Szparagi to bardzo dobre wiosenne warzywo, dość trudne w uprawie w ogrodzie, ale będące źródłem ogromnej satysfakcji. Jednak istnieje również szparag kolczasty, gatunek szparaga występujący dziko i jest szeroko rozpowszechniona we Włoszech.

W wielu obszarach trzeba po prostu zrobić spacer w odpowiednim sezonie, aby móc rozpoznać i zebrać doskonałe dzikie szparagi.

Dowiedzmy się, gdzie możemy znaleźć te jadalne rośliny i jakie cechy mogą nam w tym pomóc. rozpoznawanie dzikich szparagów Wśród różnych dzikich ziół, które napotykamy, widzimy, jak gotować szparagi o gorzkim smaku.

Spis treści

Prawdziwe dzikie szparagi

Istnieją różne dzikie i jadalne gatunki z rodziny szparagowatych, które nazywane są dzikimi szparagami, Prawdziwe dzikie szparagi to Asparagus acutifolius , zwany również szparagi kolczaste lub dzikie szparagi Jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych.

Szparagi zwyczajne który jest uprawiany, jest zamiast tego Szparagi lekarskie Istnieją również inne gatunki szparagów, takie jak szparagi morskie lub szparagi gorzkie ( Asparagus maritimus ), które są rzadsze, dlatego też lepiej ich nie zbierać.

Nazwa dzikie szparagi jest czasami używana również w odniesieniu do miotła rzeźnika ( Ruscus aculeatus ) która również należy do rodziny szparagowatych, a także jadalne pędy wiosenne. Butcher's Broom jest również często określany jako asparagine lub dzikie szparagi Nazwa ". szparagi "nie bez powodu wywodzi się od terminu kiełek "w języku greckim.

Dzikie odmiany chmiel są czasami nazywane "dzikimi szparagami" i są dość podobne do pędów szparagów, ale w tym przypadku jest to roślina z zupełnie innej rodziny. glasswort (szparag morski) nie jest związany z prawdziwymi szparagami.

Inne nazwy nadawane dzikim szparagom to asparagina e ostre szparagi W Veneto są one również nazywane sparasine .

Gdzie je znaleźć

Dzikie szparagi to gatunek rozpowszechnione we Włoszech W północnych regionach Włoch dzikie szparagi są mniej rozpowszechnione, można je znaleźć głównie w Wenecji Euganejskiej.

Możemy znaleźć dzikie szparagi w lesie w pobliżu dużych drzew.

Podobnie jak wiele dzikich roślin, jest to bardzo Odporny i elastyczny pod względem siedliska Lubi cień i półcień, dlatego często spotykamy dzikie szparagi na skraju lasów. Szparagi możemy zbierać również w górach, rosną do wysokości 1200 metrów nad poziomem morza.

Jak rozpoznać dzikie szparagi

Dzikie szparagi to krzaczasta roślina Jest to krzew mierzący średnio od 50 do 150 cm, raczej nieregularny i nieuporządkowany.

Roślina ma kłącza, z których wyłania się pęd (pęd), początkowo delikatny i nierozgałęziony. Z biegiem czasu, jeśli nie zostanie zebrany, zdrewnieje i utworzy łodygi, na których znajdziemy zielone kolce, które działają jak liście, umożliwiając fotosyntezę. Faza wegetatywna pozwala roślinie gromadzić zasoby w pniu, z których może następnie korzystać następnej wiosny wyemituje nowe pędy (tj. nowe pędy), które później staną się częścią ciernistego krzewu.

Część, którą jesteśmy zainteresowani zbieraniem i gotowaniem to sesja który jest emitowany z kłączy i który następnie widzimy wydobywający się z gleby.

Pędy dzikich szparagów wyglądają bardzo podobnie do pędów szparagów zwyczajnych, ale są zdecydowanie delikatniejsze Różnica między szparagami a szparagami kolczastymi polega zatem przede wszystkim na średnicy pędów; szparagi uprawne zostały wyselekcjonowane tak, aby oferować odmiany o mięsistych pędach, podczas gdy szparagi kolczaste są dziką rośliną, która swobodnie rozwijała się w naturze. W porównaniu do pędów miotły rzeźniczej, te z szparagów kolczastych są bardziej mięsiste. dzikie szparagi są bardziej zielone i białe Podczas gdy końcówki miotły rzeźniczej zmierzają w kierunku fioletu, a także mają bardziej regularne końcówki.

