Asparagus ialah sayuran musim bunga yang lazat, agak sukar untuk ditanam di taman, tetapi sumber kepuasan yang hebat. Walau bagaimanapun, terdapat juga asparagus berduri, spesies asparagus yang tumbuh secara spontan dan tersebar luas di seluruh Itali.

Di banyak kawasan, ia cukup untuk berjalan-jalan di musim yang tepat untuk dapat mengenali dan mengumpul asparagus liar yang sangat baik.

Mari kita ketahui di mana kita boleh menemui tumbuhan yang boleh dimakan ini dan apakah ciri-ciri yang boleh membantu kita kenali asparagus antara pelbagai herba liar yang kita temui, mari kita lihat bagaimana asparagus dengan rasa pahit ini dimasak.

Indeks kandungan

Asparagus liar sebenar

Terdapat pelbagai spesies spontan dan boleh dimakan daripada keluarga asparagaceae yang dipanggil asparagus liar, asparagus liar sebenar ialah Asparagus acutifolius , juga dipanggil asparagus berduri atau liar asparagus . Ia adalah salah satu yang paling biasa.

Asparagus biasa yang ditanam ialah Asparagus officinalis . kita boleh mendapati ia bersifat spontan. Kemudian terdapat spesies asparagus lain, seperti asparagus laut atau asparagus pahit ( Asparagus maritimus ), yang lebih jarang berlaku, juga atas sebab ini adalah lebih baik untuk mengelak daripada memilihnya.

Nama asparagus liar kadangkala ditunjukkanjuga penyapu tukang daging ( Ruscus aculeatus ) , yang juga sebahagian daripada keluarga asparagus, juga pucuk musim bunga yang boleh dimakan. Penyapu tukang daging juga sering dirujuk sebagai asparagine atau asparagus liar . Nama “ asparagus ” bukan berasal daripada istilah Yunani “ tunas ” tanpa sebarang alasan.

Vetitus spontan hop kadangkala dipanggil “ asparagus liar” dan agak serupa dengan pucuk Asparagus, tetapi dalam kes ini ia adalah tumbuhan dari keluarga yang sama sekali berbeza. Malah salicornia (asparagus laut) tidak mempunyai kaitan dengan asparagus sebenar.

Nama lain yang diberikan kepada asparagus liar ialah asparagine dan asparagus berduri . Di Veneto mereka juga dipanggil sparasin .

Di mana ia ditemui

Asparagus liar ialah spesies sangat biasa di Itali dan terdapat di pelbagai kawasan, baik di Kepulauan dan di tengah dan selatan. Di wilayah utara Itali terdapat kurang penyebaran asparagin spontan, terutamanya di Veneto.

Kami boleh menemui asparagus liar di dalam hutan , berhampiran pokok besar.

Seperti kebanyakan tumbuhan spontan, ia adalah spesies yang sangat desa dan boleh disesuaikan dari segi habitat , iklim dan tanah. Ia suka teduh dan separuh teduh, jadi kami sering menemui asparagus liar di pinggir hutan. Kami juga boleh mengumpul asparagingunung, tumbuh sehingga 1200 meter di atas paras laut.

Cara mengenali asparagus liar

Asparagus liar ialah tumbuhan lebat saka. Ia adalah pokok renek yang berukuran purata antara 50 dan 150 cm, semak yang agak tidak teratur dan berantakan.

Tumbuhan ini mempunyai rizom dari mana pucuk (turion) muncul, pada mulanya lembut dan tidak bercabang. Dari masa ke masa, jika ia tidak dituai, ia lignifies dan membentuk batang, di mana kita dapati duri hijau yang melaksanakan fungsi daun, membolehkan fotosintesis. Fasa vegetatif membolehkan tumbuhan mengumpul sumber dalam tunggul, yang kemudiannya pada musim bunga berikutnya ia akan mengeluarkan pucuk baru (iaitu pucuk baru) yang kemudiannya akan menjadi sebahagian daripada semak berduri.

Bahagian yang menarik untuk dikumpulkan dan dimasak ialah pucuknya , yang dipancarkan oleh rizom dan oleh itu kita lihat keluar terus dari tanah.

Pucuk asparagus liar kelihatan sama seperti pucuk asparagus biasa, tetapi lebih halus . Oleh itu, perbezaan antara asparagus dan asparagin adalah pertama sekali dalam diameter lembing.Asparagus yang ditanam telah dipilih untuk menawarkan varieti dengan pucuk berisi, manakala asparagus berduri adalah tumbuhan liar yang telah berkembang secara bebas dalam alam semula jadi. Berbanding dengan pucuk penyapu tukang daging sebaliknya pucuk asparagus liar lebih hijau dankeputihan , manakala hujung penyapu tukang daging menuju ke keunguan dan juga mempunyai hujung yang lebih teratur.

