หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักฤดูใบไม้ผลิที่อร่อย ค่อนข้างมีความต้องการที่จะปลูกในสวน แต่เป็นแหล่งของความพึงพอใจอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ยังมี หน่อไม้ฝรั่งมีหนาม ซึ่งเป็นหน่อไม้ฝรั่งชนิดหนึ่งที่เติบโตได้เอง และแพร่หลายไปทั่วอิตาลี

ในหลายพื้นที่ แค่ใช้เวลา เดินเล่นใน ฤดูกาลที่เหมาะสมที่จะสามารถจำแนกและเก็บหน่อไม้ฝรั่งป่าที่ดีเยี่ยมได้

เรามาดูกันว่าเราจะพบพืชที่กินได้เหล่านี้ได้จากที่ใด และลักษณะใดบ้างที่ช่วยเราได้ รู้จักหน่อไม้ฝรั่ง ในบรรดาสมุนไพรป่าต่างๆ ที่เราพบ มาดูกันว่าหน่อไม้ฝรั่งที่มีรสขมนี้ปรุงอย่างไร

สารบัญ

หน่อไม้ฝรั่งป่าที่แท้จริง

มีหลายสายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเองและกินได้ของตระกูลหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งป่า หน่อไม้ฝรั่งป่าที่แท้จริงคือ หน่อไม้ฝรั่ง acutifolius , เรียกอีกอย่างว่า หน่อไม้ฝรั่งมีหนามหรือหน่อไม้ฝรั่งป่า หน่อไม้ฝรั่ง . เป็นหนึ่งในหน่อไม้ฝรั่งที่พบมากที่สุด

หน่อไม้ฝรั่งทั่วไป ที่ปลูกแทนที่จะเป็น หน่อไม้ฝรั่งออฟฟิซินาลิส เราสามารถพบมันได้เองตามธรรมชาติ จากนั้นยังมีหน่อไม้ฝรั่งสายพันธุ์อื่นๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่งทะเลหรือหน่อไม้ฝรั่งขม ( หน่อไม้ฝรั่งมาริติมัส ) ซึ่งหาได้ยากกว่า ด้วยเหตุนี้ จึงควรหลีกเลี่ยงการเก็บหน่อไม้เหล่านี้ดีกว่า

บางครั้งมีการระบุชื่อหน่อไม้ฝรั่งป่านอกจากนี้ ไม้กวาดเขียง ( Ruscus aculeatus ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลแอสพารากัสเช่นกัน หน่อไม้ฝรั่งก็กินได้เช่นกัน ไม้กวาดของคนขายเนื้อมักถูกเรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งหรือ หน่อไม้ฝรั่งป่า ชื่อ “ หน่อไม้ฝรั่ง ” ไม่ได้มาจากคำศัพท์ภาษากรีก “ ต้นอ่อน ” โดยเปล่าประโยชน์

พันธุ์ที่เกิดขึ้นเองของ ฮ็อป บางครั้งเรียกว่า “ หน่อไม้ฝรั่งป่า” และค่อนข้างคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง แต่ในกรณีนี้มันเป็นพืชจากตระกูลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แม้แต่ ซาลิคอร์เนีย (หน่อไม้ฝรั่งทะเล) ก็ไม่มีความเกี่ยวข้องกับหน่อไม้ฝรั่งจริงๆ

ชื่ออื่นที่เรียกหน่อไม้ฝรั่งป่าคือ หน่อไม้ฝรั่ง และ หน่อไม้ฝรั่งเต็มไปด้วยหนาม ใน Veneto พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า sparasine .

พบที่ไหน

หน่อไม้ฝรั่งป่าเป็นสายพันธุ์ พบมากใน อิตาลี และพบในพื้นที่ต่างๆ ทั้งในเกาะและทางตอนกลางและทางใต้ ในภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลีมีการแพร่กระจายของหน่อไม้ฝรั่งตามธรรมชาติน้อยกว่า เราพบหน่อไม้ฝรั่งในเวเนโตมากกว่าสิ่งอื่นใด

