

De namme wylde asperzjes wurdt soms oanjûnek de slachtersbiezem ( Ruscus aculeatus ) , dy't ek diel útmakket fan 'e asperzjefamylje, ek ytbere maitiidsketsjes. Slachterbiezem wurdt ek faak oantsjutten as asperzje of wylde asperzjes . De namme " asperzjes " komt net foar neat fan 'e Grykske term " sprot ".

Spontane farianten fan hop wurde soms wol " wylde asperzjes” en binne frij ferlykber mei asperzjes, mar yn dit gefal is it in plant út in folslein oare famylje. Sels salicornia (seasperzjes) hat gjin relaasje mei echte asperzjes.

Oare nammen dy't wylde asperzjes jûn wurde binne asparagine en prickly asperges . Yn Feneto wurde se ek wol sparasine neamd.

Wêr't se fûn wurde

Wilde asperzjes is in soarte hiel gewoan yn Itaalje en wurde fûn yn ferskate gebieten, sawol yn 'e eilannen en yn it sintrum en it suden. Yn 'e regio's fan Noard-Itaalje is der minder fersprieding fan spontane asparagine, wy fine it foaral yn Veneto.

Wy kinne wylde asperzjes fine yn 'e bosken , tichtby grutte beammen.

Lykas in protte spontane planten is it in tige rustike en oanpasbere soarte yn termen fan habitat , klimaat en boaiem. It hâldt fan skaad en healskaad, dus wy fine wylde asperzjes faak oan 'e râne fan 'e bosken. Wy kinne ek asparagine sammelje ynberch, groeit oant 1200 meter boppe seenivo.

Hoe wylde asperzjes herkenne

Wilde asperzjes is in boskjesige plant perennial. It is in strûk dy't yn trochsneed tusken de 50 en 150 sm mjit, in nochal ûnregelmjittige en rommelige buske.

De plant hat rizomen dêr't de skieding (turion) út komt, yn 't earstoan tear en ûnfertakke. Yn 'e rin fan' e tiid, as it net rispinge wurdt, wurdt it lignifies en foarmje stielen, wêrop wy griene toarnen fine dy't de funksje fan blêden útfiere, wêrtroch fotosynteze mooglik is. De vegetative faze lit de plant boarnen sammelje yn 'e stobbe, wêrmei't dan de folgjende maitiid it nije scheuten útstjit (dus nije scheuten) dy't dan diel útmeitsje fan 'e stikelbosk.

It diel dat fan belang is om te sammeljen en te koken is de skuorre , dy't troch de rizomen útstutsen wurdt en dy't wy dêrom direkt út 'e grûn komme sjogge.

De tûken fan wylde asperzjes sjogge in protte lykas de skieding fan 'e gewoane asperzjes, mar binne beslist finer . It ferskil tusken asperzjes en asperzjes sit dan ek foarearst yn de diameter fan de spear.Kultivearre asperzjes is selektearre om farianten oan te bieden mei fleisige spruiten, wylst stikele asperzjes in wylde plant is dy't him frij yn de natuer ûntwikkele hat. Yn ferliking mei de scheuten fan 'e slachterbezem binne dy fan wylde asperzjes griener enwytich , wylst de tips fan de slachtersbezem nei pears ta geane en ek in regelmjittiger tip hawwe.

Njonken it herkennen fan de scheuten is it nuttich om ek de foarme plant te herkennen, mei syn tûken hielendal bedutsen mei smaragdgriene stekels, tinken oan pine needles. As wy yn 'e maitiid in plant fine, kinne wy ​​​​ferwachtsje om te sjen dat de scheuten lykje te rispe.

As in perenniale soarte kinne wy ​​​​betinke wêr't wy it fûnen om elk jier werom te kommen om shoots te kontrolearjen en te sammeljen.

Rispingsperioade

De wylde asperzjes ûntspringt yn 'e maitiid , wy kinne se yn maart begjinne te finen, yn gebieten mei in myld klimaat, yn April yn it grutste part fan 'e Italjaanske gebieten. De rispinge duorret oant en mei juny.

Foarsoarchsmaatregels en regels foar it rispjen

Der binne twa wichtige foarsoarchsmaatregels as jo beslute om ytbere wylde krûden te sammeljen:

• Let omtinken oan jo sûnens , allinich sammeljen fan planten dy't jo wis binne dat jo goed identifisearje.
• Let omtinken oan it ekosysteem , foarkommen fan it sammeljen fan seldsume planten of folslein eliminearjen fan de oanwêzigens fan in soarte út in bosk of greide.

Dizze regels jilde fansels ek foar wylde asperzjes .

Litte wy ferifiearje dat it rispinge fan wyld asperzjes tastien is, yn guonsônes, binne regionale regels útjûn om it sammeljen fan wylde asperzjes en oare spontane soarten te ferbieden of te kontrolearjen, om it bioferskaat yn 'e bosken en yn 'e bergen te beskermjen.

Mei elke ytbere spontaan plant jo moatte net fertrouwe op de analogy mei in foto of ynformaasje nommen fan it ynternet. De erkenning fan krûden is in ferantwurdlikens dy't wissichheid freget op it mêd fan de persoan dy't sammelet.

Wylde asperzjes kultivearje

Men soe tinke kinne oan it kultivearjen fan wylde asperzjes, mar it is gjin plant dy't in signifikante opbringst biedt , yn ferliking mei de romte dy't it ynnimt. Om dy reden hat it net folle sin om it yn in grientetún op te nimmen troch asperzjes te sieden of te planten, it is better om te kiezen foar de klassike asperzjes.

Wêr't wy se spontaan fine, kinne wy ​​beslute om se te ferbetterjen, it fersoargjen fan de plant, bygelyks yn itenboskkonteksten.

Wylde asperzjes yn 'e keuken

Wilde asperzjes wurdt krekt as tradisjonele asperzjes kocht. Se hawwe in markearre en aromaatyske smaak, oer it generaal beslist bitterder as kultivearre asperzjes .

Dêrom binne se tige goed yn kombinaasje mei aaien of suvelprodukten , bygelyks yn omeletten of gratinearre bakt mei béchamel. Alle resepten dy't by steat binne om teminsten foar in part de bitterheid te ferwiderjen en de smaak fan dit ytbere wylde krûd te ferbetterjen. Ek de risotto fanwylde asperzjes is in hiel goed gerjocht, by steat om in bytsje swietje de smaak fan de spruiten. As wy pasta mei asparagine meitsje wolle, kinne wy ​​altyd room, sêfte tsizen of slein aai kombinearje.

Wilde asperzjes, sa't wy sein hawwe, binne karakteristyk foar maitiid, wy kinne beslute om se te befrieze om bewarje se en konsumearje sels bûten it seizoen.

Eigenskippen fan wylde asperzjes

Wilde asperzjes is in kostber en ryk iten: se befetsje in protte fitamine C, ek as folic acid, minerale sâlten en antioxidants . Troch de oanwêzigens fan it aminosoer neamd asparagine, binne se diuretyske en reinigend , lykas de gewoane kultivearre asperzjes.

De rykdom oan minerale sâlten makket dat de stekelige asperzjes net oan te rieden foar dy nierproblemen.

Eetbere wylde krûden . It is tige nijsgjirrich om te learen hoe't jo ytbere wylde planten kinne werkenne, sammelje en koken.

Artikel fan Matteo Cereda