Oprócz rozpoznawania kiełków przydatne jest również również rozpoznają uformowaną roślinę, z gałęziami całkowicie pokrytymi szmaragdowozielonymi cierniami, przypominającymi igły sosny. Jeśli znajdziemy roślinę w okresie wiosennym, możemy spodziewać się pędów wyrastających do zbioru.

Ponieważ jest to gatunek wieloletni, możemy zapamiętać, gdzie go znaleźliśmy, aby wracać co roku w celu sprawdzenia i zebrania pędów.

Okres zbiorów

Pędy dzikich szparagów kiełkować wiosną Zbiory trwają do czerwca włącznie.

Środki ostrożności i zasady odbioru

Istnieją dwa ważne środki ostrożności, jeśli zdecydujesz się zbierać dzikie zioła jadalne:

• Dbanie o zdrowie Zbieraj tylko te rośliny, co do których masz pewność, że zostaną prawidłowo zidentyfikowane.
• Zwracanie uwagi na ekosystem Należy unikać zbierania rzadkich roślin lub całkowitego eliminowania obecności danego gatunku z lasu lub łąki.

Zasady te mają oczywiście zastosowanie również dla dzikich szparagów .

Sprawdzamy, czy zbiory dzikich szparagów są dozwolone, w niektórych obszarach są one dozwolone. przepisy władze regionalne do zakazania lub kontrolowania zbiorów dzikich szparagów i innych dzikich gatunków w celu ochrony różnorodności biologicznej w lasach i górach.

W przypadku każdej jadalnej dzikiej rośliny nie należy polegać na analogii zdjęcia lub informacji zaczerpniętych z Internetu. Rozpoznawanie ziół to odpowiedzialność, która wymaga zaufania osoby zbierającej.

Uprawa dzikich szparagów

Można by pomyśleć o uprawie dzikich szparagów, ale nie jest rośliną, która oferuje znaczące plony Nie ma sensu włączać go do ogrodu warzywnego, siejąc lub sadząc szparagi, lepiej wybrać klasyczne szparagi.

Tam, gdzie występują dziko, możemy zdecydować się na ich wzmocnienie, na przykład poprzez opiekę nad roślinami w lasach spożywczych.

Dzikie szparagi w kuchni

Dzikie szparagi mogą być gotowane tak samo jak tradycyjne szparagi. Mają wyraźny i aromatyczny smak, zwykle zdecydowanie przypominający tradycyjne szparagi. bardziej gorzkie niż szparagi uprawne .

Dlatego są bardzo dobre w połączeniu z jajkami lub produktami mlecznymi np. w omletach lub zapiekane au gratin z sosem beszamelowym. Wszystkie przepisy, które mogą usunąć przynajmniej część goryczy Risotto z dzikimi szparagami jest również bardzo dobrym daniem, które może nieco osłodzić smak kiełków. Jeśli chcemy zrobić makaron ze szparagami, zawsze możemy połączyć je ze śmietaną, miękkim serem lub ubitym jajkiem.

Dzikie szparagi, jak powiedzieliśmy, są charakterystyczne dla wiosny, możemy zdecydować się na zamrozić je w celu zakonserwowania a także spożywać poza sezonem.

Właściwości dzikich szparagów

Dzikie szparagi są cennym i bogatym pożywieniem: zawierają dużo witaminy C, a także kwasu foliowego, minerałów i przeciwutleniaczy Ze względu na obecność aminokwasu zwanego asparaginą, są to diuretyki i środki moczopędne jak uprawiane szparagi pospolite.

Bogactwo minerałów sprawia, że szparagi kolczaste niezalecane dla osób z problemami z nerkami.

Jadalne dzikie zioła Bardzo interesujące jest nauczenie się rozpoznawania jadalnych dzikich roślin, które można zbierać i gotować.

Artykuł autorstwa Matteo Cereda