เราสามารถพบหน่อไม้ฝรั่งป่าในป่า ใกล้ต้นไม้ใหญ่

เช่นเดียวกับพืชที่เกิดขึ้นเองหลายชนิด มันเป็น สายพันธุ์ที่เรียบง่ายและปรับตัวได้ดีในแง่ของถิ่นที่อยู่ ภูมิอากาศ และดิน มันชอบร่มเงาและกึ่งร่ม เราจึงมักพบหน่อไม้ฝรั่งป่าขึ้นตามชายป่า เรายังสามารถเก็บแอสพาราจีนในภูเขา เติบโตได้สูงถึง 1,200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

วิธีจำแนกหน่อไม้ฝรั่งป่า

หน่อไม้ฝรั่งป่าเป็น ไม้พุ่มเตี้ย ไม้ยืนต้น เป็นไม้พุ่มที่มีขนาดเฉลี่ยระหว่าง 50 ถึง 150 ซม. เป็นพุ่มที่ค่อนข้างไม่เป็นระเบียบและยุ่งเหยิง

พืชมีเหง้าซึ่งเป็นหน่อ (ทูเรียน) โผล่ออกมา ต้นอ่อนและไม่แตกแขนง เมื่อเวลาผ่านไป หากไม่เก็บเกี่ยว มันจะเหี่ยวเฉาและสร้างลำต้น ซึ่งเราจะพบหนามสีเขียวที่ทำหน้าที่ของใบไม้ ทำให้เกิดการสังเคราะห์ด้วยแสงได้ ระยะการเจริญเติบโตช่วยให้พืชสามารถสะสมทรัพยากรในตอไม้ได้ จากนั้นในฤดูใบไม้ผลิถัดไป พืชจะแตกหน่อใหม่ (เช่น หน่อใหม่) ซึ่งจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของพุ่มไม้หนาม

ส่วนที่น่าสนใจในการเก็บและปรุงอาหารคือ หน่อ ซึ่งงอกออกมาจากเหง้าและเราเห็นว่าออกมาจากพื้นดินโดยตรง

หน่อของหน่อไม้ฝรั่งป่ามีลักษณะ เหมือนกับหน่อไม้ฝรั่งทั่วไป แต่ เด็ดกว่า ความแตกต่างระหว่างหน่อไม้ฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่งจึงอยู่ที่เส้นผ่านศูนย์กลางของหอกเป็นอย่างแรก หน่อไม้ฝรั่งที่ปลูกได้รับการคัดเลือกเพื่อให้มีพันธุ์ที่มีหน่อเนื้อ ในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งมีหนามเป็นพืชป่าที่เติบโตอย่างอิสระในธรรมชาติ เมื่อเทียบกับหน่อของไม้กวาดเขียงแทนที่จะเป็น หน่อไม้ฝรั่งป่าจะเขียวกว่าและสีขาว ในขณะที่ปลายของไม้กวาดเขียงไปทางสีม่วงและยังมีปลายที่สม่ำเสมอกว่าด้วย

นอกเหนือจากการจดจำยอดแล้ว ยังมีประโยชน์ ในการจดจำต้นพืชที่เกิดขึ้นด้วย มีกิ่งก้านปกคลุมด้วยหนามสีเขียวมรกต ชวนให้นึกถึงต้นสนชนิดหนึ่ง หากเราพบต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิ เราคาดหวังได้ว่าหน่อดูเหมือนว่าจะเก็บเกี่ยวได้

เนื่องจากเป็นพันธุ์ไม้ยืนต้น เราจึงจำได้ว่าพบที่ไหนจึงกลับมาทุกปีเพื่อตรวจสอบและเก็บหน่อ

ระยะเวลาเก็บเกี่ยว

หน่อไม้ฝรั่งป่าแตกหน่อ งอกในฤดูใบไม้ผลิ เราจะพบพวกมันได้ในเดือนมีนาคมในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นใน เมษายนในพื้นที่ส่วนใหญ่ของอิตาลี การเก็บเกี่ยวยาวนานถึงและรวมถึงเดือนมิถุนายน

ข้อควรระวังและกฎสำหรับการเก็บเกี่ยว

มีข้อควรระวังที่สำคัญสองประการหากคุณตัดสินใจเก็บสมุนไพรป่าที่กินได้:

• ใส่ใจในสุขภาพของคุณ เก็บเฉพาะพืชที่คุณแน่ใจว่าระบุได้ถูกต้อง
• ใส่ใจในระบบนิเวศ หลีกเลี่ยงการสะสมพืชหายากหรือกำจัดพืชที่มีอยู่ให้หมด สายพันธุ์จากป่าหรือทุ่งหญ้า

กฎเหล่านี้มีผลบังคับใช้อย่างชัดเจน รวมถึงหน่อไม้ฝรั่งป่าด้วย .

