Sparris är en mycket god vårgrönsak, ganska utmanande att odla i trädgården, men en källa till stor tillfredsställelse. Det finns dock också taggig sparris, en sparrisart som förekommer vilt och är utbredd i hela Italien.

I många områden behöver du bara göra en promenad vid rätt årstid för att kunna känna igen och samla in utmärkt vild sparris.

Låt oss ta reda på var vi kan hitta dessa ätbara växter och vilka egenskaper som kan hjälpa oss att att känna igen vild sparris bland de olika vilda örter vi möter, ser vi sedan hur man tillagar denna bittert smakande sparris.

Innehållsförteckning

Den äkta vilda sparrisen

Det finns olika vilda och ätbara arter i familjen asparagaceae som kallas vild sparris, den riktiga vilda sparrisen är den Sparris acutifolius , även kallad taggig sparris eller vild sparris Det är en av de mest utbredda.

Vanlig sparris som odlas är istället Sparris officinalis . vi kan hitta den i naturen. Det finns också andra sparrisarter, t.ex. Havssparris eller bitter sparris ( Sparris maritimus ), som är mer sällsynta, vilket också är anledningen till att det är bättre att undvika att samla på dem.

Namnet vild sparris används ibland också för att hänvisa till slaktarens kvast ( Ruscus aculeatus ) som också är en del av sparrisfamiljen, även ätliga vårskott. Butcher's Broom kallas också ofta för sparris eller vild sparris Namnet '. sparris "inte för inte härrör det från termen ' grodd "på grekiska.

Vilda sorter av humle kallas ibland för "vild sparris" och är ganska lika sparrisens skott, men i det här fallet är det en växt från en helt annan familj. Även glasört (havssparris) inte har något samband med faktisk sparris.

Andra namn som ges till vild sparris är asparagin e skarp sparris I Veneto kallas de även Sparasine .

Var hittar man dem?

Vild sparris är en art utbredd i Italien och finns i olika områden, både på öarna och i centrum och söder. I de norditalienska regionerna är vildsparrisen mindre utbredd och finns främst i Veneto.

Vi kan hitta vild sparris i skogen nära stora träd.

Liksom många vilda växter är det en mycket tålig och anpassningsbar när det gäller livsmiljö Klimat och jordmån. Den gillar skugga och halvskugga, så vi hittar ofta vild sparris i skogsbrynet. Vi kan också plocka sparris i bergen, den växer upp till 1 200 meter över havet.

Hur man känner igen vild sparris

Vild sparris är en buskig växt Det är en buske som mäter mellan 50 och 150 cm i genomsnitt, en ganska oregelbunden och oordnad buske.

Växten har jordstammar från vilka skottet (skottet) kommer fram, initialt mjukt och oförgrenat. Med tiden, om det inte skördas, lignifieras det och bildar stjälkar, på vilka vi hittar gröna ryggar som fungerar som löv och möjliggör fotosyntes. Den vegetativa fasen gör att växten kan samla resurser i stubben, som den sedan kan använda nästa vår kommer att skjuta nya skott (dvs. nya skott) som senare kommer att bli en del av den taggiga busken.

Den del som vi är intresserade av att samla in och tillaga är fotograferingen som avges från rhizomerna och som vi därför ser komma direkt ur jorden.

Skotten av vild sparris ser väldigt lika ut som skotten av vanlig sparris, men är definitivt finare Skillnaden mellan sparris och sparris är därför först och främst skottets diameter; odlad sparris har valts ut för att erbjuda sorter med köttiga skott, medan sparris är en vild växt som har utvecklats fritt i naturen. Jämfört med skotten från slaktarborste, är de från vild sparris är grönare och vitare medan slakterikvastens spetsar går mot lila och dessutom har en mer regelbunden spets.

Förutom att känna igen groddar är det bra att även känna igen den formade anläggningen, med grenarna helt täckta av smaragdgröna taggar som påminner om tallbarr. Om vi hittar en växt under vårperioden kan vi förvänta oss att se skott som växer ut för skörd.

Eftersom det är en flerårig art kan vi komma ihåg var vi hittade den och återvända varje år för att kontrollera och samla skott.

Skördeperiod

Skott av vild sparris gro på våren , kan vi börja hitta dem i mars i milda klimatzoner, i april i de flesta italienska områden. Skörden pågår till och med juni.

Försiktighetsåtgärder och regler för insamling

Det finns två viktiga försiktighetsåtgärder om du bestämmer dig för att samla vilda ätbara örter:

• Ta hand om din hälsa Samla endast växter som du är säker på att du har identifierat korrekt.
• Uppmärksamma ekosystemet Undvik att samla in sällsynta växter eller att helt eliminera förekomsten av en art från en skog eller äng.

Dessa regler gäller självklart även för vild sparris .

Vi kontrollerar att skörd av vild sparris är tillåten, i vissa områden finns det bestämmelser regionala myndigheter att förbjuda eller kontrollera skörden av vild sparris och andra vilda arter för att skydda den biologiska mångfalden i skogar och berg.

För varje ätbar vild växt bör man inte förlita sig på analogin i ett foto eller information från internet. Att känna igen en ört är ett ansvar som kräver förtroende från den person som samlar in växten.

Odling av vild sparris

Man skulle kunna tänka sig att odla vild sparris, men är inte en växt som ger en betydande avkastning Det är föga meningsfullt att inkludera den i en grönsaksodling genom att så eller plantera sparris, bättre att gå för den klassiska sparrisen.

Om vi hittar dem i naturen kan vi besluta att förbättra dem genom att ta hand om växten i t.ex. matskogsmiljöer.

Vild sparris i matlagning

Vild sparris kan tillagas precis som traditionell sparris. Den har en tydlig och aromatisk smak, vanligtvis med en tydlig mer bitter än odlad sparris .

Det är därför de är så bra i kombination med ägg eller mjölkprodukter t.ex. i omeletter eller gratinerad bakelse med bechamelsås. Alla recept som kan ta bort åtminstone en del av bitterheten och framhäver smaken av denna ätbara vilda ört. Risotto med vild sparris är också en mycket god rätt, som kan göra smaken av groddarna lite sötare. Om vi vill göra en pasta med sparris kan vi alltid kombinera den med grädde, mjuk ost eller uppvispat ägg.

Vild sparris som vi har sagt är karakteristisk för våren, vi kan besluta att frysa dem för att bevara dem och även konsumeras utanför säsong.

Egenskaper hos vild sparris

Vild sparris är ett värdefullt och rikt livsmedel: innehåller rikligt med C-vitamin, folsyra, mineraler och antioxidanter På grund av förekomsten av aminosyran asparagin är de diuretika och depurativa medel som den odlade vanliga sparrisen.

Rikedomen på mineraler gör den taggiga sparrisen rekommenderas inte för personer med njurproblem.

Ätliga vilda örter Det är mycket intressant att lära sig känna igen ätbara vilda växter som kan plockas och tillagas.

Artikel av Matteo Cereda