Selain mengenali pucuk, ia berguna untuk juga mengenali tumbuhan yang terbentuk, dengan cawangannya sepenuhnya ditutup dengan duri hijau zamrud, mengingatkan jarum pain. Jika kita menjumpai tumbuhan pada musim bunga, kita boleh menjangkakan untuk melihat pucuk kelihatan seperti dituai.

Sebagai spesies saka, kita boleh ingat di mana kita dapati ia kembali setiap tahun untuk memeriksa dan mengumpul pucuk.

Tempoh penuaian

Pucuk asparagus liar bertunas pada musim bunga , kita boleh mula menemuinya pada bulan Mac, di kawasan dengan iklim sederhana, di April di kebanyakan bahagian kawasan Itali. Penuaian berlangsung sehingga dan termasuk bulan Jun.

Langkah berjaga-jaga dan peraturan untuk penuaian

Terdapat dua langkah berjaga-jaga penting jika anda memutuskan untuk mengumpul herba liar yang boleh dimakan:

• Beri perhatian kepada kesihatan anda , hanya kumpulkan tumbuhan yang anda pasti kenal pasti dengan betul.
• Beri perhatian kepada ekosistem , elakkan mengumpul tumbuhan yang jarang ditemui atau hapuskan sepenuhnya kehadiran spesies daripada kayu atau padang rumput.

Peraturan ini jelas terpakai juga kepada asparagus liar .

Mari kita sahkan bahawa penuaian asparagus liar dibenarkan, dalam beberapazon, peraturan serantau telah dikeluarkan untuk melarang atau mengawal pengumpulan asparagus liar dan spesies spontan lain, untuk melindungi kepelbagaian biologi di dalam hutan dan di pergunungan.

Dengan setiap spontan yang boleh dimakan tumbuhan anda tidak seharusnya bergantung pada analogi dengan foto atau maklumat yang diambil dari internet. Pengiktirafan herba adalah tanggungjawab yang memerlukan kepastian dalam bidang orang yang mengumpul.

Menanam asparagus liar

Seseorang mungkin berfikir untuk menanam asparagus liar, tetapi ia bukanlah satu tumbuhan yang menawarkan hasil yang ketara , berbanding dengan ruang yang didudukinya. Atas sebab ini, tidak masuk akal untuk memasukkannya ke dalam taman sayur-sayuran dengan menyemai atau menanam asparagus, lebih baik memilih asparagus klasik.

Apabila kami mendapatinya secara spontan, kami boleh memutuskan untuk meningkatkannya, menjaga tumbuhan, contohnya dalam konteks hutan makanan.

Asparagus liar di dapur

Asparagus liar dimasak sama seperti asparagus tradisional. Ia mempunyai rasa yang ketara dan aromatik, secara amnya jelas lebih pahit daripada asparagus yang ditanam .

Oleh sebab ini ia sangat baik digabungkan dengan telur atau produk tenusu , contohnya dalam omelet atau au gratin bakar dengan béchamel. Semua resipi yang mampu menghilangkan sekurang-kurangnya sebahagian daripada kepahitan dan meningkatkan rasa herba liar yang boleh dimakan ini. Juga risotto daripadaasparagus liar adalah hidangan yang sangat baik, dapat memaniskan sedikit rasa tauge. Jika kita ingin membuat pasta dengan asparagin, kita sentiasa boleh menggabungkan krim, keju lembut atau telur yang telah dipukul.

Asparagus liar, seperti yang telah kita katakan, adalah ciri musim bunga, kita boleh memutuskan untuk membekukannya untuk simpannya dan makan walaupun di luar musim.

Sifat asparagus liar

Asparagus liar ialah makanan yang berharga dan kaya: ia mengandungi banyak vitamin C, juga sebagai asid folik, garam mineral dan antioksidan . Terima kasih kepada kehadiran asid amino yang dipanggil asparagine, ia adalah diuretik dan penulen , seperti asparagus yang ditanam biasa.

Kekayaan garam mineral menjadikan asparagus berduri tidak disyorkan untuk masalah buah pinggang tersebut.

Herba liar yang boleh dimakan . Sangat menarik untuk mempelajari cara mengenali tumbuhan liar yang boleh dimakan, mengumpul dan memasak.

Artikel oleh Matteo Cereda