มาตรวจสอบว่าอนุญาตให้เก็บหน่อไม้ฝรั่งป่าในบางส่วนมีการออกโซน กฎระเบียบ ระดับภูมิภาคเพื่อห้ามหรือควบคุมการรวบรวมหน่อไม้ฝรั่งป่าและสายพันธุ์อื่นๆ ที่เกิดขึ้นเอง เพื่อปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพในป่าและในภูเขา

กับพืชทุกชนิดที่กินได้เอง โรงงาน คุณไม่ควรพึ่งพาการเปรียบเทียบกับภาพถ่ายหรือข้อมูลที่เอามาจากอินเทอร์เน็ต การรับรู้สมุนไพรเป็นความรับผิดชอบที่ต้องใช้ความแน่นอนในสายงานของผู้ที่รวบรวม

การปลูกหน่อไม้ฝรั่งป่า

บางคนอาจนึกถึงการปลูกหน่อไม้ฝรั่งป่า แต่ มันไม่ใช่ พืชที่ให้ผลผลิตสูง เมื่อเทียบกับพื้นที่ที่ปลูก ด้วยเหตุนี้ จึงไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะรวมหน่อไม้ฝรั่งไว้ในสวนผักโดยการหว่านหรือปลูกหน่อไม้ฝรั่ง จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกใช้หน่อไม้ฝรั่งแบบดั้งเดิม

เมื่อเราพบหน่อนี้โดยธรรมชาติ เราสามารถตัดสินใจปรับปรุงได้ การดูแลพืช เช่น ในบริบทของป่าอาหาร

หน่อไม้ฝรั่งป่าในครัว

หน่อไม้ฝรั่งป่าปรุงสุกเหมือนหน่อไม้ฝรั่งแบบดั้งเดิม พวกเขามีรสชาติที่โดดเด่นและมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้ว ขมกว่าหน่อไม้ฝรั่งที่ปลูก .

ด้วยเหตุนี้จึงดีมาก รวมกับไข่หรือผลิตภัณฑ์นม เช่น ในไข่เจียวหรือโอกราแตงอบกับเบชาเมล สูตรอาหารทั้งหมดสามารถ ขจัดความขมได้อย่างน้อยบางส่วน และเพิ่มรสชาติของสมุนไพรป่าที่กินได้นี้ นอกจากนี้ริซอตโต้ของหน่อไม้ฝรั่งป่าเป็นอาหารที่ดีมากสามารถเพิ่มรสชาติของถั่วงอกให้หวานได้เล็กน้อย ถ้าเราต้องการทำพาสต้ากับหน่อไม้ฝรั่ง เราสามารถผสมครีม ชีสนิ่ม หรือไข่ที่ตีแล้วเข้าด้วยกัน

หน่อไม้ฝรั่งป่า ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเป็นลักษณะของฤดูใบไม้ผลิ เราสามารถตัดสินใจได้ว่าจะ แช่แข็งไว้ เก็บรักษาไว้ และบริโภคแม้นอกฤดูกาล

คุณสมบัติของหน่อไม้ฝรั่งป่า

หน่อไม้ฝรั่งป่าเป็นอาหารที่มีค่าและอุดมไปด้วย: มีวิตามินซีจำนวนมากเช่นกัน เช่น กรดโฟลิก เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าแอสพาราจีน ช่วยขับปัสสาวะและทำให้บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งที่ปลูกทั่วไป

ความอุดมของเกลือแร่ทำให้หน่อไม้ฝรั่งมีหนาม ไม่แนะนำสำหรับ ปัญหาไตเหล่านั้น

สมุนไพรป่าที่กินได้ การเรียนรู้วิธีจำแนกพืชป่าที่กินได้ การเก็บและปรุงอาหารเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

บทความโดย Matteo Cereda