Аспарагусот е вкусен пролетен зеленчук, доста бара да расте во градината, но е извор на големо задоволство. Сепак, постои и трнливиот аспарагус, вид на аспарагус кој расте спонтано и е широко распространет низ цела Италија.

Во многу области доволно е да се прошетате во вистинската сезона за да може да препознаеме и собереме одлични диви аспарагус.

Ајде да дознаеме каде можеме да ги најдеме овие јастиви растенија и кои се карактеристиките што можат да ни помогнат препознајте го аспарагусот меѓу различните диви билки што ги среќаваме, да видиме како се готви овој аспарагус со горчлив вкус.

Индекс на содржина

Вистинскиот див аспарагус

Постојат различни спонтани и јастиви видови од фамилијата asparagaceae кои се нарекуваат диви аспарагус, вистинскиот див аспарагус е Asparagus acutifolius , исто така наречен трнлив аспарагус или див аспарагус . Тој е еден од најчестите.

Обичниот аспарагус што се одгледува наместо тоа е Asparagus officinalis . можеме да го најдеме спонтан по природа. Потоа, постојат и други видови аспарагус, како што се морскиот аспарагус или горчливиот аспарагус ( Asparagus maritimus ), кои се поретки, исто така поради оваа причина е подобро да се избегнува нивно берење.

Името диви аспарагус понекогаш се означуваисто така месарската метла ( Ruscus aculeatus ) , која исто така е дел од семејството на аспарагус, исто така јастиви пролетни ластари. Метлата на месар, исто така, често се нарекува аспарагин или див аспарагус . Името „ аспарагус “ не потекнува од грчкиот термин „ никнува “.

Спонтаните сорти на Хмељ понекогаш се нарекуваат „ диви аспарагус“ и се доста слични на ластарите од аспарагус, но во овој случај се работи за растение од сосема друго семејство. Дури и саликорнија (морски аспарагус) нема никаква врска со вистинскиот аспарагус.

Другите имиња дадени на дивиот аспарагус се аспарагин и бодлив аспарагус . Во Венето се нарекуваат и спаразин .

Каде се наоѓаат

Дивиот аспарагус е вид многу застапен кај Италија и се наоѓаат во различни области, како на островите, така и во центарот и југот. Во регионите на северна Италија има помала дифузија на спонтан аспарагин, го наоѓаме пред се во Венето.

Можеме да најдеме диви аспарагус во шумата , во близина на големи дрвја.

Како и многу спонтани растенија, тој е многу рустикален и приспособлив вид во однос на живеалиштето , климата и почвата. Сака сенка и полусенка, па често наоѓаме диви аспарагус на работ на шумата. Можеме да собереме и аспарагинпланина, расте до 1200 метри надморска височина.

Како да го препознаете дивиот аспарагус

Дивиот аспарагус е бушаво растение повеќегодишно. Станува збор за грмушка со просечни димензии помеѓу 50 и 150 cm, прилично неправилна и неуредна грмушка.

Растението има ризоми од кои излегува ластарот (турион), првично нежен и неразгранет. Со текот на времето, ако не се бере, се лигнизира и формира стебла, на кои наоѓаме зелени трње кои вршат функција на лисја, овозможувајќи фотосинтеза. Вегетативната фаза му овозможува на растението да акумулира ресурси во трупецот, со што потоа следната пролет ќе испушти нови ластари (т.е. нови пука) кои потоа ќе станат дел од трнливата грмушка.

Делот што е интересен за собирање и готвење е изданието , кое го испуштаат ризомите и затоа го гледаме како излегува директно од земјата.

Лукањата на дивиот аспарагус изгледаат многу слично на пукањето на обичниот аспарагус, но се дефинитивно пофини . Разликата меѓу аспарагусот и аспарагинот е затоа пред се во дијаметарот на копјето.Култивираниот аспарагус е избран да нуди сорти со месести никулци, додека трнливиот аспарагус е диво растение кое слободно се развивало во природата. Во споредба со ластарите на месарската метла наместо оние од дивиот аспарагус се позелени ибелузлави , додека врвовите на месарската метла одат кон виолетова и исто така имаат поредовен врв.

Покрај препознавањето на ластарите, корисно е да се препознае и формираното растение, со своите гранки целосно покриени со смарагдно зелени боцки, кои потсетуваат на борови иглички. Ако најдеме растение напролет, можеме да очекуваме да видиме како ластарите се собрани.

Да се ​​биде повеќегодишен вид, можеме да се сетиме каде го најдовме да се враќа секоја година за да ги провериме и собираме ластарите.

0>

Период на берба

Лукањата на дивите аспарагус никнуваат во пролет , можеме да почнеме да ги наоѓаме во март, во области со блага клима, во април во поголемиот дел од италијанските области. Жетвата трае до и заклучно со јуни.

Мерки на претпазливост и правила за берба

Постојат две важни мерки на претпазливост доколку одлучите да собирате диви билки за јадење:

• Внимавајте на вашето здравје , собирајте само растенија за кои сте сигурни дека правилно ги идентификувате.
• Посветете внимание на екосистемот , избегнувајќи собирање ретки растенија или целосно елиминирање на присуството на вид од дрво или ливада.

Овие правила очигледно важат и за дивиот аспарагус .

Ајде да потврдиме дека дивината берба на аспарагус е дозволена, во некоизони, издадени се регионални регулативи за да се забрани или контролира собирањето на диви аспарагус и други спонтани видови, со цел да се заштити биодиверзитетот во шумите и планините.

Со секое јадење спонтано фабрика не треба да се потпирате на аналогијата со фотографија или информации преземени од интернет. Препознавањето на билките е одговорност која бара сигурност во полето на лицето кое собира.

Одгледување диви аспарагус

Некој би можел да помисли на одгледување див аспарагус, но тоа не е растение кое нуди значителен принос , во споредба со просторот што го зафаќа. Поради оваа причина, нема смисла да се вклучи во зеленчукова градина со сеење или садење аспарагус, подобро е да се одлучите за класичниот аспарагус.

Таму каде што ќе ги најдеме спонтани, можеме да одлучиме да ги подобриме. грижејќи се за растението, на пример во контекст на прехранбени шуми.

Дивиот аспарагус во кујната

Дивиот аспарагус се готви исто како и традиционалниот аспарагус. Тие имаат изразен и ароматичен вкус, генерално дефинитивно погорчлив од култивираниот аспарагус .

Заради оваа причина тие се многу добри комбинирани со јајца или млечни производи , на пример во омлети или печен о гратин со бешамел. Сите рецепти се способни да ја отстранат барем делумно горчината и да го подобрат вкусот на оваа дива билка што се јаде. Исто така рижото надивиот аспарагус е многу добро јадење, способно малку да го заслади вкусот на никулците. Ако сакаме да правиме тестенини со аспарагин, секогаш можеме да комбинираме крем, меки сирења или изматено јајце.

Дивите аспарагус, како што рековме, се карактеристични за пролетта, можеме да одлучиме да ги замрзнеме до чувајте ги и консумирајте ги дури и без сезона.

Својства на дивиот аспарагус

Дивиот аспарагус е скапоцена и богата храна: содржат и многу витамин Ц. како фолна киселина, минерални соли и антиоксиданси . Благодарение на присуството на аминокиселината наречена аспарагин, тие се диуретици и прочистуваат , како обичниот култивиран аспарагус.

Богатството со минерални соли прави трнливиот аспарагус не се препорачува за тие проблеми со бубрезите.

Јадливи диви билки . Многу е интересно да се научи како да се препознаваат дивите растенија за јадење, да се собираат и готви.

Напис од Матео Цереда